Lumache al pomodoro
Sitzigorrus ovvero lumache ,escargot, caracol, snail, Nacktschnecke
non bisogna avere fretta.
fare la danza della pioggia, qui molto diffusa da parte degli agricoltori vista la scarsa annata.
aspettare che piova.
arrivato il giorno fatidico andare a visitare l'oliveto per verificare se è tutto a posto e muniti di sacco retinato raccogliere tutti gli esseri striscianti.
dividere in parti uguali il bottino e donarli alle figlie che in quel momento sono venute a fare visita ai genitori.
sporcare is sitzigorrus di semola e metterli in un vecchio sacchetto retinato di patate ben chiuso se non volete vederli a passeggio nella volta della cantina, appenderli e aspettare.......
dopo una decina di giorni finalmente è possibile passare all'opera.
versarli in un colapasta e sotto 'acqua corrente controllarli ad uno ad uno per verificare se sono ancora vivi, pungendoli con uno stuzicchino.
lavarli più volte e metterli in una pentola con acqua fredda, quando vedete che iniziano la loro passeggiata accendete il fuoco.
(questo passaggio è assai crudo ma è così che funziona).
far bollire per circa 30 minuti e schiumare il più possibile .
scolarli e risciacquare.
fare un soffritto in olio e.v. di oliva di aglio, cipolla, alloro secco, peperoncino, buttarci dentro le lumache scolate e farle insaporire per bene.versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per circa 30 minuti, aggiungere a fine cottura del basilico fresco sminuzzato con le mani.
versare a questo punto sa fregula sarda e far cuocere per circa 10 minuti.
disporre nelle ciotole del pane abbrustolito e versare la minestra e le lumache q.b.
INGREDIENTI:
- 50 lumache
- 600 gr di pomodori maturi
- aglio
- prezzemolo
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
PREPARAZIONE:
Mettete le lumache a spurgare, lavatele in acqua e sale. In un tegame, fate rosolare nell’olio, il basilico, l’aglio e il prezzemolo tritati. Aggiungete i pomodori spellati e privati dei semi, e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le lumache e due mestoli d’acqua tiepida. Salate, pepate, e fate cuocere per 1 ora. Servite le lumache calde.
