Torta addio al nubilato

 Torta addio al nubilato

Pasta biscotto

per una teglia 30x45

5 albumi
5 tuorli

125 g di zucchero semolato

40 g farina

25 fecola di patate

80 ml olio di semi

scorza di limone o vaniglia

Montare a neve  gli albumi con lo zucchero, abbassare la velocità della planetaria a 1 e aggiungere i tuorli frullati, aggiungere le due farine sempre a velocità 1 e infine l'olio di semi, finire la lavorazione continuando a mescolare a mano delicatamente  con una spatola.

Nel frattempo si è oliata la teglia da forno e foderata con un foglio di carta forno. 

Versare l'impasto e livellare con una spatola. Infornare in forno già caldo e cuocere per circa 15 minuti a 190°C, la superficie deve colorarsi leggermente.

Bagnare e strizzare bene un telo da cucina. 

Una volta cotto posizionare il telo sulla pasta biscotto, mettere un altra teglia sopra e capovolgere sul piano di lavoro. Togliere la teglia calda e spostare la pasta con il telo in un piano. Togliere delicatamente la carta forno dalla superficie, lasciare freddare un paio di minuti,  coprire con un foglio di pellicola e arrotolare. Lasciare riposare. Fatta riposare togliere il telo e mettere un foglio di carta forno, arrotolare e lasciarla pronta fino al suo utilizzo.

Crema pasticcera

latte

2 tuorli

zucchero

maizena

scorza di limone

Mettere a scaldare il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la maizena. Quando il latte inizia a bollire versare la montata e continuare a mescolare con una frusta o paletta fino ad addensare. Travasarla in un contenitore di vero , coprire con pellicola e far raffreddare.

Pasta di zucchero

500g di zucchero a velo

15 g burro di cacao o burro o margarina

60 g glucosio

6 g gelatina in fogli ammollata in 30 g di acqua

Mettere ad ammollare la gelatina in 30 g di acqua, grattugiare il burro di cacao e farlo sciogliere a fuoco MOLTO dolce, si può tenere il tegamino in sospeso sopra la fiamma, mescolando aggiungere il glucosio e la gelatina ammollata, mescolare bene fino ad avere un prodotto liquido. Nel frattempo si è setacciato lo zucchero a velo e messo nel mixer o planetaria con gancio, iniziare a lavorare e aggiungere il liquido precedentemente preparato, lavorare fino ad ottenere un impasto sodo, se dovesse risultare molto morbido aggiungere altro zucchero a velo. Togliere l'impasto dal mixer e lavorarlo su un piano spolverizzato con zucchero a velo o meglio ancora con maizena. Ottenuta la consistenza desiderata avvolgere con una pellicola e lasciare riposare tutto un giorno. Se si volesse la PDZ colorata aggiungere al liquido del colorante oppure aggiungere del colorante in gel quando si lavora la PDZ.

Formazione della torta.

Sulla pasta biscotto dare una pennellata di alchermes, stendere uno strato di  crema pasticcera, uno strato di panna fresca montata con due cucchiai di zucchero a velo. Arrotolare la pasta biscotto. Tagliare due pezzi uguali da arrotondare a palla  per rappresentare i testicoli. Mettere il rotolo sul vassoio e arrotondare  la punta. Sulla coda tagliare di sbieco due pezzi di coda e incavarci i due pezzi fatti a palla. Coprire con la pasta di zucchero e modellare bene con le mani spolverate di maizena. Attaccare il viso e su questo gli occhi, le guance, e la bocca. Sciogliere il cioccolato e metterlo in un cornetto di carta forno, fare la scritta e i peli sui testicoli.