lunedì 30 aprile 2012

RED VELVET CAKE

Red Velvet Cake




dividere l'impasto in tre contenitori e cuocere ogni singola porzione separatamente in una teglia da 26cm foderando il fondo con la carta forno.
  -->
 
-->
Red velvet cake di Armando Palmieri

7,5 g Aceto di mele, 
7 g Bicarbonato 
170 g Burro  (temperatura ambiente)
16 g Cacao in polvere amaro,
25 g Coloranti alimentari rosso liquido, 2
440 g Farina debole 00, 
9 g Sale 9 
130 g Uova 3 circa
Vaniglia una bacca intera
370 g latticello(il loro buttermilk,e se non lo trovate,lo potete sostituire concalcolando 375 ml di latte e 24 ml di succo di limone), 
450 g Zucchero 

Per la torta
Per preparare i dischi di base della Red Velvet Cake, cominciate sbattendo il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente una alla volta , alternandole con l'altra metà dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao setacciato , il colorante e la vaniglia che avranno composto una pasta insieme.
Sciogliete il sale dentro al latticello . In una ciotolina versate l’aceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere all’interno. Incorporate al composto il latticello alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato . Ungete e infarinate le tortiere dal diametro di 24 cm; versate nel loro interno l’impasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali) e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 25-30 minuti (verificate la cottura con uno stecchino). In alternativa, potete cuocere l’impasto in un’unica tortiera e poi dividere la torta in dischi di uguale spessore. 

Per  il frosting

250g di macarpone
200g di formaggio spalmabile
500g di panna fresca
150g di zucchero a velo
vaniglia in bacca o estratto

mescolare l'indispensabile il formaggio spalmabile e il mascarpone, aggiungere la vaniglia e lo zuccchero a velo setacciato. Nel frattempo montare la panna ben ferma e mescolarla al resto della crema. mettere in frigorifero almeno un ora o 20 minuti in congelatore.



Ingredienti per la torta:
250 farina con amido Molino Rossetto
110 di burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
3 uova
250 ml di latticello(in sotituzione potete utilizzare 125 ml di latte parzialmente scremato
e 125 ml yogurt bianco intero oppure greco)
1 cucchiaio raso di colorante alimentare rosso in polvere oppure la punta di un cucchiaino di quello in gel
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di lievito per dolci(in sostituzione dell’aceto potete utilizzare anche solo 8g di lievito in polvere)


Montaggio della torta
Mettere il primo disco di velvet e coprirlo con uno strato abbondante di crema,fare la stessa cosa con il secondo disco. sovraporre il terzo disco e rivestire tutta la torta superfice e circonferenza con il resto della crema. spolverizzare del briciolame di velvet precedentemente preparata.

sabato 28 aprile 2012

Tarte choc




Pasta frolla friabile
Ingredienti:
500 gr di farina
250 gr di burro a temperatura ambiente
140 gr di zucchero a velo
3 tuorli
1 uovo intero
la scorza  di un limone

Esecuzione:

Mettere nella ciotola del ken tutti gli ingredienti e metà della farina prevista. una volta amalgamato il tutto versare il resto della farina. Impastare a bassa velocità fino a completare l'amalgama.Togliere dalla ciotola, formare una palla appiattita, avvolgere in una pellicola e mettere infrigo a rassodare per un giorno.
Questa dose è sufficiente per preparare tre teglie da 24 cm. se non vengono utilizzate dividerle in tre parti, fare una palla appiatentola , avvolgere in pellicola e conservare in congelatore.


Ingredienti: per uno stampo di 24 cm di diametro
350 gr di pasta frolla friabile
200 gr di cioccolato al 52 %
150 gr di panna liquida fresca
50 gr di latte
1 uovo intero


Esecuzione:

Togliere dal frigo la frolla e portarla a temperatura ambiente. Imburrare una teglia da crostata con fondo amovibile e stendere la frolla e foderare la teglia  facendola aderire bene ai bordi smerlati.
Bucherelliamo con una forchetta il fondo della tarte per evitare che si gonfi e cuociamola a 180° per 15 minuti.
 Mettere in un tegame il latte e la panna, portare a bollore, versare il cioccolato tagliuzzato, mescolare fino a scioglierlo  completamente. Aggiungere l'uovo leggermente battuto.
 Versare  la crema ottenuta nella tarte e cuociamola in forno a 120° per 15 minuti. Lasciare  raffreddare a temperatura ambiente.

pani biancu

girando qui e là mi sono imbattuta nel blog di luvi che propone il pane comune romagnolo e nel vedere le foto mi è tornato alla mente su pani biancu che facevano al forno del mio paese quando abitavo a casa dei miei. era una tipologia di pane che mia madre comprava giornalmente insieme a su spongiu 'e seddori per cambiare gusto anche se sempre pane era. molte volte era solo quello ovvero non c'era companatico ad accompagnarlo all'ora della merenda serale quindi si poteva scegliere un tipo di pane piuttosto che l'altro, ma quant'era buono....anche da solo . ricordo però che qualche cosa la si riusciva a trovare, le cose più impensabili oltre all'olio e sale, pomodoro, arance, fichi secchi, la panna del latte appena bollito spruzzato con lo zucchero.
ho cercato di riprodurlo seguendo diligentemente così come spiegato. il risultato è stato buono anche se l'impasto è venuto un po troppo morbido quindi la mollica non è molto compatta come avrebbe dovuto essere.

Le dosi e la lavorazione

 1kg di farina 0
450g di acqua
20g di lievito
10g di sale
50g di strutto
50g di olio evo
+ la biga
250g di farina
2g di lievito
125g di acqua
fare la biga il giorno prima impastando gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente circa 12 ore.
per il pane:
impastarela biga fatta il giorno precedente, la farina, l'acqua, il lievito, il sale. aggiungere per ultimo lo strutto e l'olio e lavorare per circa 20 minuti. togliere dall'impastatrice, coprire con un telo di plastica e lasciare lievitare circa un ora. dividere l'impasto in 12 pezzi e formare delle palline che andranno schiacciate e stese con la sfogliatrice in un rettangolo di circa 50-60 cm, ho utilizzato la tacca 6 della sfogliatrice ken. arrotolare la sfoglia ottenendo un rotolo di circa 114 cm, la larghezza della sfogliatrice. allungare il rotolo di impasto allungandolo fino a circa 40 cm (la prossima volta lo allungo a 30 così escono più cicciotti). unire a due a due i rotoli e intrecciarli schiacciando agli estremi per fissarli e spingendo per comprimerlo e unire bene gli intrecci. con una lametta affilatissima fare un taglio superficiale longitudinalmente e lasciare lievitare circa un ora. portare il forno a 220 °C e poco prima di infornare continuare l'incisione fatta più in profondità. lasciar cuocere circa 40 minuti.




















versione lievito madre, la farina è rimasta sempre 0, ho sostituito sia il lievitino sia il lievito dell'impasto finale con il lievito madre. per il lievitino ho messo 50g di lievito madre e lasciato 12 ore. per l'impasto ho messo 250g di LM attivo. i filoni li ho fatti più cicciotti, tre rotoli per ogni pane, ne sono venuti 4 da 500g circa.








sabato 14 aprile 2012

irish soda bread




480 g di farina
420 g di yogurt
1 cucchiaino di sale
1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio


Mescolare la farina con il bicarbonato, il sale  e setacciarla più volte. Mettere in un contenitore abbastanza ampio e versare lo yogurt, mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto per continuare ad arieggiare. ottenuta una palla di impasto versare sul piano infarinato e continuare a manipolarlo con delicatezza senza però lavorarlo. fare una palla , infarinare e mettere dentro un tegame antiaderente oliato ed infarinato, fare un taglio a croce, mettere il coperchio  e mettere in forno caldo a 220 °C. lasciare cuocere per circa 30 minuti con coperchio e altri 15' senza coperchio.

venerdì 13 aprile 2012

NY Cheese Cake




NY Cheese Cake
Ingredienti per uno stampo da 26 cm, per uno stampo da 22cm dimezzare le dosi
Per la base:
 400 g di biscotti secchi digestive
100 g di burro
Un cucchiaio  di miele
Per la crema:
400 g di Philadelphia
200 g di zucchero bianco
250 g di panna liquida
125 g di yogurt bianco
scorza di mezzo  limone fresco
 semi di una bacca di vaniglia
4 uova
un cucchiaio di farina bianca
Per la base:
Frullare i biscotti secchi. Aggiungere il burro fuso e  il miele. Impastare il tutto al fine di ottenere un composto granuloso, facile da maneggiare. Rivestire le pareti e la base dello stampo con la carta forno, versare il composto e modellarlo con le mani e distribuirlo sul fondo e sulle pareti . Mettere in frigo a rassodare.
Per la crema:
Mescolare  in una ciotola il Philadelphia,  lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere una crema omogenea. Successivamente aggiungere le uova battute a parte e continuare a lavorare. Per finire aggiungere lo yogurt, la farina e la panna fresca.
Togliere lo stampo dal frigo e versare la crema , livellare bene e infornare a 160° per 55 minuti, nel forno già caldo.
Sformare la torta una volta fredda .
Per la decorazione si può scegliere il gusto, si può usare una composta di frutti di bosco o  ciliege o  fragole.
Frutti di bosco: una busta di frutti di bosco o frutti rossi congelati, aggiungere 100 g di zucchero e cuocere per addensare. Far raffreddare e versare sulla superfice della torta.
Ciliegie o fragole: Fare una composta con le ciliegie e lo zucchero fino a addensare non deve essere molto liquida

domenica 8 aprile 2012

Bavarese al caffè

Bavarese al caffè 

4 tuorli
100 g di zucchero
250 ml di latte 
250 ml di panna montata
1 tazzina di caffè forte
10g di gelatina in fogli 
1 baccello di vaniglia
2 cucchiaini di caffè solubile
Alcune fette di pan di spagna

Preparazione:
 Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda
In un pentolino far bollire il latte con il  caffè solubile.
Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero, versare il latte bollente sopra i tuorli e cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio. Togliere dal fuoco, unire il caffè ristretto ed unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino  sciogliere completamente  la gelatina. Far freddare.
 Montare la panna e unirla alla crema. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con un foglio acetato e  la circonferenza con un nastro di acetato. Versare la bavarese, coprire con le fette di pan di spagna inumidita con della bagna al caffè. Mettere in congelatore a rassodare  almeno tre ore. Quando è ben rassodata si può sformare capovolgendo su un piatto da portata, togliere il foglio e i nastri di acetato e decorare a raggiera  con chicchi di caffè.
Per avere una decorazione particolare al posto del foglio di acetato è possibile mettere un foglio di plastica a bolle  per avere un effetto a nido d'ape.


Bavaresa de cafè para mi amiga Marian

para un molde 22 - 24 cm

Ingredientes:

 4 yemas de uevo
 100 g de azucar
 250 ml de leche
 250 ml de nata para montar
 1 tacita de cafè expresso muy fuerte
 10 g hojas de gelatina(cola de pescado)
 1 semilla de vainilla
 2 cucharitas de cafè  liofilizado
 unos trozos de bizcocho

 jarabe de café 
100g de azucar
100g de agua
50g de licor de cafè)
Hervir el agua con el azucar, cuando està frio añadir el licor.

Preparación
Poner la gelatina a  rehidratar en agua fria.
 En una cacerola poner a hervir la leche con el cafè liofilizado y la semilla de vainilla. Mientras tanto batir muy bien las yemas con el azucar, agregar la leche herviendo en la batida y dejar cocer con el fuego muy bajo hasta que se espese, cuidado porque  no tiene que hervir. Retirar del fuego, añadir  el cafè muy fuerte y la  gelatina exprimida, mesclar hasta que la misma se disuelve. Dejar enfriar. Mientras tanto batir la nata y agregarla  a la crema mesclando con una espátula de abajo hacia arriba muy delicadamente. Forrar con un plastico el fondo y la pared de un molde con bisagra y vierta la mezcla. Poner en cima los trozos de biszcocho empapado en un lado con el jarabe de café. Poner en el congelador para cuajar unas tres horas. Cuando està lista sacar del congelador , desmoldear invertiendo la torta  en el plato donde se presentará, eliminar la película de plástico y  decorar radialmente con granos de café. 
Para que salga mas preciosa se puede forrar el molde con una hoja de plastico con burbujas de amortiguación.

mercoledì 4 aprile 2012

Cong you bing - Piadina cinese alla cipollina verde di francesca spalluto


Cong you bing - Piadina cinese alla cipollina verde di francesca spalluto


Impasto freddo:
1 tazza da 125 ml di farina
2 cucchiaini di baking powder o lievito chimico per torte salate, dunque senza aroma di vanillina
80 ml circa di acqua fredda

Impasto bollente:
1 tazza da 125 ml di farina
1 cucchiaino di sale
80 ml circa di acqua bollente
olio di semi di sesamo
sale fino poco piu' di mezzo cucchiaino
un po' di cipollina verde affettata sottile, parte bianca e verde (quelle lunghe e sottili che sembrano piccoli porri)
olio di semi di arachide per cuocere
Uso il mixer, si', ha le lame, lo so. Ma viene bene, lo assicuro.
Metto la farina, il lievito chimico nel mixer, do un paio di colpi, poi con l'apparecchio in azione, faccio scendere l'acqua fredda a filo. All'inizio l'impasto forma grossi grumi e finira' per formare una palla, in caso contrario potrebbe essere necessario aggiungere qualche goccia di acquan in piu' (aggiungo, ne metto sicuramente di piu'). Prendo la palla e la metto in un'altra ciotola; procedo con l'impasto ad acqua bollente. L'acqua deve essere proprio in ebollizione, altrimenti, data l'esigua quantita', non riuscirebbe a cuocere l'impasto. Ripeto come per l'impasto ad acqua fredda: metto nel mixer farina e sale, do qualche giro, poi verso l'acqua bollente a filo. Quando una palla si e' formata, aggiungo l'impasto precedente, ad acqua fredda, e amalgamo nel mixer per 15 secondi, dopodiche' si puo' procere ad impastare sul ripiano infarinato per un paio di minuti. Non dovrebbe attaccarsi al tavolo e deve avere una consistenza a lobo di orecchio.
Metto l'impasto in una ciotola unta con pochissimo olio di semi di sesamo (occhio che e' molto forte), copro e faccio riposare da mezzo'ora a 2 ore.
Divido l'impasto in due, formo due palle e formo una piadina alla volta, tenendo coperta l'altra mentre lavoro.
Stendo l'impasto sul ripiano infarinato a circa un paio di millimetri di spessore, spennello con olio di semi di sesamo, spolverizzo di sale e spargo la cipollina. A questo punto arrotolo: prendo un'estremita' con indice e pollice e formo una chiocciola, cercando di non lasciare spazi vuoti.

Fisso l'estremita' sotto la chiocciola e sfilo indice e pollice dal centro. Appiattisco con le mani e stendo con il mattarello fino a raggiungere un diametro di circa 20 cm.
Bisogna cercare di stendere delicatamente e far riposare l'impasto 10 minuti, se e' troppo elastico e fa resistenza, comunque e' inevitabile che fuoriesca un po' di cipollina o olio.
La cottura e' fondamentale perche' riesca bene. Ci vuole una padella pesante munita di coperchio (antiaderente o quelle di ferro che sono antiaderenti con l'uso). Si fa riscaldare la padella bene con dell'olio di semi di arachide, tanto da coprire il fondo, girare bene la padella, perche' l'olio copra anche i lati e poi, abbassare la fiamma a media intensita'. La temperatura giusta e' essenziale: non deve essere cosi' caldo da bruciare subito la piadina, ma neanche troppo freddo, quando si adagia la piadina, si deve sentire un leggero sfrigolio. Si incoperchia subito e si agita di tanto in tanto la padella per non far attaccare la piadina. Dovrebbe metterci non piu' di 5 minuti a prendere un bel colore dorato, modificare il calore a seconda della necessita'. Poi rivoltare il pane e cuocere per altri 3 minuti circa o fino a doratura.
Trasferisco la piadina su un tagliere, senza asciugare l'olio in eccesso, e taglio a spicchi.
P.S.: in mancanza di olio di semi di sesamo si puo' benissimo usare dello strutto o del grasso di pollo.