venerdì 15 aprile 2022

Pastiera senza lattosio

 Pastiera senza lattosio





Per il guscio: ingredienti per due stampi da 16-18 cm

250 farina
150 g zucchero a velo
100 g di strutto 
1/2 lievito per torte
1 uovo + un tuorlo
scorza di limone
impastare il tutto in un mixer, fare una palla, avvolgere con carta forno e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Per il ripieno:
125 g di riso carnaroli
500 ml di latte S.L.
due pezzi di cannella
50 g di burro S.L.
due cucchiai di zucchero tolti dai 200 g totali
250 g di ricotta  S.L. senza lattosio
200 g di zucchero meno due cucchiai utilizzati prima
scorza di un limone e di un arancia
2 tuorli grandi + due albumi montati a neve
10 gocce di acqua fior di arancio
scorza di arancio candita q.b.

Cuocere il riso fino ad assorbimento totale del latte.
Mettere in una terrina la ricotta, lo zucchero, la scorza degli agrumi, due tuorli, aggiungere il riso cotto freddo, montare i due albumi e aggiungerli al ripieno. io l'ho tenuto in frigo per tutta la notte.
Stendere un pezzo di sfoglia e fare le sette canoniche strisce di guarnizione e mettere da parte,
Ungere leggermente gli stampi da pastiera 16 cm, stendere la sfoglia e rivestire lo stampo, bucherellare il fondo, versare metà impasto del ripieno, mettere le strisce.
Infornare in forno già caldo a 240 °C, abbassare la temperatura a 180°C e far cuocere per circa 60 minuti o più, le strisce e la superficie devono dorare.

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Aprile 2023
20 cm
                                                                12cm



Ingredienti per due ruoti da 20 cm e due formine piccole per crostatina
Guscio
250 g di farina
250 g di pane grattugiato macinato fine
250 g di zucchero a velo
200 g strutto morbido o burro SL morbido
2 uova
scorza di limone
1 bustina di lievito per torte
Lavorare l'impasto fino a rassodarlo e mettere a riposare in frigo per un giorno.

Ripieno
200 g di riso
800 g latte SL
70 g di burro
-
800 g di ricotta SL Pinna messa ad asciugare il giorno prima per far perdere il siero
250 g di zucchero meno due cucchiai
4 tuorli e 4 albumi montati a neve con due cucchiai di zucchero
scorza di limone
un cucchiaio di cannella
200 g arancia candita risciacquata dallo zucchero eccedente
3 cucchiai di acqua fior d'arancio

Cuocere il riso a fuoco minimo fino ad assorbimento completo del latte, far freddare.
Lavare l'arancia candita dallo zucchero in eccesso, tagliare a pezzi e far frullare nel mixer.
Setacciare la ricotta, basta anche districarla con una forchetta, aggiungere il riso e amalgamare  con la mano, aggiungere i tuorli frullati con lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, l'acqua fior d'arancio, la scorza d'arancio frullata. Montare gli albumi con due cucchiai di zucchero, aggiungere all'impasto del ripieno, amalgamare bene, coprire e mettere in frigo.
Ho steso la frolla con spessore giallo circa 5 mm. Ho fatto le strisce da 2cm di largo.
Ungere il ruoto per pastiera da 20cm e infarinare, mettere la frolla sul ruoto e bucherellare il fondo con l'apposito attrezzo, tagliare con un coltello l'eccedenza di pasta. Versare il ripieno e livellare bene. Posizionare le strisce 4 + 3 a debita distanza. Infornare su forno già caldo a 200°C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 150°C e lasciare  1 ora, poi controllare  il colore che deve essere leggermente brunito e fare la prova stecchino che deve risultare asciutto. Fatta prova stecchino, colore brunito. spento il forno e lasciato le pastiere dentro.




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