mercoledì 27 luglio 2022

Torta fredda allo yogurt

 Torta fredda allo yogurt 



Ingredienti per una teglia da 22

per la base:

250 g di biscotti secchi tipo oro saiwa 120 g di burro.

Per la farcia:

350g di yogurt intero bianco, 250 ml di panna da montare, 10 g di colla di pesce, mezza bacca di vaniglia, 4 cucchiai di zucchero.,(due per lo yogurt e due per la panna)

lo yogurt l'ho preparato la sera prima con un litro di latte e uno yogurt, la mattina l'ho messo a colare e ho ottenuto 350g di yogurt denso.

Preparazione della torta fredda allo yogurt :

  •  frantumare i biscotti secchi in un cutter e aggiungere il burro fuso, mescolare bene
  • foderate il fondo dello  stampo a cerniera  con  carta forno. mettere una striscia di cellofan nel bordo. Versare  i biscotti frullati e amalgamati con il burro fuso. Aiutatevi con un cucchiaio per livellare la superficie e battere bene con un batticarne. Mettere nel congelatore nel frattempo che si prepara la farcia.

  • Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fresca.

  • Intanto montate la panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo.

  • Versare un cucchiaio  di yogurt in una ciotola, scaldare al microonde, strizzare la colla di pesce e aggiungerla allo yogurt caldo facendo bene attenzione che questa si sciolga completamente; aggiungete al restante yogurt e mescolate e infine inglobate alla panna.

  • Togliere dal congelatore la base e versare la farcia, mettere in frigorifero a rassodare. io l'ho messa nell'abbattitore un ora con funzione abbattimento torte . 

  • Lasciate riposare la torta fredda allo yogurt  per altre due ore almeno e poi potrete servire guarnendo a piacere.

  • Per la copertura:

    250 g di polpa di frutta, 100 g di zucchero, 4 g di colla di pesce.

    • Mettete la colla di pesce della copertura in ammollo; intanto frullate la polpa della frutta scelta, aggiungere lo zucchero e lasciate asciugare qualche minuto sul fuoco facendo attenzione che non bruci. Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate, sempre facendo attenzione che si sciolga per bene.

  • scaglie di cioccolato

  • tranci di fichi freschi o fichi caramellati 

sabato 14 maggio 2022

Falafel a modo mio

 Falafel a modo mio



200g di ceci sardi

Mettere in ammollo in acqua fredda per un giorno. Scolarli e asciugarli con un telo da cucina. Metterli in un cutter e frullarli, devono completamente frantumarsi. 

Aggiungere al cutter mezza cipolla, uno spicchio di aglio, prezzemolo, un pizzico di sale. 

Amalgamare tutto a mano e mettere a riposare in una ciotola in frigorifero per un paio d'ore.

Fare delle palline comprimendole bene e schiacciarle, spennellare con  olio EVO e mettere nella griglia del fornetto foderata  con la carta forno, in posizione centrale. Fornetto ad aria calda 200 °C  per 10 minuti, toglierli dalla carta forno, girali e metterli direttamente nella griglia continuare la cottura per altri 10 minuti.

Preparare le salse di accompagnamento:

Tahin fatta con semi di sesamo tostato, frullati con olio di riso.

Salsa di yogurt fatta con un vasetto di yogurt, succo di mezzo limone, foglie di menta tagliuzzate.

venerdì 29 aprile 2022

Erbazzone a modo mio

 Erbazzone a modo mio






sfoglia
200 g di semola
100 g di farina
150 ml di acqua
olio evo q.b.
sale q.b.
ripieno
un mazzo di bietole del mio orto
una cipolla rossa
tre fette di speck tagliate a listarelle
1 peperoncino
60 g di parmigiano (o più)
Fare la sfoglia impastando gli ingredienti, avvolgere la pasta in un foglio di carta forno e lasciare riposare.
Lessare le bietole a vapore in pentola a pressione 1 minuto, strizzare bene e fare freddare, tagliuzzare a coltello.
Tagliare a listelli la cipolla e metterla a soffriggere in olio evo con peperoncino e le listerelle di speck, aggiungere le bietole e far andare per un paio di minuti, una volta fredda aggiungere  due uova, il parmigiano e aggiustare di sale se necessario. 
Dividere in due la pasta e stendere la sfoglia una per il fondo e una per la copertura. Foderare uno stampo con carta forno ,mettere la sfoglia sul fondo dello stampo, versare l'impasto livellando bene. Coprire con la seconda sfoglia, tagliare l'eccedenza con i bordi dello stampo, fare alcune incisioni con la punta del coltello. Infornare in forno già caldo e cuocere a 200°C per circa 40-50 minuti, è pronta quando comincia a colorare.








sabato 16 aprile 2022

Amaretos a triballadura

 Amaretos a triballadura (amaretti lavorati) di Bolotana



1 kg di mandorle dolci

200 g di mandorle amare

1 kg di zucchero semolato

15 albumi

scorza di limone q.b.

Le mandorle dovrebbero essere sbucciate, asciugate molto bene, tostate e macinate con apposito macinino.

Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungere la scorza di limone e le mandorle trattate come prima detto. mescolare bene. Su una teglia depositare una quantità idonea di impasto a piccoli mucchietti , ho usato due cucchiai cercando di fare la forma delle quenelle (la prossima volta utilizzo la sac a poche). Infornare in forno già caldo a 170 °C per circa 25-30 minuti dipende dal forno.

venerdì 15 aprile 2022

Pastiera senza lattosio

 Pastiera senza lattosio





Per il guscio: ingredienti per due stampi da 16-18 cm

250 farina
150 g zucchero a velo
100 g di strutto 
1/2 lievito per torte
1 uovo + un tuorlo
scorza di limone
impastare il tutto in un mixer, fare una palla, avvolgere con carta forno e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Per il ripieno:
125 g di riso carnaroli
500 ml di latte S.L.
due pezzi di cannella
50 g di burro S.L.
due cucchiai di zucchero tolti dai 200 g totali
250 g di ricotta  S.L. senza lattosio
200 g di zucchero meno due cucchiai utilizzati prima
scorza di un limone e di un arancia
2 tuorli grandi + due albumi montati a neve
10 gocce di acqua fior di arancio
scorza di arancio candita q.b.

Cuocere il riso fino ad assorbimento totale del latte.
Mettere in una terrina la ricotta, lo zucchero, la scorza degli agrumi, due tuorli, aggiungere il riso cotto freddo, montare i due albumi e aggiungerli al ripieno. io l'ho tenuto in frigo per tutta la notte.
Stendere un pezzo di sfoglia e fare le sette canoniche strisce di guarnizione e mettere da parte,
Ungere leggermente gli stampi da pastiera 16 cm, stendere la sfoglia e rivestire lo stampo, bucherellare il fondo, versare metà impasto del ripieno, mettere le strisce.
Infornare in forno già caldo a 240 °C, abbassare la temperatura a 180°C e far cuocere per circa 60 minuti o più, le strisce e la superficie devono dorare.

martedì 8 marzo 2022

Ciambella da colazione


due stampi da ciambella da 16cm

Ciambella da colazione
150 zucchero
150 farina di grano duro
50 g integrale di grano duro
50 g farina di castagne
100ml olio EVO
150 yogurt
8 g lievito per torte
Scorza di limone
Mandorle q.b, canditi q.b.,uvetta q.b.
Cottura 20 minuti, 165°C, fornetto AIRY FRYER OVEN


Ciambella sperimentale da colazione per il ragazzo di casa😀

120 g di xilitolo
2 uova
130 yogurt di latte di pecora
80 g di olio EVO
150 g di farina di grano duro
50 g di farina integrale di grano duro
scorza di limone
80 g di uvetta
80 ml di liquore a piacere
1 lievito per torte
alcune mandorle per decorazione
lavorare gli ingredienti nell'ordine scritto
in un semplice frullatore lo zucchero e le uova, più lo yogurt, più l'olio, versare tutto in una boule e aggiungere gli altri ingredienti mescolando con una spatola. Oliare due piccoli stampi a ciambella da 16 cm, infarinare, versare metà impasto in cada stampo, decorare la superficie con alcune mandorle. scaldare il fornetto ad aria a 200°C, infornare e abbassare la temperatura a 160°C , cottura 25 minuti.




martedì 22 febbraio 2022

Pizza al tegamino

Pizza al tegamino 

oggi 9/3/22




Ormai è assodato che la pizza al tegamino piace  e soddisfa il ragazzo di casa, non mi resta che prepararla almeno una volta la settimana . La ricetta è sempre la stessa mentre la farcitura è sempre differente dipende dagli ingredienti disponibili. oggi mozzarella, pomodorini, melanzane grigliate. 

Ho fatto un impasto con 150g di farina di grano duro + 50 g integrale, 200ml di acqua, 2 g di lievito di birra, due cucchiai di olio evo, un pizzico di sale. Lievitazione lunga in frigorifero un giorno. Sezionato in due panetti da 150g l'uno, messo a lievitare a 25°C per circa 3 ore. Steso su piano infarinato con i polpastrelli, messa la sfoglia su stampo da 22 cm leggermente oliato, farcito con mozzarella, pomodorini, melanzane grigliate, un giro di olio. Cottura nel airy fryer oven 200°C per 10 minuti, tolto dal tegamino e messa nella griglia per 5 minuti. Cottura ottima. Al gusto ottima. Presenza ottima.

 Pizza al tegamino

22/2/22



1 kg di farina

500 g acqua

10 g sale

20 g olio

5 g lievito fresco o 2 secco

per 4 panetti da circa 200 g

la lavorazione può essere preparata a mano o in planetaria, impastare farina e acqua, aggiungere l'olio, il lievito (se secco sciolto in un goccio di acqua) per ultimo il sale. La pasta deve essere ben soda e NON appiccicosa. Lasciar lievitare dalle 6 alle otto ore. Tagliare in panetti da 200g ciascuno.

Tegamino o stampo da 20 cm, versare un goccio di olio per  ungere lo stampo leggermente.

Il panetto di pasta deve essere messo su un piano con la farina, stendere con i polpastrelli, girare e ristendere lasciando il bordo leggermente più alto. Si prende con le mani, si scrolla dalla farina in eccesso e si mette nello stampo facendo coincidere i bordi con il bordo inferiore dello stampo.

Ho preparato mezza dose per ottenere 3 panetti da 200 g, 

400g di farina di grano duro + 100 g di integrale di grano duro, 200 g di acqua,, due cucchiai di olio evo, 3 g di lievito secco stemperato in un goccio di acqua, 5 g di sale. 

Impastato tutto con il cutter, messo in una boule coperto con una pellicola, messo a lievitare nel fornetto con funzione disidratazione 30°C per quattro ore. Tagliato in tre panetti da 200g . continuato la lievitazione nel forno con luce accesa per altre due ore.  stesa su farina con i polpastrelli, messo su teglia leggermente unta, farcita con carciofi tagliati a fette sottili, mozzarella, pomodorini stufati conditi con olio, una girata di origano. cotta in fornetto già caldo a 200°C per circa 18 minuti.