Crostata di bietole

Crostata di bietole

La chiamo crostata per via della griglia da crostata, in verità è una torta di verdure ,per l esattezza di bietole.

Sfoglia "pasta matta"
250 g di farina integrale
80 ml di acqua
50 ml di olio evo
5 g sale

Ripieno

Bietole del nostro orticello, appena scottate e strizzate
alcune fette di speck tagliate a listarelle

una cipolla affettata sottilmente

due-tre cucchiai di ricotta L.F.

due uova

una manciata di semi di zucca

La sfoglia è la cosiddetta "pasta matta" con farina integrale, acqua sale e olio. impastare e fare riposare la pasta una mezz'ora. 

Nel frattempo preparare il ripieno facendo scottare leggermente le bietole, strizzarle, aggiungere dello speck tagliato a listarelle, cipolla affettata fine, un paio di cucchiai di ricotta, una manciata di semi di zucca, due uova. stendere la sfoglia spessore giallo e metterlo nello stampo apposito per la copertura formato crostata e metterla a ghiacciare. 

Stendere la sfoglia più spessa spessore verde per rivestire lo stampo , versare il preparato del ripieno e coprire con la griglia da crostata. Infornare e fare cuocere a 160°C per 30 - 40 minuti.

Crostata di bietole biologiche e ricotta SL

 Crostata di bietole biologiche e ricotta SL

In questo periodo c'è abbondanza di bietole selvatiche biologiche che provengono da terreni non coltivati e quindi esenti da qualsiasi prodotto chimico. 

Lesso le bietole a vapore  con la pentola a pressione , un po di acqua sul fondo, cestello forato, tre minuti di cottura, sfiato immediato. lascio intiepidire, strizzo bene le bietole con le mani e le taglio a coltello. Le dosi sono ad occhio in questo caso sono 300g, per un tot di bietole aggiungo la medesima quantità di ricotta SL, due uova,  arricchisco con pezzetti di speck, parmigiano grattugiato, curcuma e paprika dolce. niente sale perchè le bietole sono già sapide di suo e inoltre c'è lo speck anch' esso salato. 

Faccio una sfoglia di pasta impastando la semola con acqua e lavorando fino ad avere un panetto liscio e sodo. Stendo la sfoglia , la metto su un foglio di carta forno e inserisco su uno stampo da 24 cm  con cerniera. Verso l'impasto del ripieno, livello bene . Inforno in forno già caldo 160° per 30 minuti circa.

Crostata con ragnata (confettura d'uva)

 Crostata con ragnata (confettura d'uva)

250g di farina di grano duro

100g di zucchero semolato

100g di burro SL

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 cucchiaio di yogurt q.b.

1 cucchiaino di lievito per torte

250-300g di ragnata (confettura di uva)

Mescolare lo zucchero con il burro morbido, le uova, la farina con il lievito. se l'impasto risulta molto duro ammorbidire con un cucchiaio di yogurt, lavorare l'indispensabile, fare una palla e mettere in frigo.

Stendere un pezzo di impasto con il mattarello e disporlo nello stampo per la griglia della crostata e mettere a congelare per irrigidirla e posizionarla successivamente sulla crostata senza romperla.

Stendere la sfoglia della dimensione dello stampo per crostate con fondo amovibile, rivestire detto stampo, versare la ragnata, livellare bene, mettere sulla superficie  la griglia precedentemente fatta congelare. Infornare in forno già caldo e far cuocere a 160°C per circa 30 minuti.

Zambellas Ciambelle di Dorgali

Solitamente faccio le classiche ciambelle con la ricetta tramandata ma mi è capitata questa ricetta tradizionale di Dorgali con questa particolare lavorazione  estetica differente che mi ha incuriosito. Gli ingredienti sono simili , si differenziano pochissimo le dosi ed è   la prima volta che le faccio. Al gusto sono  buonissime , anche la consistenza mi è piaciuta, la prossima volta devo curare meglio l'estetica.

Zambellas Ciambelle di Dorgali

Ingredienti:

•  170 g di zucchero
•  3 uova grandi a temperatura ambiente
•  la scorza di un limone bio
•  la scorza di un'arancia bio
•  500 g di fior di farina (sceti)
•  una bustina di lievito istantaneo per torte
•  170 g di strutto morbido
•  un cucchiaio colmo di fil'e ferru (acquavite o grappa)
•  marmellata di arance q.b. (o altro tipo al gusto)
•  un tuorlo sbattuto con un goccio di latte
•  160° per 25 minuti

CON QUESTE DOSI DOVREBBERO USCIRNE 30 (dipende dalla dimensione dello stampino)

Preparazione:

• Mescolare lo zucchero con la scorza del limone e dell'arancio, mettere il tutto in un cuter aggiungere le tre uova e miscelare un minuto. Mettere in una ciotola la farina fiore con una bustina di lievito istantaneo per torte, versare la miscela delle uova con lo zucchero , il cucchiaio di fli'e ferru e mescolare bene. Aggiungere lo strutto morbido e lavorare con una mano fino ad assorbimento. Versare il composto nel piano di lavoro e lavorare a mano circa due minuti fino ad ottenere un impasto sodo, fare una palla e metterlo a riposare in una ciotola almeno mezzora.  Ora si stende  sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un mattarello con gli spessori  di circa mezzo cm.
• Con una formina taglia biscotti a forma di fiore fare tante ciambelline che mettiamo su una teglia foderata con carta forno.
• Al centro di ognuna mettiamo un cucchiaino di marmellata di arance o altra confettura.
  
• Con i ritagli di pasta si fanno dei rotolini tipo spaghetto che si mettono a spirale  intorno alla marmellata prima di averli intinti nel tuorlo d'uovo miscelato con un goccio di latte.
• Facciamo preriscaldare il forno a 200 gradi, inforniamo abbassando la temperatura a 160°C e cuociamo per 25 minuti. 

Erbazzone a modo mio

 Erbazzone a modo mio

sfoglia

200 g di semola
100 g di farina

150 ml di acqua

olio evo q.b.

sale q.b.

ripieno

un mazzo di bietole del mio orto

una cipolla rossa

tre fette di speck tagliate a listarelle

1 peperoncino

60 g di parmigiano (o più)

Fare la sfoglia impastando gli ingredienti, avvolgere la pasta in un foglio di carta forno e lasciare riposare.

Lessare le bietole a vapore in pentola a pressione 1 minuto, strizzare bene e fare freddare, tagliuzzare a coltello.

Tagliare a listelli la cipolla e metterla a soffriggere in olio evo con peperoncino e le listerelle di speck, aggiungere le bietole e far andare per un paio di minuti, una volta fredda aggiungere  due uova, il parmigiano e aggiustare di sale se necessario. 

Dividere in due la pasta e stendere la sfoglia una per il fondo e una per la copertura. Foderare uno stampo con carta forno ,mettere la sfoglia sul fondo dello stampo, versare l'impasto livellando bene. Coprire con la seconda sfoglia, tagliare l'eccedenza con i bordi dello stampo, fare alcune incisioni con la punta del coltello. Infornare in forno già caldo e cuocere a 200°C per circa 40-50 minuti, è pronta quando comincia a colorare.

Pastiera senza lattosio

 Pastiera senza lattosio

Per il guscio: ingredienti per due stampi da 16-18 cm

250 farina

150 g zucchero a velo
100 g di strutto 

1/2 lievito per torte

1 uovo + un tuorlo

scorza di limone

impastare il tutto in un mixer, fare una palla, avvolgere con carta forno e mettere in frigo fino all'utilizzo.

Per il ripieno:

125 g di riso carnaroli

500 ml di latte S.L.

due pezzi di cannella

50 g di burro S.L.

due cucchiai di zucchero tolti dai 200 g totali

250 g di ricotta  S.L. senza lattosio

200 g di zucchero meno due cucchiai utilizzati prima

scorza di un limone e di un arancia

2 tuorli grandi + due albumi montati a neve

10 gocce di acqua fior di arancio

scorza di arancio candita q.b.

Cuocere il riso fino ad assorbimento totale del latte.

Mettere in una terrina la ricotta, lo zucchero, la scorza degli agrumi, due tuorli, aggiungere il riso cotto freddo, montare i due albumi e aggiungerli al ripieno. io l'ho tenuto in frigo per tutta la notte.

Stendere un pezzo di sfoglia e fare le sette canoniche strisce di guarnizione e mettere da parte,

Ungere leggermente gli stampi da pastiera 16 cm, stendere la sfoglia e rivestire lo stampo, bucherellare il fondo, versare metà impasto del ripieno, mettere le strisce.

Infornare in forno già caldo a 240 °C, abbassare la temperatura a 180°C e far cuocere per circa 60 minuti o più, le strisce e la superficie devono dorare.

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Aprile 2023

20 cm

                                                                12cm

Ingredienti per due ruoti da 20 cm e due formine piccole per crostatina

Guscio

250 g di farina

250 g di pane grattugiato macinato fine

250 g di zucchero a velo

200 g strutto morbido o burro SL morbido

2 uova

scorza di limone

1 bustina di lievito per torte

Lavorare l'impasto fino a rassodarlo e mettere a riposare in frigo per un giorno.

Ripieno

200 g di riso

800 g latte SL

70 g di burro

-

800 g di ricotta SL Pinna messa ad asciugare il giorno prima per far perdere il siero

250 g di zucchero meno due cucchiai

4 tuorli e 4 albumi montati a neve con due cucchiai di zucchero

scorza di limone

un cucchiaio di cannella

200 g arancia candita risciacquata dallo zucchero eccedente

3 cucchiai di acqua fior d'arancio

Cuocere il riso a fuoco minimo fino ad assorbimento completo del latte, far freddare.

Lavare l'arancia candita dallo zucchero in eccesso, tagliare a pezzi e far frullare nel mixer.

Setacciare la ricotta, basta anche districarla con una forchetta, aggiungere il riso e amalgamare  con la mano, aggiungere i tuorli frullati con lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, l'acqua fior d'arancio, la scorza d'arancio frullata. Montare gli albumi con due cucchiai di zucchero, aggiungere all'impasto del ripieno, amalgamare bene, coprire e mettere in frigo.

Ho steso la frolla con spessore giallo circa 5 mm. Ho fatto le strisce da 2cm di largo.

Ungere il ruoto per pastiera da 20cm e infarinare, mettere la frolla sul ruoto e bucherellare il fondo con l'apposito attrezzo, tagliare con un coltello l'eccedenza di pasta. Versare il ripieno e livellare bene. Posizionare le strisce 4 + 3 a debita distanza. Infornare su forno già caldo a 200°C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 150°C e lasciare  1 ora, poi controllare  il colore che deve essere leggermente brunito e fare la prova stecchino che deve risultare asciutto. Fatta prova stecchino, colore brunito. spento il forno e lasciato le pastiere dentro.

Crostata di verdure

 Crostata di verdure

Il ripieno questa volta è un ripieno da "riciclo" così detto perchè sono state utilizzate verdure destinate altrimenti all'umido come per esempio le foglie dei mazzi di ravanello, se sono freschissime perchè dovrebbero essere buttate se sono commestibili? A livello nutrizionale le foglie di ravanello sono molto ricche di vitamine e minerali: ferro, fosforo, acido folico, calcio e vitamina C, sono un diuretico naturale, hanno la capacità di dissolvere i piccoli calcoli e  proprietà antibatteriche e antimicrobiche. Sono stati impiegati anche degli avanzi di cardi puliti e sbollentati, più carote, sedano e cipolle.

Per la pasta:

100 g di semola di grano duro

100 g di farina di grano duro

100 ml di acqua

sale un pizzico

20 ml di olio evo

Lavorare nella planetaria o in un cutter le farine fino ad ottenere una pasta liscia, togliere dalla ciotola, lavorarla a mano, fare una palla e avvolgerla in un cellofan fino all'utilizzo.

Ripieno:

tre mazzi di foglie di ravanello

tre foglie di cardo

tre carote

una foglia di sedano

mezza cipolla

un cucchiaio di semi di girasole e uno di semi di zucca

una spolverata di pepe nero, pochissimo peperoncino in polvere,

due uova

parmigiano grattugiato q.b. al gusto

olio evo q.b.

sale q.b.

semi di sesamo tostati

Ho sbollentato a vapore le verdure per 3 minuti, ho affettato il tutto e ho dato un giro di minipimer per sminuzzare ulteriormente, ho aggiunto le uova, i semi, il parmigiano , le spezie e ho aggiunto di sale q.b. in base al gusto, un pò di olio evo q.b.

Stendere un terzo di pasta e fare la forma con la griglia da crostata che si ripone in congelatore un attimo per irrigidirla e dare la possibilità di metterla senza romperla.

Stendere l'altra pasta della dimensione dello stampo da utilizzare. Foderare lo stampo con un foglio di carta forno, ungerlo con olio, versare l'impasto e livellare bene. Posizionare sulla superficie la griglia da crostata e lucidare con olio o uovo, spolverizzare con i semi di sesamo.

Infornare in forno già caldo a 240°C sotto-sopra, abbassare a 160°C e cuocere 50 minuti solo sotto.

Farinata di zucca

Farinata di zucca

Ricetta tradizionale di Sestri Ponente da me rivisitata in base ai nostri ingredienti locali.

La farinata di zucca si cuoce in forno, come la farinata di ceci, in una teglia bassa, o testo; per la sfoglia si usa farina di grano, acqua e olio extra vergine di oliva; per il ripieno si usa della zucca cruda scolata della sua acqua, parmigiano reggiano, maggiorana o origano a piacere.

ecco gli ingredienti da me utilizzati.

 Pasta                                                                                                                                    -300 g di farine (150g semola di grano duro, 100g farina di grano duro, 50g integrale di grano duro)

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva                                                                                        

-150g acqua della zucca                                                                                                              

-5 g sale 

                                                                                                                                                           Ripieno

-500g  zucca gialla (dopo aver perso l'acqua utilizzata per impastare la pasta) 
-100 gr di Parmigiano 
-origano, pepe nero
-sale

Procedimento
Pulire la zucca, grattugiare la polpa e la buccia, metterla in un colapasta con un peso sopra e lasciarla riposare per alcune ore perchè perda l’acqua che terrete da parte per la pasta.

Impastate la farina con acqua della zucca, sale, olio. 
Lasciare riposare almeno mezz’ora la sfoglia,  stendere  con il mattarello e metterla nello stampo lasciando  un po’ di  bordo per ricoprire solo ai lati la farinata.
Grattugiare la zucca, dare un paio di giro con il cutter, versare su una garza e appenderla per perdere l'acqua. Dopo un ora circa spremere la garza per far uscire tutto il liquido. Versarla in un contenitore e mescolare  con il grana grattugiato, altro olio a piacere, sale, origano, pepe nero. Versarla nella sfoglia, appianare bene, ripiegare i bordi verso l’interno.
Cuocere in forno già caldo 240°C, abbassare a 200 funzione sotto e sopra 10 minuti, 200 solo sotto 20 minuti, 200 sotto sopra per 10 minuti a 200°

Crostata per la festa della mamma

Crostata per la festa della mamma




250 g di farina
125 g di burro SL
125 g di zucchero a velo
2 uova
scorza di limone
300 g di marmellata d'uva

Frolla:
mettere nella planetaria la farina e il burro e far girare con la frusta K, aggiungere lo zucchero macinato, le uova frullate. Appena si amalgama il tutto spegnere e togliere l'impasto, compattare per bene e avvolgere in un foglio di carta forno. Mettere in frigorifero a stabilizzare.
prelevare un quarto 1/4 di impasto e stendere la sfoglia, con un taglia biscotti fare la scritta e mettere a raffreddare in frigo.
Stendere la restante pasta e foderare uno stampo da crostata, versare la marmellata, coprire con il disco messo a raffreddare in frigo. Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 40 minuti.
Far freddare e trasferire la crostata in un piatto, coprire con un piattino la scritta incisa e spolverizzare con lo zucchero a velo.

NB: in cottura lo strato superiore si è gonfiato deformando le lettere  incise. La prossima volta credo che farò cuocere da sola la sfoglia, per evitare che gonfiandosi deformi l'incisione, e la posiziono sulla crostata da cotta.

Sbrisolona ai fichi

Sbrisolona ai fichi

Facile, veloce e buona

consigliata da Maria Letizia per la sua bontà e facilità di realizzazione

per la pasta
125 g di farina di orzo
125 g di farina di grano duro
125 g di burro freddo a pezzetti
125 g di zucchero
1 uovo
scorza di limone e/o arancia grattugiata
vaniglia

Per la farcitura:
                                                                                                                                      340 g di confettura di fichi appena fatta
                                                                                               

Mettere le farine, lo zucchero e il burro  in un mixer o planetaria con gancio K, facciamo andare il mixer alla massima velocità per pochi secondi, aggiungere l'uovo e continuare la lavorazione per pochi secondi fino ad avere un mucchio di briciole. 
NB: Non lavorare troppo a lungo l’impasto per non farla  compattare, per questo tipo di  torta servono le briciole. 

Con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, per farla aderire bene ai bordi, foderare una teglia bassa da crostate del diametro di 26 cm. Versarvi dentro un po’ più della metà delle ‘briciole’, livellandole senza pressarle. Sulle briciole versiamo il ripieno… in questo caso la marmellata e  coprire con le briciole rimaste, spargendole delicatamente con i polpastrelli. Spolverizzare con granella di pistacchi.
Infornare a forno preriscaldato a 200 °C, abbassare la temperatura a 160°C e lasciar cuocere per circa 40 minuti, o finchè la superficie risulti ben dorata.Quando la   Sbrisolona sarà fredda eliminare la carta forno, trasferirla su un piatto da portata e cospargerla leggermente di zucchero a velo.
Il ripieno può essere modificato al gusto come:

 - Crema pasticciera                                                                                                         - Crema pasticciera e  ricotta con gocce di cioccolato e/o granella di frutta secca         - Crema al cioccolato anche con l’aggiunta di granella di nocciole o mandorle             
 - Crema spalmabile alla nocciola 200g,  mescolata con 200g di panna da cucina

Alle briciole di copertura può essere aggiunta della granella di nocciole o pistacchi, delle lamelle di mandorle, del riso soffiato… al gusto.

*la prossima la vorrei fare con una parte (circa 1/3 )di farina di castagne, 

Crostata con zuppa inglese

Crostata con zuppa inglese ricetta di Gianluca Aresu

ingredienti per due crostate con cerchio da 22 cm 
per la frolla sablè
300 g  burro
150 g zucchero
 25 g uova
450 g farina
3 g sale
Mettere la farina in ciotola e farla ossigenare facendo girare la K, aggiungere il burro rigorosamente freddo tagliato a dadini, far andare prima piano poi veloce per due minuti, aggiungere lo zucchero e l'uovo, far andare veloce fino a che la farina non si impregna di burro. quando si cede che la macchina fatica e il tutto è agglomerato togliere l'impasto, mettere sul piano di lavoro  e dare un paio di giro con le mani. fare un panetto, coprire con la pellicola e mettere in frigo a rassodare. Il consigli è di fare la dose per tre sia per la quantità dell'uovo sia perchè le quantità piccole lavorano male,   quella non usata può stare in frigo per un paio di giorni oppure in congelatore. Se si dovesse scongelare è meglio togliere dal congelatore la sera prima e lasciare in frigo fino all'utilizzo.
Rivestire uno stampo forato con la frolla, cuocere al forno caldo 160°C  per circa 20 minuti.
per il biscotto morbido
 220 g albumi
 150 g tuorli
 150 g zucchero
 200 g farina
montare a neve ferma gli albumi aggiungendo tre cucchiai di zucchero. montare i tuorli con il restante zucchero, aggiungere la farina setacciata e per ultimo l'albume montato. stendere su teglia o su cerchi  di un a misura inferiore alla misura della crostata.
per la crema pasticcera
 500 ml latte
 120 g zucchero
 150 g tuorli
 40 g amido di mais
1 bacca di vaniglia
1 scorza di limone
fare la crema pasticcera bella soda e farla raffreddare. ho fatto dose per tre.
per la meringa francese
 160 g albume
 330 g zucchero
Montare gli albumi , quando iniziano a schiumare versare 1/3 di zucchero, quando inizia a rassodare versare un altro 1/3 di zucchero, quando è già dura aggiungere l'ultimo 1/3 di zucchero, devono sentirsi i granelli così faciliterà la flambazione.
per la bagna al rum
100 g zucchero liquido
100 g acqua
50 g rum

Preparare la frolla
Fare la crema pasticcera soda.
Fare il biscotto morbido e ritagliare una misura inferiore allo stampo forato del disco di frolla.
Montaggio del dolce
Tolta la crostata dallo stampo, versare la crema pasticcera, sovrapporre un disco di pasta biscotto bagnato con la bagna, altro strato di crema pasticcera, spuntoni di meringa che vanno flambati, spargere alcuni pezzetti di cioccolato.

Crostata con marmellata di mirtilli

Crostata con marmellata di mirtilli

250 g farina 
125 g di burro senza lattosio
100 g di zucchero a velo setacciato
1 tuorli 
1 uovo
scorza di limone
un pizzico di lievito per torte
Mettere in ciotola il burro freddo tagliato a pezzetti e lo zucchero, lavorare fino ad ottenere una crema, continuando a lavorare aggiungere le uova, abbassare la velocità a 1 e aggiungere la farina e la scorza di limone. Amalgamare bene il tutto , fare una palla, foderare con una pellicola e mettere in frigo a riposare. Il giorno successivo stendere 1/3 di pasta frolla e fare la griglia con l'apposito stampo e mettere in frigo a freddare.
 Con il resto della pasta stendere una sfoglia delle dimensioni della teglia con fondo amovibile  per crostate, rivestire lo stampo. Mescolare la marmellata di mirtilli con due cucchiai di liquore, versare sulla pasta frolla, livellare bene. Sovraporre ora la griglia tolta dal frigo, incollarla bene. Mettere a cuocere su forno riscaldato a 200 °C, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 35-40 minuti.

Crostata "tarte di cioccolato"

 Crostata "Tarte di cioccolato" di Maurizio Santin

Tarte di cioccolato 

Per la pasta frolla “ Robuchon”
500 gr di farina
210 gr di burro morbido
190 gr di zucchero semolato
170 gr di tuorli d’uovo
1 bacca di vaniglia
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia; nel bicchiere di un’impastatrice setacciare metà farina. Aggiungere il burro a pezzetti e il composto di uova e zucchero. Coprire con la restante farina setacciata. Lavorare a bassa velocità fino ad avere un composto omogeneo. Ultimare la lavorazione con le mani assicurandosi che tutta la farina sia stata incorporata.
Formare un panetto e coprire con pellicola alimentare; lasciar riposare in frigorifero almeno 6 ore prima di utilizzare, meglio se fatta il giorno prima.
Questa dose è per 3 crostate da 24cm

Per la ganache di cioccolato
200 gr di cioccolato fondente 55%
150 gr di panna fresca
50 gr di latte fresco
1 uovo intero
Bollire la panna e il latte; versare subito sul cioccolato tritato, mescolare e aggiungere l’uovo intero sempre mescolando sino ad avere un impasto omogeneo.

Procedimento
Stendere la pasta frolla finemente e foderare la tortiera. Cuocerla in forno a 170°C, fino a colorazione (circa 15-20 minuti)
Colare la ganache all’interno del guscio di frolla e cuocere in forno a 110/120°C fino a raggiungere la densità di un budino (circa 20 minuti)
Lasciare intiepidire e servire.

Torta sapori di agrumi

Torta profumi di agrumi
da una ricetta di Luca Montersino

https://www.youtube.com/watch?v=M86mp3ON5k4&fbclid=IwAR1mLPahYoKMiwa1QJhrXAIebBCsKSwc-EPd9Mzln2rImOmNCqX4NToqCA0&ab_channel=SabrinaMerolla

Ingredienti per la realizzazione di 3 crostate da 22cm

Frangipane alle arance

180 g burro

88 g zucchero a velo

180 g mandorle in farina

180 g uova intere

70 g semola

145 g marmellata d'arance

70 g cioccolato fondente in gocce

4 g scorza d'arance

Montare il burro con lo zucchero, versare a filo le uova intere, aggiungere la farina di mandorle e la semola rimacinata. Una volta amalgamato aggiungere la marmellata d'arance e mescolare a mano

aggiungere anche le gocce di cioccolato e mescolare sempre a mano , grattugiare la scorza di metà arancio.

Pasta frolla di semola

720 g semola

360 burro

290 zucchero semolato

145 uova intere

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, aggiungere la semola rimacinata. Mettere in una pellicola a far riposare.

Gelèe di mandarino

360 g succo di mandarino

123 g sciroppo di glucosio in polvere

275 zucchero semolato

6 g pectina

4 g acido citrico in polvere

Cuocere il succo di mandarino con lo zucchero e la pectina fino ad arrivare ad 106 °C, colarla in un cerchio di due cm più piccolo rispetto al diametro della torta. Se la torta è da 22cm la gelèe è di 20 cm. Farla solidificare.

Finitura

145 marmellata d'arance

145 g zucchero semolato

scorza d'arancia tagliata a julien

granella di pistacchi

Rivestire una tortiera con la pasta frolla, bucare abbondantemente la superficie, spalmare la confettura di mandarini o marmellata d'arance, distribuire tramite una sacapoche il frangipane sul guscio di frolla, livellare con una spatola angolata. Infornare e cuocere a 170 °C per circa 25-30 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare la torta, spalmare sulla superficie la marmellata di arance prima di incollarci la gelèe di mandarino.

Passare il cerchio di gelèe da entrambe le parti nello zucchero semolato e depositarlo al centro della torta che avrà libero il perimetro su cui metteremo gli spicchi di arance di decorazione. Sugli spicchi si mettono alcune scorze tagliate a julien e della granella di pistacchio.