giovedì 26 ottobre 2017

Zuppa di zucca, porro e patate

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
  • 400 g di zucca a tocchetti
  • 300 g di patate a tocchetti
  • 200 g di porri a rondelle
  • 60 g di prosciutto tagliuzzato a dadini
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 fette di pane casereccio
  • acqua q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • noce moscata
  • sale
  • un piccolo peperoncino
Lavate le patate, pelatele e riducetele a dadini; mondate e affettate i porri. Tagliate a dadini anche la polpa di zucca e tagliare a dadini il prosciutto.
Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio; eliminatelo e fate insaporire nell’olio le verdure preparate in precedenza, mescolando bene per almeno 5 minuti. Coprire con l'acqua cuocete a fuoco medio calcolando 30 minuti dal momento dell’ebollizione;
Nel frattempo, tagliate a quadretti il pane casereccio e tostatelo sotto il grill del forno per 3 minuti.
Una volta cotta la zuppa, spegnete il fuoco e insaporite con sale, pepe nero macinato al momento e una generosa grattata di noce moscata, quindi cospargete con il prezzemolo tritato.
Distribuite la zuppa nelle scodelle individuali, accompagnando con le fette di pane,.Servire molto caldo.

martedì 10 ottobre 2017

Agliata di pesce gattuccio


Oggi al mercato abbiamo trovato il gattuccio ma privo dei fegatini che solitamente utilizziamo per fare SA BURRIDA alla cagliaritana, erano stati già presi da altri acquirenti quindi non potendo fare la solita burrida abbiamo deciso di cucinarli in altro modo. Questo pesce si presta anche per cucinarlo all'agliata , ricetta tradizionale di Alghero e Bosa.
L'agliata (agiadda) è una salsa a base d'aglio e aceto utilizzata nella repubblica marinara di  Genova e importata in altre zone del Mediterraneo, in Sardegna è approdata ad Alghero e Bosa.
La salsa dell'agliata va versata sul pesce precedentemente fritto o bollito, i tipi di pesce utilizzzati sono la razza, il sugarello, il gattuccio, il polpo e altri. Viene anche utilizzata per condire i tradizionali piedini di agnello.
Risultati immagini per gattuccio

Agliata di pesce gattuccio


1 kg di pesce gattuccio tagliato a pezzi
1 pomodoro secco
600 g di pomodori freschi tagliati a pezzetti
6 spicchi di aglio
1 peperoncino
1/2 cipolla
prezzemolo
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di acqua di cottura

Mettere a bollire una pentola con acqua e un cucchiaio di sale grosso, quando raggiunge il bollore versare i pezzi di gattuccio, aspettare la ripresa del bollore e contare 5 minuti. 
Scolarlo e tenerlo da parte.
In un tegame basso versare abbondante olio far insaporire con 5 spicchi di aglio pestato, quando è ben biondo eliminarlo, mettere il peperoncino e i pomodori secchi e farli ben rosolare, aggiungere la cipolla che deve imbiondire, aggiungere a questo punto il prezzemolo e i pomodori tagliati a pezzetti, far sobollire e aggiungere il bicchiere di aceto di vino e il bicchiere di acqua di cottura, lasciar insaporire 5 minuti e spegnere.
I pezzi di pesce precedentemente cotti e scolati si mettono in un contenitore a bordi alti, si versa il sugo preparato e si lascia insaporire un paio d'ore ma anche un giorno.







Plumcake alla zucca e mandorle

Spudoratamente copiato da "lacuocadentro" modificato in versione plumcake

Plumcake alla zucca e mandorle

Ingredienti per uno stampo da 20x10
130 g di polpa di zucca cruda
60 ml di olio di semi
100 ml di latte LF o yogurt
120 g di zucchero
2 tuorli + 2 albumi
150 g di farina 
80 g di mandorle tritate finemente
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
scorza grattugiata di un’arancia
  • Oliare lo stampo e spolverizzarlo con un cucchiaio di farina mista a zucchero
  • Grattugiare la zucca
  • Frullarla con il mixer con l'olio e lo yogurt
  • Macinare con il mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero
  • Aggiungere il lievito e il bicarbonato alla farina e setacciare  
  • Montare gli albumi  
  • Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la polpa di zucca frullata sempre continuando a montare, aggiungere le mandorle, la farina, la scorza di arancia.                                 Aggiungere a questo punto gli albumi montati mescolando con una spatola.                      Versare nello stampo e infornare in forno caldo a 200°C, abbassare la temperatura a 160°C   e cuocere per 40 minuti.                                                                                                                    Far freddare prima di toglierlo dallo stampo.                                        



lunedì 9 ottobre 2017

crema di zucca e broccoli

Crema di zucca e broccoli
Ho trovato questa zucca e mi proponevo di scavarla per poi metterci la crema e servirla così con la zucca come contenitore come avevo letto da qualche parte ma il tempo era risicato e mi è sembrato un lavorone scavare la zucca quindi più semplicemente l'ho tagliata in due , pelato la crosta con il pelapatate e fatta a tocchetti.






























1/2 zucca  tipo mantovana
cipolle tagliate fini
un piccolo peperoncino
foglie di salvia
olio
broccoli cotti a vapore

Pelare la zucca e tagliarla a pezzetti, affettare le cipolle. Mettere una dose idonea di olio evo su un tegame, farci appassire le cipolle, versare la zucca, insaporire rosolando, aggiungere un piccolo peperoncino, le foglie di salvia e un paio di grani di sale grosso, aggiungere due bicchieri d'acqua, deve appena coprire la zucca, coprire e portare a bollore. far sobbollire per 20 minuti a fuoco lentissimo. terminata la cottura rendere il tutto in crema con un frullatore a immersione. Versare sul piatto due mestoli abbondanti di crema e unire un paio di pezzi di broccoli cotti a vapore, aggiungere dei crostini di pare o come ho fatto io con dei grissini al sesamo.


domenica 8 ottobre 2017

Zuppa di funghi e castagne

La scorsa settimana ho fatto un tour nei pressi del lago Trasimeno e abbiamo visitato anche il grazioso centro di  Montepulciano, in uno dei tantissimi locali ho gustato una zuppa di funghi e castagne molto gradevole. ho voluto riproporla utilizzando alcuni ingredienti che avevo in questo momento in casa. Avevo disponibili dei prataioli da consumare, la zuppa di Montepulciano aveva i funghi porcini, le castagne comprate cotte al microonde per sbucciarle meglio, il tutto aromatizzato al vino rosso cannonau contro un vino bianco della zuppa suddetta.


Zuppa di funghi e castagne
400 g di funghi
200 g di castagne
200 g di patate
1/4 di cipolla tagliata finissima
1/2 bicchiere di vino
1 piccolo peperoncino
sale q.b.

Ho cotto le castagne con il microonde come spiegato in un post di coquinaria, incidete la buccia in tre o quattro tagli, lasciare in acqua per una decina di minuti, mettere in un piatto al microonde, impostare  800W per 5 minuti, lasciare freddare un attimo e sbucciarle, non fattele freddare molto altrimenti non si sbucciano. Tagliarle in due. Pelare una patata e tagliarla a dadini. tagliuzzare i funghi a lamelle. affettare la cipolla finissima.
Mettere l'olio in un tegame e far appassire la cipolla, aggiungere i funghi e rosolare per bene, aggiungere il bicchiere di vino, a seguire le castagne e i dadini di patate, far insaporire, aggiungere acqua q.b. e lasciar sobbollire circa 40 minuti, schiacciare le patate per far addensare il sughetto, lasciare altri 5 minuti in cottura e 5 minuti a stufare prima di servire.

Molto gustosa, la prossima volta utilizzo i porcini e il vino bianco.