Torta di saba
Ultima del 23/12/2021
Ingredienti della dose intera sufficiente per uno stampo da panettone da 18cm tagliato a 7cm + 2 stampi a ciambella scanalati da 16cm
totale impasto 2500 g, 1250g nello stampo panettone , 625g in cada stampo a ciambella
ingredienti per 1/2 dose :stampo da panettone da 18cm oppure due stampi da 16cm
ingredienti per 3/4 dose: 4 stampi scanalati da 13cm
1/2dose - 3/4 dose
(50) - (75) - -100 g zucchero semolato
(2) - (3) - -4 uova
(100) - (150) - -200 ml latte
(60) - (190) - -125 g strutto
(250) -(375) - -500 ml saba
(250) -(275) - -500 g farina (250g 00 e 250g farina grano duro)
(1/2) -(1)- - 1 bustina lievito
(5) -(10) - - 10 g bicarbonato
(125) -(185) - - 250 g uvetta ammollata in liquore di arancia
(125) -(185) - - 250 g mandorle tostate e tagliate a pezzetti
(100) -(100) - - 100 g di noci
1 bustina saporita Rebecchi ovvero Pisto ovvero Spezie miste
2 scorza di due arance
100 ml di saba per spennellare
Indoru alimentare e tragera per decorare
Lavare l'uvetta per tempo, asciugarla, metterla a bagno nel liquore di arancia.
Grattugiare la scorza delle arance.
Far sciogliere lo strutto nel latte tiepido.
Scaldare la saba
Spalmare con lo strutto gli stampi e spolverizzare con la farina
Frullare le uova con lo zucchero nel mixer, aggiungere in sequenza e frullare tra una aggiunta e l'altra: latte con strutto, saba.
Versare il tutto in un recipiente aggiungere la frutta secca, l'uvetta, gli aromi e per ultimo la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, in tre volte mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Ungere gli stampi rigati a ciambella e lo stampo di carta da panettone per bene con lo strutto o burro o con olio e infarinare.
Versare metà impasto nello stampo da panettone (1250g) e l'altra metà diviso nei due stampi (625g). Infornare in forno già scaldato a 240°C sotto sopra, abbassare a 160°C solo sotto e cuocere circa 50 minuti.
Fare controllo stecchino prima di spegnere.
Una volta tolti dal forno e fatti leggermente intiepidire , spennellare con saba calda, lasciare asciugare prima di decorare con indoru e tragera.
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Con 3/4 della dose ho fatto 4 stampi scanalati da 13 cm, li ho fatti cuocere oltre un ora e si sono asciugati perfettamente. sembrava proprio "pan'e saba".