Torta ricotta e pere (liberamente tratta dalla ricetta di Salvatore De Riso)
Pandispagna alle nocciole:
65 g di zucchero
3 uova intere
90 g di nocciole di Aritzo intere e tostate
15 g di fecola + 15 g di maizena
50 g di burro fuso.
Farcia di ricotta
400 g di ricotta Arborea
250 g di panna fresca montata
150 g di zucchero,
1 baccello di vaniglia
Farcia alle pere:
200 g di pere
50 g di zucchero
10 g di distillato limoncello
3 g di amido di mais
1/2 limone di Serdiana
olio evo.
Bagna:
mettere a bollire 200g di acqua
70 g di zucchero
mezza pera a pezzetti.
lasciare freddare e aggiungere un niente di limoncello o un distillato di pere.
Montare le uova con lo zucchero per circa 10-15 minuti. Unire le
nocciole tritate alle farine e, quando le uova saranno ben montate,
incorporare le farine ed il burro fuso. Versare il composto in due
tortiere da 22 cm, lasciar cuocere a 180° per 10 minuti.
Per la farcia, mescolare la ricotta con lo zucchero, montando con la
frusta per 5 minuti , montare la panna ed incorporarla al composto di
ricotta.
Tagliare le pere sbucciate a cubetti, unendo lo zucchero e il succo
di limone. Mettiamo le pere a rosolare in un padellino con un filo
d’olio. Quando il liquido si sarà asciugato, aggiungere l’amido.
Lasciar raffreddare e aggiungere il limoncello.
Su un piatto da portata appoggiare un anello da 22 cm, al suo interno
mettere un disco di pan di spagna inzuppato leggermente con la bagna,
farcire con metà della crema, fare uno strato di cubetti di pere,
versare la restante crema. Chiudere con l’altro disco e lasciar
rassodare per 2 ore in freezer.
Poco prima di portarla in tavola spolverizzare con zucchero a velo bucaneve.
domenica 27 maggio 2012
sabato 19 maggio 2012
torta scacchiera
torta scacchiera copiata dal blog di Cri Cri
per tre teglie da 30x35
800 g di farina
500 g di burro
600 di uova (12 medie)
600 di zucchero a velo
100 g di cacao amaro
14 g di lievito in polvere
10g di zucchero vanigliato
200 g di marmellata d’arancia
Estrarre per tempo dal frigorifero le uova ed il burro in modo che raggiungano la temperatura ambientale di 22/24°
Imburrare le tre tortiere e cospargerle di pane grattugiato.
Setacciare la farina con il lievito e dividerla in due ciotole. In una delle due terrine setacciare poi il cacao.
Con la planetaria, o con le fruste di uno sbattitore elettrico, montare il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa (raddoppia di volume).
Battere le uova con una forchetta quel tanto che basta a miscelare tra loro i tuorli con gli albumi.
Al composto di burro e zucchero aggiungere a filo le uova. A filo significa molto lentamente in modo che vengano assorbite subito dall’impasto. Se le uova vengono versate troppo velocemente, c’è il rischio che l’impasto si separi assumendo un aspetto cagliato. Se ciò dovesse succedere, basta mettere la terrina un po’ a bagnomaria: il composto, riscaldandosi, torna cremoso. Montare l’impasto di burro, zucchero e uova fino a quando diventa gonfio e spumoso.
Dopo di che, ripartirlo in due ciotole, in una aggiungere la farina normale, nell'altra aggiungere la farina addizionata con il cacao, mescolare bene fino ad ammalgamare il tutto.
Mettere i due impasti in due tasche da pasticceria e, dopo averle riempite, tagliare il beccuccio in modo che risultino larghi 1,5 cm. Partendo dalle pareti esterne formare tanti rettangoli decrescenti alternando il composto chiaro a quello con il cacao. In due tortiere il bordo esterno dovrà essere al cacao mentre nella terza dovrà esser fatto con il composto chiaro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Per la bagna al cointreau:
300 g di acqua
150 g di zucchero
100g di cointreau.
Preparare la bagna portando ad ebollizione in un tegamino l’acqua con lo zucchero finché non sarà completamente sciolto. Togliere lo sciroppo dal fuoco, attendere che si raffreddino ed aggiungere il cointreau.
Crema da copertura
250g di mascarpone
200g di formaggio spalmabile
500g di panna fresca
150g di zucchero a velo
vaniglia in bacca o estratto
Mescolare l'indispensabile il formaggio spalmabile e il mascarpone, aggiungere la vaniglia e lo zuccchero a velo setacciato. Nel frattempo montare la panna ben ferma e mescolarla al resto della crema. Mettere in frigorifero almeno un'ora o 20 minuti in congelatore.
Meringhe
200g di albumi
400g di zucchero semolato
Montare con la planetaria molto bene gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una montata molto soda. Versare la montata in una sacca con la bocchetta a stella e fare le meringhe. Metterle su una teglia foderata con carta forno. Infornare in forno già caldo a 80 °C per circa due ore oppure a 50 °C per tutta la notte. Se si vigliono ottenere le meringhe bianchissime come in questo casoutilizzate per una torta di prima comunione, è consigliato utilizzare il forno in funzione ventilata, mettendo una teglia superiormente per evitare che il calore le colori. oppure una volta già asciugate coprire con un foglio di carta forno o alluminio.
Montaggio della torta
Estrarre dalle teglie i tre rettangoli di torta e lasciarli raffreddare; dopo di che spennellarli con la bagna su entrambi i lati.
Intiepidire la marmellata all’arancia con due cucchiai di acqua.
Appoggiare un primo disco di pasta con il bordo esterno al cacao sopra un piatto, spennellare con la marmellata all’arancia. Coprire con il disco che ha il bordo esterno chiaro e pennellarlo con la restante marmellata. Sormontare il tutto con l’ultimo disco, il cui bordo esterno sarà di cioccolato.
Stuccare tutta la torta con il frosting o crema da copertura e mettere a rassodare in frigorifero per un paio d'ore. poco prima di consumarla far aderire sulla superficie della torta tutte le piccole meringhe fatte in precedenza, circa 110.
Focaccia di Recco a modo mio.
Focaccia di Recco a modo mio
formaggio stracchino o crescenza o altri formaggi molli al gusto, gorgonzola q.b.
In una planetaria lavorare la farina con l'acqua e il sale. dopo il primo impastamento aggiungere l'olio e continuare la lavorazione per ameno 30 minuti raccogliere la pasta a palla e avvolgere in un foglio di pellicola e farla riposare almeno un ora. Infarinare il tavolo di lavoro, dividere l'impasto in due , prender un pezzo di impasto e stenderlo sommariamente con le mani. Infarinarsi le mani e stirare la pasta allungandola facendola scorrere sul dorso delle mani. quando è abbastanza sottile adagiarla nella teglia preventivamente oliata. Distribuire dei ciuffetti di formaggio stracchino e ciuffetti di gorgonzola per renderla saporosa.
coprire con un'altra sfoglia lavorata allo stesso modo. tagliare e sigillare i bordi. praticare dei tagli qua e là per permettere l'evaporazione. dare sulla superficie un giro d'olio e un giro di sale. infornare a 250°C per circa 8 minuti.
- 270 g di Acqua
- 30 g di Olio Extra Vergine
- 10 g di sale
- 400 g circa di farina manitoba
formaggio stracchino o crescenza o altri formaggi molli al gusto, gorgonzola q.b.
In una planetaria lavorare la farina con l'acqua e il sale. dopo il primo impastamento aggiungere l'olio e continuare la lavorazione per ameno 30 minuti raccogliere la pasta a palla e avvolgere in un foglio di pellicola e farla riposare almeno un ora. Infarinare il tavolo di lavoro, dividere l'impasto in due , prender un pezzo di impasto e stenderlo sommariamente con le mani. Infarinarsi le mani e stirare la pasta allungandola facendola scorrere sul dorso delle mani. quando è abbastanza sottile adagiarla nella teglia preventivamente oliata. Distribuire dei ciuffetti di formaggio stracchino e ciuffetti di gorgonzola per renderla saporosa.
coprire con un'altra sfoglia lavorata allo stesso modo. tagliare e sigillare i bordi. praticare dei tagli qua e là per permettere l'evaporazione. dare sulla superficie un giro d'olio e un giro di sale. infornare a 250°C per circa 8 minuti.
Biscotto da inzuppo
Biscotto da inzuppo
Biscotti da colazione per il latte o il capuccino, zero grassi, poco zucchero ma molto inzupposi.
Ingredienti:
250 g di farina
50 g di fecola
175 g di zucchero
80 g di uova
4 g di ammoniaca per dolci
50 g di acqua
4 biscotti secchi da sfarinare
Setacciare la farina con la fecola.
In un tegame scaldare le uova con lo zucchero mescolando con una frusta poi versare sulla ciotola e montare almeno 15 minuti. Sciogliere l'ammoniaca nell'acqua. Aggiungere alla montata metà della farina e inglobarla con una spatola dal basso verso l'alto. aggiungere l'ammoniaca sciolta nell'acqua. versare il resto della farina e inglobarla come prima. Imburrare leggermente o rivestire con carta paglia una teglia. Versare il contenuto in una sac a poche con bocchetta liscia da 9 e tirare tanti bastoncini da circa 10 cm. spolverizzare con la polvere dei biscotti. Infornare in forno caldo e cuocere a 200 °C per circa 10-11 minuti
Biscotti da colazione per il latte o il capuccino, zero grassi, poco zucchero ma molto inzupposi.
Ingredienti:
250 g di farina
50 g di fecola
175 g di zucchero
80 g di uova
4 g di ammoniaca per dolci
50 g di acqua
4 biscotti secchi da sfarinare
Setacciare la farina con la fecola.
In un tegame scaldare le uova con lo zucchero mescolando con una frusta poi versare sulla ciotola e montare almeno 15 minuti. Sciogliere l'ammoniaca nell'acqua. Aggiungere alla montata metà della farina e inglobarla con una spatola dal basso verso l'alto. aggiungere l'ammoniaca sciolta nell'acqua. versare il resto della farina e inglobarla come prima. Imburrare leggermente o rivestire con carta paglia una teglia. Versare il contenuto in una sac a poche con bocchetta liscia da 9 e tirare tanti bastoncini da circa 10 cm. spolverizzare con la polvere dei biscotti. Infornare in forno caldo e cuocere a 200 °C per circa 10-11 minuti
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