Crostata di bietole biologiche e ricotta SL

 Crostata di bietole biologiche e ricotta SL

In questo periodo c'è abbondanza di bietole selvatiche biologiche che provengono da terreni non coltivati e quindi esenti da qualsiasi prodotto chimico. 

Lesso le bietole a vapore  con la pentola a pressione , un po di acqua sul fondo, cestello forato, tre minuti di cottura, sfiato immediato. lascio intiepidire, strizzo bene le bietole con le mani e le taglio a coltello. Le dosi sono ad occhio in questo caso sono 300g, per un tot di bietole aggiungo la medesima quantità di ricotta SL, due uova,  arricchisco con pezzetti di speck, parmigiano grattugiato, curcuma e paprika dolce. niente sale perchè le bietole sono già sapide di suo e inoltre c'è lo speck anch' esso salato. 

Faccio una sfoglia di pasta impastando la semola con acqua e lavorando fino ad avere un panetto liscio e sodo. Stendo la sfoglia , la metto su un foglio di carta forno e inserisco su uno stampo da 24 cm  con cerniera. Verso l'impasto del ripieno, livello bene . Inforno in forno già caldo 160° per 30 minuti circa.

Cinghiale al cannonau con "simbula frita"

 Cinghiale al cannonau con "simbula frita" alla campidanese

Simbula frita alla campidanese

250g di semola grossa di grano duro del mulino Ubaldo Medda

1,250 ml di acqua

zafferano tostato e sciolto in acqua

Ho scaldato l'acqua nel bollitore, ho messo la semola nel tegame largo e versato l'acqua, mescolato per bene, messo sul fornello e portato ad ebollizione, abbassato la temperatura a 200 e girato per circa 15 minuti. Assorbita tutta l'acqua e avendo una consistenza cremosa l'ho versata in uno stampo leggermente oliato con olio di oliva. Messo a riposare tutta la notte. Tagliata a cubetti, messa nella griglia e fatta grigliare nel fornetto 10 minuti da un lato e 10 minuti nell'altro.

Carne di cinghiale

Per la marinata:

 vino cannonau, carote, cipolle, sedano, aglio, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, peperoncino
In un tegame mettere i pezzi di carne con tutti gli aromi e coprire con il vino cannonau, lasciare macerare tutta la notte nel tegame chiuso con coperchio.
Trascorso il tempo della macerazione togliere i pezzi di carne e scolarli, buttare la macerazione perchè non utilizzabile.

Per la cottura:
Fare un battuto con tutti gli aromi freschi uguali a quelli utilizzati per la macerazione, far rosolare in un tegame con un bicchiere d'olio di oliva, mettere i pezzi di carne e far rosolare anche quelli, bagnare con un bicchiere di vino cannonau, sfumare e aggiungere un bicchiere di sugo di pomodoro. aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso con coperchio. Spegnere e lasciare stufare 15 minuti prima di consumare.
Questa volta ho accompagnato la pietanza  con cubetti di " simbula frita" alla campidanese e un buon bicchiere di corposo cannonau. 

Ciambelle con la marmellata

 Ciambelle con la marmellata

ingredienti per 14 ciambelle

due tagliapasta una grande e una piccola

250 g fior fiore di farina del mulino di Ubaldo Medda
150 g di zucchero
1 uovo intero e un albume
100 g di olio di oliva
la scorza di un limone
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte

1 tuorlo per ungere
marmellata di ciliegie o altro  Q.B. (quanto basta)

Frullare lo zucchero con la scora del limone, aggiungere le uova e l'olio.

Mettere la farina e il lievito in una boule versare la montata di uova e zucchero e mescolare con un cucchiaio, quando si amalgama versare su un piano e continuare a manipolarlo con le mani, fare una palla, coprire e lasciare riposare una mezzora ma può essere anche stesa subito.

Spolverizzare il piano di lavoro, stendere la pasta con un mattarello e tagliare 14 ciambelle con il tagliapasta grande, ristendere la pasta e ricavare 14 ciambelle con tagliapasta piccolo.

Con un pennellino imbevuto nel tuorlo spennellare tutti e due le ciambelle. sulla ciambella grande mettere un pò di marmellata e sovrapporre la ciambella piccola. Foderare una teglia con un foglio  carta forno e posizionare le ciambelle a debita distanza per evitare che in cottura si attacchino. Scaldare il forno a 200 C°, infornare ,  abbassare la temperatura a 160C° e cuocere per 25 minuti, (la temperatura e il tempo di cottura dipende dal forno)