La sua realizzazione è facilitata dal fatto che può essere fatta senza l'ausilio del forno infatti la base è lavorata a freddo con un prodotto preparato di facile acquisizione.
Ingredienti:
per la crosta:
300 gr biscotti wafer al cioccolato
100gr burro
Ridurre i wafers in polvere e in un mixer mescolare con il burro fuso fino ad ottenere una pasta lavorabile. Foderare una teglia con un foglio di carta forno bagnata e rivestirla con la pasta di wafers al cioccolato facendo una sorta di bordo sulle pareti della teglia. Mettere in freezer a rassodare.
per la bavarese:
300 ml. latte fresco intero
250 dl. panna fresca da montare
4tuorli
200 gr zucchero
200 gr zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
12gr colla di pesce
2 arance (scorza e succo)
1cucchiaio di Grand Marnier o Cointreau o altro liquore all'arancia.
Grattugiare la parte gialla di due arance non trattate, ben
spazzolate e lavate ed asciugate.
Scaldare il latte, unire la buccia grattugiata e lasciare coperto in
infusione per mezz'ora. Sbattere i tuorli con lo zucchero
finché saranno bianchi e spumosi, versarvi sopra il latte a filo e
rimettere sul fuoco cuocendo a fuoco molto basso finchè la crema
velerà il cucchiaio.
Nel frattempo ammollare la colla di pesce. Quando è pronta
strizzare molto bene e aggiungerla al latte caldo, unire il liquore e il succo d'arancia, sempre sul fuoco basso, mescolare bene finché è sciolta e il tutto
amalgamato.
A questo punto filtrare il composto con un colino a maglie
molto fitte e lasciar riposare finché sarà completamente freddo.
Mescolare ogni tanto perché non rapprenda.
Montare la panna ben densa e quando la crema sarà
completamente fredda unire la panna mescolando
delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e amalgamata.
Versare la crema nella crosta di cioccolato e mettere in frigo
a rassodare. Ci vorranno almeno 3 o 4 ore.
a rassodare. Ci vorranno almeno 3 o 4 ore.
per la salsa al cioccolato:
Mettere a scaldare la panna e farci sciogliere i cioccolato tagliato a pezzetti, appena fonde aggiungere il liquore scelto, mescolare ben bene
finchè il tutto è fluido e ben amalgamato.
100 gr cioccolato fondente,
100 gr panna liquida fresca, mezzo bicchierino di grand Marnier o Cointreau o il
liquore all'arancia che si è usato per la bavarese.
liquore all'arancia che si è usato per la bavarese.
Mettere a scaldare la panna e farci sciogliere i cioccolato tagliato a pezzetti, appena fonde aggiungere il liquore scelto, mescolare ben bene
finchè il tutto è fluido e ben amalgamato.
Servire insieme alla bavarese.
Ganasce al cioccolato:
100g di cioccolato fondente
50 g di panna
Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti nella panna calda e mescolare bene. Lasciar raffreddare (meglio se fatta alcune ore prima) e utilizzare questa preparazione per decorare la superficie della bavarese .
A completare la decorazione in stagione si possono utilizzare anche i fiori d'arancio eventualmente coreografando con delle scorzette candite..
A completare la decorazione in stagione si possono utilizzare anche i fiori d'arancio eventualmente coreografando con delle scorzette candite..