Ciambella alle mele

 Ciambella alle mele

1 uovo (avevo solo quello)

100 g di zucchero

100 ml di saba di mosto

200 g di farina bianca

50 g di farina di segale

1/2 bustina di lievito per torte

una puntina di bicarbonato di sodio

100 ml di olio di semi (oliva va bene lo stesso)

scorza di arancia

mele tagliate a pezzetti

uva passa

alcune nocciole frantumate

mele tagliate a lamelle

Mescolare le farine con il lievito e il bicarbonato, setacciare due volte.

Tagliuzzare a pezzetti le mele, le nocciole, macinare l'arancio (che tengo congelato)

Imburrare e infarinare lo stampo da ciambella da 24cm

Montare nella ciotola della planetaria l'uovo, lo zucchero, la saba almeno 10 minuti, abbassare la velocità a 1 e aggiungere a cucchiaiate le polveri, aggiungere l'olio . se dovesse risultare troppo denso aggiungere mezzo bicchiere di liquore, (in questo caso liquore d' arancio), per ultimo aggiungere l'uvetta, le nocciole, le mele. Mescolare con una spatole e versare nello stampo, disporre sulla superficie le fette sottili di mela preparate in precedenza.

Infornare in forno statico scaldato a 200°C, abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura per 50 minuti.

Terminata la cottura lasciare freddare la ciambella nello stampo.

Una volta freddata mettere la ciambella su un piatto.

Spolverizzare un leggero velo di zucchero.

Cake di mele

Cake di mele




250 g di farina
180 g zucchero
3 tuorli + 3 albumi
acqua q.b. circa 60g
scorza di un limone
1 lievito
80 g olio di oliva o di semi o burro
60 g di granella di nocciole
2 grosse mele
Foderare uno stampo da plum cake con della carta forno debitamente modellata.
Accendere il forno modalità sotto sopra a 240 °C.
Pulire le mele , una tagliarla a tocchetti, l'altra a spicchi abbastanza sottili.
Lavorare gli albumi con la frusta con due cucchiai di zucchero
Lavorare i tuorli con il restante zucchero, aggiungere la scorza del limone, e la farina due cucchiai alla volta intercalando con un cucchiaio di acqua. terminata la farina aggiungere l'olio, la granella, le mele a pezzetti. Ora, a mano con una spatola incorporare gli albumi.
Versare sullo stampo, posizionare le fette di mele obliquamente fino a terminarle. Spolverizzare la superficie  con pochissimo zucchero semolato.
Infornare e abbassare la temperatura del forno a 160°C solo sotto o ventilato, cuocere per 50 minuti, fare la prova dello stecchino per valutare la buona cottura.

Sbrisolona ai fichi

Sbrisolona ai fichi

Facile, veloce e buona

consigliata da Maria Letizia per la sua bontà e facilità di realizzazione

per la pasta
125 g di farina di orzo
125 g di farina di grano duro
125 g di burro freddo a pezzetti
125 g di zucchero
1 uovo
scorza di limone e/o arancia grattugiata
vaniglia

Per la farcitura:
                                                                                                                                      340 g di confettura di fichi appena fatta
                                                                                               

Mettere le farine, lo zucchero e il burro  in un mixer o planetaria con gancio K, facciamo andare il mixer alla massima velocità per pochi secondi, aggiungere l'uovo e continuare la lavorazione per pochi secondi fino ad avere un mucchio di briciole. 
NB: Non lavorare troppo a lungo l’impasto per non farla  compattare, per questo tipo di  torta servono le briciole. 

Con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, per farla aderire bene ai bordi, foderare una teglia bassa da crostate del diametro di 26 cm. Versarvi dentro un po’ più della metà delle ‘briciole’, livellandole senza pressarle. Sulle briciole versiamo il ripieno… in questo caso la marmellata e  coprire con le briciole rimaste, spargendole delicatamente con i polpastrelli. Spolverizzare con granella di pistacchi.
Infornare a forno preriscaldato a 200 °C, abbassare la temperatura a 160°C e lasciar cuocere per circa 40 minuti, o finchè la superficie risulti ben dorata.Quando la   Sbrisolona sarà fredda eliminare la carta forno, trasferirla su un piatto da portata e cospargerla leggermente di zucchero a velo.
Il ripieno può essere modificato al gusto come:

 - Crema pasticciera                                                                                                         - Crema pasticciera e  ricotta con gocce di cioccolato e/o granella di frutta secca         - Crema al cioccolato anche con l’aggiunta di granella di nocciole o mandorle             
 - Crema spalmabile alla nocciola 200g,  mescolata con 200g di panna da cucina

Alle briciole di copertura può essere aggiunta della granella di nocciole o pistacchi, delle lamelle di mandorle, del riso soffiato… al gusto.

*la prossima la vorrei fare con una parte (circa 1/3 )di farina di castagne,