TORTA DI MELE Biologiche

 TORTA DI MELE BIOLOGICHE

                                                                                                                                    Ingredienti:

3 uova

3 mele  biologiche

100 g di fior farina 

80 g di zucchero

80 g di burro SL

1 limone

1 pizzico di cannella 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione: 

Lavate, asciugate e sbucciate le mele poi tagliatele in 4 spicchi e ogni spicchio in tre parti. Mettere nel cutter lo zucchero , la scorza di limone, il burro morbido e dare una frullata. aggiungere le uova e fare un altra frullata.

In una ciotola mettere la farina, mezza bustina di lievito, un pizzico di cannella, versare al centro la frullata di zucchero e uova e mescolare a mano con una frusta.

ottenuta una crema densa versare le mele e amalgamare bene con una spatola.

Mettere un foglio di carta bagnata forno su uno stampo da 18 cm e versare il composto, sulla superficie mettere dei pezzi di mela il rilievo.

Cuocete la torta in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie del dolce non apparirà leggermente gonfia e dorata.

Sfornate la torta di mele  e lasciatela intiepidire. Al momento di servire la torta, cospargetela di zucchero a velo e servite.

Zambellas Ciambelle di Dorgali

Solitamente faccio le classiche ciambelle con la ricetta tramandata ma mi è capitata questa ricetta tradizionale di Dorgali con questa particolare lavorazione  estetica differente che mi ha incuriosito. Gli ingredienti sono simili , si differenziano pochissimo le dosi ed è   la prima volta che le faccio. Al gusto sono  buonissime , anche la consistenza mi è piaciuta, la prossima volta devo curare meglio l'estetica.

Zambellas Ciambelle di Dorgali

Ingredienti:

•  170 g di zucchero
•  3 uova grandi a temperatura ambiente
•  la scorza di un limone bio
•  la scorza di un'arancia bio
•  500 g di fior di farina (sceti)
•  una bustina di lievito istantaneo per torte
•  170 g di strutto morbido
•  un cucchiaio colmo di fil'e ferru (acquavite o grappa)
•  marmellata di arance q.b. (o altro tipo al gusto)
•  un tuorlo sbattuto con un goccio di latte
•  160° per 25 minuti

CON QUESTE DOSI DOVREBBERO USCIRNE 30 (dipende dalla dimensione dello stampino)

Preparazione:

• Mescolare lo zucchero con la scorza del limone e dell'arancio, mettere il tutto in un cuter aggiungere le tre uova e miscelare un minuto. Mettere in una ciotola la farina fiore con una bustina di lievito istantaneo per torte, versare la miscela delle uova con lo zucchero , il cucchiaio di fli'e ferru e mescolare bene. Aggiungere lo strutto morbido e lavorare con una mano fino ad assorbimento. Versare il composto nel piano di lavoro e lavorare a mano circa due minuti fino ad ottenere un impasto sodo, fare una palla e metterlo a riposare in una ciotola almeno mezzora.  Ora si stende  sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un mattarello con gli spessori  di circa mezzo cm.
• Con una formina taglia biscotti a forma di fiore fare tante ciambelline che mettiamo su una teglia foderata con carta forno.
• Al centro di ognuna mettiamo un cucchiaino di marmellata di arance o altra confettura.
  
• Con i ritagli di pasta si fanno dei rotolini tipo spaghetto che si mettono a spirale  intorno alla marmellata prima di averli intinti nel tuorlo d'uovo miscelato con un goccio di latte.
• Facciamo preriscaldare il forno a 200 gradi, inforniamo abbassando la temperatura a 160°C e cuociamo per 25 minuti. 

Torta addio al nubilato

 Torta addio al nubilato

Pasta biscotto

per una teglia 30x45

5 albumi
5 tuorli

125 g di zucchero semolato

40 g farina

25 fecola di patate

80 ml olio di semi

scorza di limone o vaniglia

Montare a neve  gli albumi con lo zucchero, abbassare la velocità della planetaria a 1 e aggiungere i tuorli frullati, aggiungere le due farine sempre a velocità 1 e infine l'olio di semi, finire la lavorazione continuando a mescolare a mano delicatamente  con una spatola.

Nel frattempo si è oliata la teglia da forno e foderata con un foglio di carta forno. 

Versare l'impasto e livellare con una spatola. Infornare in forno già caldo e cuocere per circa 15 minuti a 190°C, la superficie deve colorarsi leggermente.

Bagnare e strizzare bene un telo da cucina. 

Una volta cotto posizionare il telo sulla pasta biscotto, mettere un altra teglia sopra e capovolgere sul piano di lavoro. Togliere la teglia calda e spostare la pasta con il telo in un piano. Togliere delicatamente la carta forno dalla superficie, lasciare freddare un paio di minuti,  coprire con un foglio di pellicola e arrotolare. Lasciare riposare. Fatta riposare togliere il telo e mettere un foglio di carta forno, arrotolare e lasciarla pronta fino al suo utilizzo.

Crema pasticcera

latte

2 tuorli

zucchero

maizena

scorza di limone

Mettere a scaldare il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la maizena. Quando il latte inizia a bollire versare la montata e continuare a mescolare con una frusta o paletta fino ad addensare. Travasarla in un contenitore di vero , coprire con pellicola e far raffreddare.

Pasta di zucchero

500g di zucchero a velo

15 g burro di cacao o burro o margarina

60 g glucosio

6 g gelatina in fogli ammollata in 30 g di acqua

Mettere ad ammollare la gelatina in 30 g di acqua, grattugiare il burro di cacao e farlo sciogliere a fuoco MOLTO dolce, si può tenere il tegamino in sospeso sopra la fiamma, mescolando aggiungere il glucosio e la gelatina ammollata, mescolare bene fino ad avere un prodotto liquido. Nel frattempo si è setacciato lo zucchero a velo e messo nel mixer o planetaria con gancio, iniziare a lavorare e aggiungere il liquido precedentemente preparato, lavorare fino ad ottenere un impasto sodo, se dovesse risultare molto morbido aggiungere altro zucchero a velo. Togliere l'impasto dal mixer e lavorarlo su un piano spolverizzato con zucchero a velo o meglio ancora con maizena. Ottenuta la consistenza desiderata avvolgere con una pellicola e lasciare riposare tutto un giorno. Se si volesse la PDZ colorata aggiungere al liquido del colorante oppure aggiungere del colorante in gel quando si lavora la PDZ.

Formazione della torta.

Sulla pasta biscotto dare una pennellata di alchermes, stendere uno strato di  crema pasticcera, uno strato di panna fresca montata con due cucchiai di zucchero a velo. Arrotolare la pasta biscotto. Tagliare due pezzi uguali da arrotondare a palla  per rappresentare i testicoli. Mettere il rotolo sul vassoio e arrotondare  la punta. Sulla coda tagliare di sbieco due pezzi di coda e incavarci i due pezzi fatti a palla. Coprire con la pasta di zucchero e modellare bene con le mani spolverate di maizena. Attaccare il viso e su questo gli occhi, le guance, e la bocca. Sciogliere il cioccolato e metterlo in un cornetto di carta forno, fare la scritta e i peli sui testicoli.

Torta di pangrattato e gocce di cioccolato

Torta di pangrattato e gocce di cioccolato

2 uova 
150 g di zucchero

200 ml di panna

125 g pane grattugiato +  125 ml di acqua bollente

125 g farina

100 g mandorle tagliuzzate o 100 g di amaretti sbriciolati

100 g di cioccolato fondente a pezzetti

1 bustina di lievito per dolci

Versare l'acqua bollente nel pangrattato e mescolare per farla assorbire. Nel mixer frullare le uova con lo zucchero fino a scioglierlo bene,  continuando a frullare aggiungere la panna , il pangrattato reidratato, la farina con il lievito. aggiungere le mandorle e il cioccolato e mescolare a mano. se dovesse servire aggiungere un bicchierino di liquore. Imburrare gli stampi a ciambella da 16 cm, infarinare , versare l'impasto dividendolo in due porzioni da 470g l'uno, spolverizzare con zucchero a granella. Cuocere nel fornetto già caldo a 160°C per 26 minuti

Prepariamo l’impasto. Rompiamo le uova in un’altra ciotola capiente, frulliamole con un frullatore elettrico e aggiungiamo poi sia lo zucchero che la panna fresca.

Continuando a frullare, uniamo in sequenza: gli amaretti, il pangrattato, il lievito e le gocce di cioccolato.

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Versiamo il composto in una teglia da forno a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata e ricoperta, sul fondo, con carta forno. Livelliamo bene.

Facciamo cuocere la nostra torta a 170° C in forno ventilato per 45-50 minuti, oppure a 180° C in forno statico per lo stesso tempo.

Una volta che si sarà raffreddata, possiamo spolverarla con zucchero a velo, per darle un aspetto più carino. Provatela e fatemi sapere i risultati!

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 22 cm

https://ricetta.it/torta-di-pane

100 g di zucchero

1 uovo

200 g di pangrattato

200 g di cioccolato fondente a pezzettini

200 g di amaretti sbriciolati

200 g di panna fresca

1 bustina di lievito

1 bicchierino di marsala

1001

Sa Tratalia

 Sa tratalia

"Sa tratalìa" è un particolare piatto della tradizione pastorale sarda  che ha come ingredienti principali le interiora dell’agnello o del capretto. Questa in particolare è fatta secondo tradizione di Escalaplano. 

INGREDIENTI

• Cuore "su coru"
• Polmone "su prumoni"
• Fegato "su figau"
• Milza "su spreni"
• Intestino tenue "su stintirigu"
• Peritoneo "sa napa"
• Fettine di lardo di maiale (facoltativo)
• Fette di pane (facoltativo)

PREPARAZIONE

Particolare attenzione si deve osservare per il lavaggio dell'intestino, lavato più volte con acqua corrente. 

Si tagliano a pezzi i vari ingredienti, si infilano nello spiedo alternandoli tra loro e interponendo dei pezzi di lardo ma non tutti lo fanno. 

Una volta terminato di infilzare i pezzi di interiora li si copre con "sa napa" che avvolge e protegge il tutto.

 Questa a sua volta viene bloccata avvolgendo l'intestino a spirale che sigilla il tutto per evitare che con il girare dello spiedo si possa in qualche modo aprire .

 Nel frattempo si era già predisposto l'accensione della legna e quindi dovrebbe già essere pronta la brace per la cottura che sarà molto lenta , circa due ore. quasi a fine cottura si sala leggermente il tutto.

N1

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N3

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N8

N9

Ciambelle da colazione

Ciambella da colazione 20-2-2023

 

150 g zucchero

1 uovo

80 ml olio evo

150 g ricotta

200 g farina 0

50 g amido mais

8 g lievito per torte

scorza di limone

50 g mandorle a granella

50 uva passa ammollata nel liquore

Ciambella da colazione

150 zucchero

150 farina di grano duro

50 g integrale di grano duro

50 g farina di castagne

100ml olio EVO

150 yogurt

8 g lievito per torte

Scorza di limone

Mandorle q.b, canditi q.b.,uvetta q.b.

Cottura 20 minuti fornetto AIRY FRYER OVEN

Tutte le reazioni:

23Manuela Cacciafeste, Vittoria Tassoni e altri 21

ciambella sperimentale da colazione per il ragazzo di casa

120 g di xilitolo

2 uova

130 yogurt di latte di pecora

80 g di olio EVO

150 g di farina di grano duro

50 g di farina integrale di grano duro

scorza di limone

80 g di uvetta

80 ml di liquore a piacere

1 lievito per torte

alcune mandorle per decorazione

lavorare gli ingredienti nell'ordine scritto

in un semplice frullatore lo zucchero e le uova, più lo yogurt, più l'olio, versare tutto in una boule e aggiungere gli altri ingredienti mescolando con una spatola. Oliare due piccoli stampi a ciambella da 16 cm, infarinare, versare metà impasto in cada stampo, decorare la superficie con alcune mandorle. scaldare il fornetto ad aria a 200°C, infornare e abbassare la temperatura a 160°C , cottura 25 minuti.

Tutte le reazioni:

38Manuela Cacciafeste, Cipriana Marisa Corrias e altri 36