si toglie delicatamente la bottarga dal ventre del muggine la si sala abbondantemente, mettere in un piatto e esporla al sole per circa quattro giorni, quando non trassuda più metterla appesa ad asciugare.dopo circa 10-15 giorni è pronta per essere gustata. si grattugia per condirci la pasta o aromatizzare altre pietanze o ti taglia a fettine e si copre con abbondante olio di oliva e si gusta così semplicemente con una fetta di pane di semola.
"pagu bona puru"
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