Torta compleanno

Torta semplice per il compleanno di Benedetta




Pan di spagna 28 cm
stampo di almeno 30 cm
8 tuorli
8 albumi
240 g zucchero
240 g farina
Lavorare nella ciotola della planetaria separatamente albumi con due cucchiai di zucchero ben montati  e tuorli con il restante zucchero, aggiungere la farina  due cucchiai per volta. Aggiungere gli albumi montati e mescolare con una frusta o una spatola dal basso verso l'alto per mantenere ben aerata la massa. Versare in uno stampo foderato di carta forno e infornare in forno caldo a 200°C , abbassare la temperatura del forno a 160°C e cuocere per 40 minuti. Togliere dal forno e capovolgere su una grata per farlo freddare.

Crema chiboust
Crema pasticcera
90 g di latte
90 g di panna
7 tuorli
120 g di zucchero
17 g di amido di mais
vaniglia
12 g di gelatina

Meringa italiana
7 albumi montati bene con
40 g di zucchero
50 g di acqua +
140 g di zucchero portati a 121 °C

Per eseguire questa crema si fanno due lavorazioni,  meringa italiana e crema pasticcera, e assemblaggio finale.

• fare la meringa italiana: Montare gli albumi con 60 g di zucchero. nel frattempo fare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando  arriva a 121 °C versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. 

• Mettere a reidratare la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua.

• Mettere a bollire il latte e la panna e nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido . Quando il latte bolle versare i tuorli e aspettare la ripresa del bollore, mescolare velocemente con una frusta e spegnere.

• Travasare in un altro recipiente e aggiungere la gelatina reidratata e scioglierla bene, lasciare intiepidire cinque minuti. 
• Versare un paio  di cucchiaiate di albumi sulla crema e poi versare la crema sugli albumi, mescolare con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere in abbattitore almeno 1 ora o in frigorifero almeno una notte.

Tagliare a misura di 28 cm di diametro il pan di spagna, tagliarlo in due, posizionare dentro un cerchio un disco di pan di spagna , bagnare con del latte, mettere uno strato abbondante di crema chiboust, mettere sopra l'altro disco di pan di spagna anche esso bagnato con latte. Mettere in abbattitore a rassodare al meno un ora. Togliere dall'abbattitore e stuccare con un velo di panna, rimettere in abbattitore a 0°C o in frigorifero.
Mettere la centro la cialda prestampata del personaggio preferito, in questo caso Pipi calzelunghe.
Fare degli spuntoni di panna lungo la circonferenza della torta e decorare con le codette di zucchero colorate.

Ciambella dolce di zucchine

Questo è un periodo molto ricco per le verdure di campo, tutti gli amici e parenti hanno un piccolo orto e il surplus della produzione viene regalata. è capitato che questa settimana ci sia stata una super produzione di zucchine, talmente tante che non so più come cucinarle oltre che farla alla persiana, modo di cucinare molto in voga quando la mia figliola andava al campo scout.
So che questa preparazione ora vi incuriosisce e se non avete avuto dei figli che hanno fatto il campo scout magari vi sfugge il metodo. Il metodo e presto detto:
"si prendono le zucchine tagliate a pezzi, si mettono in un secchio, si schiacciano con delicatezza con i piedi, si prende un po di zucchine si forma una palla e la si scaraventa sulla persiana".
Questo metodo veniva richiesto in famiglia ogni qualvolta si proponeva di cucinare le zucchine, come a dire io odio mangiare zucchine.

Ciambella di zucchine

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm

300 g di zucchine

3 uova

200 g di farina di riso

100 g di nocciole tostate e tritate

150 g di xylytolo

100 g di strutto

la scorza di un limone

1 bustina lievito

Per prima cosa grattugiate a mano le zucchine con la grattugia a fori larghi, mettere il ricavato su un telo, chiudere a fagotto e appenderlo. Dopo almeno un ora prendere il fagottino e strizzare il più possibile per eliminare tutta l'acqua superflua.
Nella ciotola della planetaria montare le uova e lo xylytolo almeno 15-20 minuti e fino ad avere una montata bella spumosa.
(la prossima volta faccio le montate separate, tuorli e xylytolo e separatamente gli albumi)

Aggiungere la scorza del limone e il mix delle polveri poco per volta (farina di riso, nocciole tritate e il lievito) , dopo le polveri aggiungere lo strutto fatto liquefare e per ultimo le zucchine ben scolate dalla sua acqua.
Ungere lo stampo a ciambella con poco strutto e spolverizzare con farina.
Versare l'impasto , livellare bene e spolverizzare sulla superficie della granella di nocciole, infornare in forno già caldo. Il forno va preriscaldato a 220°C sotto e sopra perchè sia quando si apre il forno sia quando si inserisce lo stampo freddo la temperatura scende di almeno 30°C, una volta infornato si abbassa la temperatura a 160°C e lasciare cuocere per 40 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura e lasciare freddare in forno.