torta scacchiera

torta scacchiera copiata dal   blog di Cri Cri

per tre  teglie da 30x35


800 g di farina
500 g di burro
600 di uova (12 medie)
600 di zucchero a velo
100 g di cacao amaro
14 g di lievito in polvere
10g di zucchero vanigliato
200 g di marmellata d’arancia

 Estrarre per tempo dal frigorifero le uova ed il burro in modo che raggiungano la temperatura ambientale di 22/24°
Imburrare le tre tortiere e cospargerle di pane grattugiato.
Setacciare la farina con il lievito e dividerla in due ciotole. In una delle due terrine setacciare poi il cacao.
Con la planetaria, o con le fruste di uno sbattitore elettrico, montare il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa (raddoppia di volume).
Battere le uova con una forchetta quel tanto che basta a miscelare tra loro i tuorli con gli albumi.
Al composto di burro e zucchero aggiungere a filo le uova. A filo significa molto lentamente in modo che vengano assorbite subito dall’impasto. Se le uova vengono versate troppo velocemente, c’è il rischio che l’impasto si separi assumendo un aspetto cagliato. Se ciò dovesse succedere, basta mettere la terrina un po’ a bagnomaria: il composto, riscaldandosi, torna cremoso. Montare l’impasto di burro, zucchero e uova fino a quando diventa gonfio e spumoso.
Dopo di che, ripartirlo in due  ciotole, in una aggiungere la farina normale, nell'altra aggiungere la farina addizionata con il cacao, mescolare bene fino ad ammalgamare il tutto.
Mettere i due impasti in due tasche da pasticceria e, dopo averle riempite, tagliare il beccuccio in modo che risultino larghi 1,5 cm. Partendo dalle pareti esterne  formare tanti rettangoli decrescenti alternando il composto chiaro a quello con il cacao. In due tortiere il bordo esterno dovrà essere al cacao mentre nella terza dovrà esser fatto con il composto chiaro.
 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Per la bagna al cointreau:
300 g di acqua
150 g di zucchero
100g di cointreau.
Preparare la bagna portando ad ebollizione in un tegamino l’acqua con lo zucchero finché non sarà completamente sciolto. Togliere lo sciroppo dal fuoco, attendere che si raffreddino ed aggiungere il cointreau.

Crema da copertura

250g di mascarpone
200g di formaggio spalmabile
500g di panna fresca
150g di zucchero a velo
vaniglia in bacca o estratto

Mescolare l'indispensabile il formaggio spalmabile e il mascarpone, aggiungere la vaniglia e lo zuccchero a velo setacciato. Nel frattempo montare la panna ben ferma e mescolarla al resto della crema. Mettere in frigorifero almeno un'ora o 20 minuti in congelatore.

Meringhe

200g di albumi
400g di zucchero semolato

Montare con la planetaria molto bene gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una montata molto soda. Versare la montata in una sacca con la bocchetta a stella e fare le meringhe. Metterle su una teglia foderata con carta forno. Infornare in forno già caldo a 80 °C per circa due ore oppure a 50 °C per tutta la notte. Se si vigliono ottenere le meringhe bianchissime come in questo casoutilizzate per una torta di prima comunione, è consigliato utilizzare il forno in funzione ventilata, mettendo una teglia superiormente per evitare che il calore le colori. oppure una volta già asciugate coprire con un foglio di carta forno o alluminio.

Montaggio della torta
Estrarre dalle teglie  i tre rettangoli  di torta e lasciarli raffreddare; dopo di che spennellarli con la bagna su entrambi i lati.
Intiepidire la marmellata all’arancia con due cucchiai di acqua.
Appoggiare un primo disco di pasta con il bordo esterno al cacao sopra un piatto, spennellare con la marmellata all’arancia. Coprire con il disco che ha il bordo  esterno  chiaro e pennellarlo con la restante marmellata. Sormontare il tutto con l’ultimo disco, il cui bordo esterno  sarà di cioccolato.

Stuccare tutta la torta con il frosting o crema da copertura e mettere a rassodare in frigorifero per un paio d'ore. poco prima di consumarla far aderire sulla superficie della torta tutte le piccole meringhe fatte in precedenza, circa 110.