https://www.aniceecannella.com/pane-15-18-2-puntata/
210g manitoba
210g farina grano duro
210 g integrale grano duro
440 g acqua
12,5 lievito di birra fresco
1 cucchiaio di malto in polvere
12 g di sale100ml di olio di oliva
Mettere le farine nella planetaria con un cucchiaio di malto in polvere e con 400 g di acqua e amalgmare con il gancio K per fare l'autolisi. Mettere il lievito nell altra acqua e aspettare un 40 minuti. Trascorsi i 40 minuti aggiungere il lievito alla mescola di farine e iniziare a impastare con il gancio K un paio di minuti, passare al gancio da impasto, unire anche il sale e impastare fino ad avere visivamente un impasto liscio e omogeneo, aggiungere l'olio EVO continuando a impastare per farlo ben assorbire. Versare l'impasto sul tavolo e lavorarlo a mano, fare una palla e lasciarlo riposare 20'-30'.
Stenderlo su piano e fare due serie di pieghe a tre, arrontondare, infarinare un telo e mettere la palla di impasto a lievitare con la chiusura verso l'alto. Mettere a lievitare nel fornetto 30°C per circa 30'
Scaldare il forno 220°C con calore sotto-sopra con la teglia sul fondo, metterlo sulla pala, fare dei tagli con un coltello affilato o le forbici, infornare e lasciare 10' sul fondo a 220, spostare la teglia sulla griglia al primo ripiano abbassare la T. a 180°C e lasciare cuocere 40 ' , dopo aprire lo spiraglio nello sportello e continuare ancora 10'.
una volta cotto avvolgerlo in un tovagliolo e coprirlo ancora con una coperta.
