giovedì 3 aprile 2014

Chiffon cake

Chiffon cake ovvero ciambella americana. Per fare questa ciambella occorre uno stampo apposito , con fondo ammovibile e i "becchi" laterali per poterla mettere capovolta nella fase di raffreddamento. Lo stampo non si unge altrimento mettendola capovolta scivolerebbe spatasciandosi.


 Ciambella americana o chiffon cake

Ingredienti:
7 albumi
6 tuorli
300 g di zucchero
300 g di farine (50% farina00+50% amido di mais)
200 g di acqua
120 g di olio di riso
1 bustina di lievito chimico
1/2 bustina di cremor tartaro(circa 4g)
scorza di limone
scorza d'arancia secca macinata o scorza di limone

Nella ciotola della planetaria montare gli albumi più che benissimo con il cremor tartaro e mettere da parte.
In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, abbassare la velocità di lavorazione e  aggiungere alternando la miscela di acqua e olio con cucchiaiate di farine . aggiungere la scorza di limone. Togliere la ciotola dalla planetaria e aggiungere  gli albumi montati mescolando con una frusta in maniera tale da non smontare l'impasto. Versare nello stampo da ciambella americana e infornare in forno caldo e cuocere per 50 minuti a 160 °C e 10 minuti a 175 °C, se colorare la superficie, è possibile coprire con un foglio di alluminio.

Togliere dal forno e capovolgere lo stampo per farla rafreddare. lasciare fino a completo raffreddamento.