ecco questa è la mia ricetta "originale" ovvero la ricetta fatta secondo i miei gusti. Non me ne vogliano le napoletane veraci ma ogni persona ha i suoi gusti.
Per quanto riguarda il grano quest' anno ho voluto provare il grano duro, è stata duro veramente farlo cuocere ed avere una morbidezza ideale. l'ho lasciato in ammollo per 5 giorni cambiando l'acqua ogni giorno, l'ho cotto in acqua in pentola a pressione per due ore e un altra ora nel latte. diciamo che non si è sfatto ma è rimasto integro però abbastanza tenero per poterlo mesciare con la ricotta.
Per evitare sorprese ho fatto anche due pastiere questa volta con il grano cotto comprato. l'ho scolato e fatto insaporire con 250 ml di latte S.L. fino a totale assorbimento. La ricotta sempre quella senza lattosio di Pinna. La pasta di arance fatta da me.
PASTIERA a modo mio
Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di strutto
200 g di zucchero
3 uova
scorza di 1 limone e di 1 arancia con la grattugia a fori larghi.
PASTIERA a modo mio
Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di strutto
200 g di zucchero
3 uova
scorza di 1 limone e di 1 arancia con la grattugia a fori larghi.
Ho messo tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio K, ho fatto amalgamare il tutto
senza lavorarla troppo, messa su un foglio di carta forno e lasciarla riposare in frigorifero un giorno o una notte.
Per il ripieno:
550 g di grano cotto in vaso di vetro da far reidratare con un po di latte caldo.
250 g di zucchero
600 g di ricotta senza lattosio Pinna , (messa ad asciugare con i panni da cambiare spesso, da 1kg di ricotta asciugata se ne ricava 650 g)
4 uova intere
polvere o gocce di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella
200 g di pasta d' arance
acqua di fior d'arancio
Il grano in vaso di vetro è molto asciutto, bisogna reidratarlo con un po di latte caldo per poterlo districare bene.
La ricotta va comprata due giorni prima e messa ad asciugare mettendola nei panni da cambiare spesso, da 1 kg di ricotta se ne ottengono 650 bella asciutta.
La pasta d'arance ben tritturata.
Passare la ricotta nello schiacciapatate, metterla nella ciotola e far girare con la frusta a K , aggiungere il grano reidratato e ben districato con una forchetta, mescolare per alcuni secondi. frullare le uova e aggiungerle al composto, aggiungere i canditi frullati, la cannella, l'acqua fior di arancio.
senza lavorarla troppo, messa su un foglio di carta forno e lasciarla riposare in frigorifero un giorno o una notte.
Per il ripieno:
550 g di grano cotto in vaso di vetro da far reidratare con un po di latte caldo.
250 g di zucchero
600 g di ricotta senza lattosio Pinna , (messa ad asciugare con i panni da cambiare spesso, da 1kg di ricotta asciugata se ne ricava 650 g)
4 uova intere
polvere o gocce di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella
200 g di pasta d' arance
acqua di fior d'arancio
Il grano in vaso di vetro è molto asciutto, bisogna reidratarlo con un po di latte caldo per poterlo districare bene.
La ricotta va comprata due giorni prima e messa ad asciugare mettendola nei panni da cambiare spesso, da 1 kg di ricotta se ne ottengono 650 bella asciutta.
La pasta d'arance ben tritturata.
Passare la ricotta nello schiacciapatate, metterla nella ciotola e far girare con la frusta a K , aggiungere il grano reidratato e ben districato con una forchetta, mescolare per alcuni secondi. frullare le uova e aggiungerle al composto, aggiungere i canditi frullati, la cannella, l'acqua fior di arancio.
Toglierla dal frigo la pasta frolla e porzionarla, io ho utilizzato 450 g per ogni ruoto da 24, stenderla e metterla nel ruoto ben unto di strutto, tagliare i bordi con un coltello a filo ruoto. Con gli avanzi fare sette strisce di pasta da posizionare sulla superficie della pastiera e mettere da parte.
Nel frattempo si sarà acceso il forno sotto sopra a 240°C.
Una volta foderati i ruoti versare il ripieno di ricotta e grano, livellare bene , distribuire sulla superficie a losanghe le strisce di pasta frolla.
Infornare e iniziare la cottura a 200°C per 10 minuti poi abbassare la temperatura del forno a 160°C funzione ventilato e lasciare cuocere per un ora e mezza, deve cuocere lentamente ed avere il tempo per evaporare tutta l'umidità. Se dopo questo tempo la superficie non si è ben colorata, accendere il grill per due minuti , solo per colorare la superficie.
Una volta cotte togliere dal forno e lasciare freddare.
- oggi 2 aprile 2026 pastiera con ricetta rivisitata
- ingredienti ripieno
- 250 g di grano cotto
- 200 ml di latte
- cannella
- limone
- 250 g di ricotta+100 g di zucchero
- 3 uova + 100 g di zucchero
- 70 g di canditi
- acqua fior di arancio
- mettere il grano cotto a cuocere con il latte, un cucchiaino di cannella e la scorza di limone ( in striscia per poi togliere) cuocere fino a far assorbire ed evaporare il latte.
- far raffreddare il grano e aggiungere 100 g di zucchero e 250 g di ricotta.
- Frullare 3 uova con 100 g di zucchero e aggiungere al mix di grano e ricotta, aggiungere i canditi e alcune gocce di acqua fior d'arancio.
- Pasta frolla
- 340 g farina
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 80 g di strutto
- 1/2 bustina di lievito per torta
- In planetaria Frullare le uova con lo zucchero, aggiungerelo strutto sciolto, il lievito e la farina poco per volta, togliere l'impasto dalla planetaria e lavorarla sul piano di lavoro, fare una palla , avvolgerla con la pellicola e metterla da parte a riposare.
- dividere la frolla 2/3 per la crostata e 1/3 per le 7 striscie, fare la sfoglia e mettere nello stampo , versare il ripieno e mettere le striscie 4 + 3.
cuocere in forno già caldo funzione ventilato 180°C per circa 50', abbassare a 160°C e continuare a cuocere per 20', fare la prova stecchino per valutare la cottura, spegnere e lasciare nel forno spento.
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