sabato 12 agosto 2023

Zambellas Ciambelle di Dorgali

Solitamente faccio le classiche ciambelle con la ricetta tramandata ma mi è capitata questa ricetta tradizionale di Dorgali con questa particolare lavorazione  estetica differente che mi ha incuriosito. Gli ingredienti sono simili , si differenziano pochissimo le dosi ed è   la prima volta che le faccio. Al gusto sono  buonissime , anche la consistenza mi è piaciuta, la prossima volta devo curare meglio l'estetica.

Zambellas Ciambelle di Dorgali



Ingredienti:

  •  170 g di zucchero
  •  3 uova grandi a temperatura ambiente
  •  la scorza di un limone bio
  •  la scorza di un'arancia bio
  •  500 g di fior di farina (sceti)
  •  una bustina di lievito istantaneo per torte
  •  170 g di strutto morbido
  •  un cucchiaio colmo di fil'e ferru (acquavite o grappa)
  •  marmellata di arance q.b. (o altro tipo al gusto)
  •  un tuorlo sbattuto con un goccio di latte
  •  160° per 25 minuti
CON QUESTE DOSI DOVREBBERO USCIRNE 30 (dipende dalla dimensione dello stampino)

Preparazione:

  • Mescolare lo zucchero con la scorza del limone e dell'arancio, mettere il tutto in un cuter aggiungere le tre uova e miscelare un minuto. Mettere in una ciotola la farina fiore con una bustina di lievito istantaneo per torte, versare la miscela delle uova con lo zucchero , il cucchiaio di fli'e ferru e mescolare bene. Aggiungere lo strutto morbido e lavorare con una mano fino ad assorbimento. Versare il composto nel piano di lavoro e lavorare a mano circa due minuti fino ad ottenere un impasto sodo, fare una palla e metterlo a riposare in una ciotola almeno mezzora.  Ora si stende  sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un mattarello con gli spessori  di circa mezzo cm.
  • Con una formina taglia biscotti a forma di fiore fare tante ciambelline che mettiamo su una teglia foderata con carta forno.
  • Al centro di ognuna mettiamo un cucchiaino di marmellata di arance o altra confettura.
  • Con i ritagli di pasta si fanno dei rotolini tipo spaghetto che si mettono a spirale  intorno alla marmellata prima di averli intinti nel tuorlo d'uovo miscelato con un goccio di latte.
  • Facciamo preriscaldare il forno a 200 gradi, inforniamo abbassando la temperatura a 160°C e cuociamo per 25 minuti. 


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