Melanzane a modo mio

 Melanzane a modo mio

Le melanzane alla parmigiana o la parmigiana di melanzane è un piatto classico e gustoso ma per chiamarlo in questo modo deve essere fatto secondo i canoni della ricetta. Quando si scantona e si apportano modifiche è meglio identificarlo con la dicitura "a modo mio" e così ognuno effettua le modifiche che ritiene più consone al proprio modo di cucinare. io per esempio non faccio la frittura ma cucino le melanzane con un  fornetto che promette "frittura ad aria" ma che non è proprio una vera frittura ma una "rosolatura" al forno che comunque mi soddisfa.

Taglio le melanzane a rondelle, le incido con la punta del coltello e le spennello con  olio e le metto nella griglia del fornetto a 180°C per 10 minuti per parte.

Nel frattempo preparo un sugo semplice con un battuto di cipolle, carote, sedano, alcune foglie di alloro faccio rosolare per bene in olio di oliva e  aggiungo una confezione di pomodori pelati casar, aggiusto di sale e polvere di paprica e curcuma. faccio cuocere fino a che all'assaggio lo sento gradevole, aggiungo una bella manciata di basilico e spengo. 

Macino una bella porzione di parmigiano e lo metto da parte.

Ora ho tutti gli ingredienti per confezionare le melanzane a modo mio.

Bagno in acqua un foglio di pane carasau, aspetto che si ammorbidisca , rivesto un contenitore di alluminio con il foglio di carasau e inizio gli strati, sul fondo due cucchiai di sugo, sopra due fette di melanzane due cucchiai di sugo e una spolverata di parmigiano. Faccio quattro di questi strati e termino con ricoprire il tutto con i lembi del carasau. Spennello con olio di oliva e copro con un foglio di alluminio. Metto al forno già caldo e lascio cuocere o sarebbe meglio dire rassodare per 15 minuti, lascio freddare nel fornetto spento.

 

Torta tiramisù

PDS

100 g farina

50 g fecola di patate

150 zucchero

5 uova

aroma limone o vaniglia

Crema

400 g mascarpone SL

100 g panna SL

150 zucchero

90 g tuorlo (4) pastorizzati *

140 g albume (4) pastorizzati *

16 g gelatina in fogli

BAGNA

300 g caffe

50 g zucchero

Decorazione

cacao amaro in polvere

PDS

Nella planetaria montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una montata bella gonfia, aggiungere le due farine e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare in uno stampo da 24 con fondo estraibile foderato con la carta forno. Lasciare liberi il bordo senza ungerlo ,così facendo favorisce l'attaccamento e in raffreddamento non si abbassa. Infornare in forno già caldo a 200°C , abbassare a 160°C e lasciare cuocere 30 minuti. terminata la cottura mettere sotto sopra lo stampo e far raffreddare.

Crema

• 
  
• Ho messo la gelatina ad idratare in acqua.
• Ho montato gli albumi a neve ferma  con 90 g di zucchero
• Ho montato i tuorli con 90 g di zucchero
• Ho messo la gelatina idratata nella panna calda e l'ho fatta sciogliere
• ho mescolato il mascarpone, ho aggiunto la panna con la gelatina, i tuorli montati e per ultimo gli albumi montati mescolando con una spatola per non smontare il composto. 

 
      * PASTORIZZAZIONE DELLE UOVA
E' necessario  pastorizzare le uova in quanto la crema non è cotta. io ho seguito un sistema dato per sicuro e ho fatto in questo modo: ho messo le uova intere con il guscio in un pentolino, le ho coperte di acqua e messe a scaldare con un termometro inserito nell'acqua. Arrivata alla temperatura di 60 °C ho abbassato a 200 il fornello a induzione e ho tenuto questa temperatura per 5 minuti, la temperatura oscilla tra 60 e 63 se dovesse salire si aggiunge pian piano dell'acqua fredda fino a riportarla a giusta temperatura. Gli esperti garantiscono che in questo modo si ottiene la pastorizzazione. Ho freddato in acqua fredda le uova, le ho aperte, separato i tuorli dagli albumi e li ho messi in abbattitore. 
                            
 Bagna al caffè

• Ho preparato due caffettiere per avere circa 300ml di caffè e l'ho addizionato con 50g di zucchero.                                                                                                                         

Realizzazione della torta

• Ho foderato il fondo dello stampo apribile da 24cm con un foglio di carta forno, ho messo nei bordi due strisce di acetato fino all'orlo dello stampo. 
• ho tagliato in due il pan di spagna
• ho messo sul fondo uno strato di PDS e ho bagnato con metà della bagna al caffè, messo uno strato di crema, un altro strato di PDS sempre bagnato con la bagna al caffè e coperto con un altro strato di crema. Con 1/3 della crema che ho messo nella sac a poche con punta liscia  da 13 ho fatto degli spuntoni coprendo l'intera superficie della torta. 
• ho messo la torta in abbattitore con funzione torta (circa un ora)
• lasciare in frigorifero per almeno una notte prima di consumare.
• appena prima di servire spolverizzare la superficie con del cacao amaro in polvere.

• Torta Tiramisù con i savoiardi

Ingredienti per una Torta tiramisù (stampo da 24/26cm)

• 1 confezione di savoiardi
• 6 tuorli
• 500 gr di panna
• 500 gr di mascarpone
• caffè q.b. (io ho usato la Nespresso facendo 4 caffè lunghi+ 1 caffè ristretto)
• 3 fogli di gelatina (circa 8gr)
• 60 gr di zucchero (diviso in 2 parti: 20 gr+ 40gr)
• cacao amaro q.b.

Per le decorazioni di cioccolato

cioccolato (io ho usato misto 50% e 72%)

Preparazione della torta tiramisù

La prima cosa da fare per preparare la torta tiramisù è fare i caffè (io avevo anche un liquore al caffè e ci ho aggiunto anche un po’ di quello nei caffè) e lasciarli raffreddare completamente.

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Prepariamo la crema: iniziamo col mettere i tuorli con 10gr di zucchero e montare con le fruste elettriche per almeno 10/15 minuti (il composto dovrà diventare gonfio e spumoso a crema).

A parte inserire i restanti 20 gr di zucchero con 10 gr di acqua in un pentolino e portare senza mescolare ad una temperatura di 121°, poi, versare lo sciroppo a filo sui tuorli e lasciar montare ancora per altri 10 minuti. per farli raffreddare.

Scaldare leggermente 2 cucchiai di latte (o di panna), strizzare la gelatina e farla sciogliere, poi, inserirla nel composto di tuorli e lasciar girare per altri 5 minuti circa.

Aggiungere il mascarpone delicatamente facendo girare le fruste al minimo (pianissimo) per evitare di smontare il composto).

In planetaria montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo molto bene (si può, per facilitare la montatura, mettere in frigo la ciotola della planetaria con la frusta fino all’utilizzo).

Una volta fatti questi passaggi, aggiungere gradualmente la panna alla crema al mascarpone e tuorli e mescolare dal basso verso l’alto. La crema che si otterrà sarà così!

A questo punto passiamo a comporre la torta tiramisù: prendiamo il vassoio da portata, mettiamo al centro l’anello per torte ed al bordo una striscia di acetato. Mettiamo alla base un po’ di crema per fermare i savoiardi poi, iniziare con il primo strato.

Prendiamo i savoiardi poi, piano piano inzuppiamoli nel caffè e posizioniamoli nello stampo fino a riempire tutta la superficie.

A questo punto inserire la crema, poi uno strato di cacao amaro, e ripetere questa operazione per il secondo strato. In ultimo mettere in una sac-à-poche la crema rimasta e fare dei ciuffetti in superficie.

Spolverare la superficie col cacao amaro poi, coprire la torta tiramisù con la carta di alluminio (oppure metterla nella cupola porta torte e metterla in frigo a raffreddare.

Nel frattempo prepariamo le decorazioni di cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato poi inserirlo nel biberon e fare le decorazioni o sui fogli di acetato o su fogli di carta forno, poi riporre in frigo o freezer fino al momento dell’utilizzo.

Nel momento dell’utilizzo, tirare fuori dal frigo la torta tiramisù, ed applicare le decorazioni di cioccolato sul bordo di tutta la torta o dove preferite metterle.

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Crostata con ragnata (confettura d'uva)

 Crostata con ragnata (confettura d'uva)

250g di farina di grano duro

100g di zucchero semolato

100g di burro SL

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 cucchiaio di yogurt q.b.

1 cucchiaino di lievito per torte

250-300g di ragnata (confettura di uva)

Mescolare lo zucchero con il burro morbido, le uova, la farina con il lievito. se l'impasto risulta molto duro ammorbidire con un cucchiaio di yogurt, lavorare l'indispensabile, fare una palla e mettere in frigo.

Stendere un pezzo di impasto con il mattarello e disporlo nello stampo per la griglia della crostata e mettere a congelare per irrigidirla e posizionarla successivamente sulla crostata senza romperla.

Stendere la sfoglia della dimensione dello stampo per crostate con fondo amovibile, rivestire detto stampo, versare la ragnata, livellare bene, mettere sulla superficie  la griglia precedentemente fatta congelare. Infornare in forno già caldo e far cuocere a 160°C per circa 30 minuti.

TORTA DI MELE Biologiche

 TORTA DI MELE BIOLOGICHE

                                                                                                                                    Ingredienti:

3 uova

3 mele  biologiche

100 g di fior farina 

80 g di zucchero

80 g di burro SL

1 limone

1 pizzico di cannella 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione: 

Lavate, asciugate e sbucciate le mele poi tagliatele in 4 spicchi e ogni spicchio in tre parti. Mettere nel cutter lo zucchero , la scorza di limone, il burro morbido e dare una frullata. aggiungere le uova e fare un altra frullata.

In una ciotola mettere la farina, mezza bustina di lievito, un pizzico di cannella, versare al centro la frullata di zucchero e uova e mescolare a mano con una frusta.

ottenuta una crema densa versare le mele e amalgamare bene con una spatola.

Mettere un foglio di carta bagnata forno su uno stampo da 18 cm e versare il composto, sulla superficie mettere dei pezzi di mela il rilievo.

Cuocete la torta in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie del dolce non apparirà leggermente gonfia e dorata.

Sfornate la torta di mele  e lasciatela intiepidire. Al momento di servire la torta, cospargetela di zucchero a velo e servite.

Zambellas Ciambelle di Dorgali

Solitamente faccio le classiche ciambelle con la ricetta tramandata ma mi è capitata questa ricetta tradizionale di Dorgali con questa particolare lavorazione  estetica differente che mi ha incuriosito. Gli ingredienti sono simili , si differenziano pochissimo le dosi ed è   la prima volta che le faccio. Al gusto sono  buonissime , anche la consistenza mi è piaciuta, la prossima volta devo curare meglio l'estetica.

Zambellas Ciambelle di Dorgali

Ingredienti:

•  170 g di zucchero
•  3 uova grandi a temperatura ambiente
•  la scorza di un limone bio
•  la scorza di un'arancia bio
•  500 g di fior di farina (sceti)
•  una bustina di lievito istantaneo per torte
•  170 g di strutto morbido
•  un cucchiaio colmo di fil'e ferru (acquavite o grappa)
•  marmellata di arance q.b. (o altro tipo al gusto)
•  un tuorlo sbattuto con un goccio di latte
•  160° per 25 minuti

CON QUESTE DOSI DOVREBBERO USCIRNE 30 (dipende dalla dimensione dello stampino)

Preparazione:

• Mescolare lo zucchero con la scorza del limone e dell'arancio, mettere il tutto in un cuter aggiungere le tre uova e miscelare un minuto. Mettere in una ciotola la farina fiore con una bustina di lievito istantaneo per torte, versare la miscela delle uova con lo zucchero , il cucchiaio di fli'e ferru e mescolare bene. Aggiungere lo strutto morbido e lavorare con una mano fino ad assorbimento. Versare il composto nel piano di lavoro e lavorare a mano circa due minuti fino ad ottenere un impasto sodo, fare una palla e metterlo a riposare in una ciotola almeno mezzora.  Ora si stende  sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un mattarello con gli spessori  di circa mezzo cm.
• Con una formina taglia biscotti a forma di fiore fare tante ciambelline che mettiamo su una teglia foderata con carta forno.
• Al centro di ognuna mettiamo un cucchiaino di marmellata di arance o altra confettura.
  
• Con i ritagli di pasta si fanno dei rotolini tipo spaghetto che si mettono a spirale  intorno alla marmellata prima di averli intinti nel tuorlo d'uovo miscelato con un goccio di latte.
• Facciamo preriscaldare il forno a 200 gradi, inforniamo abbassando la temperatura a 160°C e cuociamo per 25 minuti. 

Torta addio al nubilato

 Torta addio al nubilato

Pasta biscotto

per una teglia 30x45

5 albumi
5 tuorli

125 g di zucchero semolato

40 g farina

25 fecola di patate

80 ml olio di semi

scorza di limone o vaniglia

Montare a neve  gli albumi con lo zucchero, abbassare la velocità della planetaria a 1 e aggiungere i tuorli frullati, aggiungere le due farine sempre a velocità 1 e infine l'olio di semi, finire la lavorazione continuando a mescolare a mano delicatamente  con una spatola.

Nel frattempo si è oliata la teglia da forno e foderata con un foglio di carta forno. 

Versare l'impasto e livellare con una spatola. Infornare in forno già caldo e cuocere per circa 15 minuti a 190°C, la superficie deve colorarsi leggermente.

Bagnare e strizzare bene un telo da cucina. 

Una volta cotto posizionare il telo sulla pasta biscotto, mettere un altra teglia sopra e capovolgere sul piano di lavoro. Togliere la teglia calda e spostare la pasta con il telo in un piano. Togliere delicatamente la carta forno dalla superficie, lasciare freddare un paio di minuti,  coprire con un foglio di pellicola e arrotolare. Lasciare riposare. Fatta riposare togliere il telo e mettere un foglio di carta forno, arrotolare e lasciarla pronta fino al suo utilizzo.

Crema pasticcera

latte

2 tuorli

zucchero

maizena

scorza di limone

Mettere a scaldare il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la maizena. Quando il latte inizia a bollire versare la montata e continuare a mescolare con una frusta o paletta fino ad addensare. Travasarla in un contenitore di vero , coprire con pellicola e far raffreddare.

Pasta di zucchero

500g di zucchero a velo

15 g burro di cacao o burro o margarina

60 g glucosio

6 g gelatina in fogli ammollata in 30 g di acqua

Mettere ad ammollare la gelatina in 30 g di acqua, grattugiare il burro di cacao e farlo sciogliere a fuoco MOLTO dolce, si può tenere il tegamino in sospeso sopra la fiamma, mescolando aggiungere il glucosio e la gelatina ammollata, mescolare bene fino ad avere un prodotto liquido. Nel frattempo si è setacciato lo zucchero a velo e messo nel mixer o planetaria con gancio, iniziare a lavorare e aggiungere il liquido precedentemente preparato, lavorare fino ad ottenere un impasto sodo, se dovesse risultare molto morbido aggiungere altro zucchero a velo. Togliere l'impasto dal mixer e lavorarlo su un piano spolverizzato con zucchero a velo o meglio ancora con maizena. Ottenuta la consistenza desiderata avvolgere con una pellicola e lasciare riposare tutto un giorno. Se si volesse la PDZ colorata aggiungere al liquido del colorante oppure aggiungere del colorante in gel quando si lavora la PDZ.

Formazione della torta.

Sulla pasta biscotto dare una pennellata di alchermes, stendere uno strato di  crema pasticcera, uno strato di panna fresca montata con due cucchiai di zucchero a velo. Arrotolare la pasta biscotto. Tagliare due pezzi uguali da arrotondare a palla  per rappresentare i testicoli. Mettere il rotolo sul vassoio e arrotondare  la punta. Sulla coda tagliare di sbieco due pezzi di coda e incavarci i due pezzi fatti a palla. Coprire con la pasta di zucchero e modellare bene con le mani spolverate di maizena. Attaccare il viso e su questo gli occhi, le guance, e la bocca. Sciogliere il cioccolato e metterlo in un cornetto di carta forno, fare la scritta e i peli sui testicoli.

Torta di pangrattato e gocce di cioccolato

Torta di pangrattato e gocce di cioccolato

2 uova 
150 g di zucchero

200 ml di panna

125 g pane grattugiato +  125 ml di acqua bollente

125 g farina

100 g mandorle tagliuzzate o 100 g di amaretti sbriciolati

100 g di cioccolato fondente a pezzetti

1 bustina di lievito per dolci

Versare l'acqua bollente nel pangrattato e mescolare per farla assorbire. Nel mixer frullare le uova con lo zucchero fino a scioglierlo bene,  continuando a frullare aggiungere la panna , il pangrattato reidratato, la farina con il lievito. aggiungere le mandorle e il cioccolato e mescolare a mano. se dovesse servire aggiungere un bicchierino di liquore. Imburrare gli stampi a ciambella da 16 cm, infarinare , versare l'impasto dividendolo in due porzioni da 470g l'uno, spolverizzare con zucchero a granella. Cuocere nel fornetto già caldo a 160°C per 26 minuti

Prepariamo l’impasto. Rompiamo le uova in un’altra ciotola capiente, frulliamole con un frullatore elettrico e aggiungiamo poi sia lo zucchero che la panna fresca.

Continuando a frullare, uniamo in sequenza: gli amaretti, il pangrattato, il lievito e le gocce di cioccolato.

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Versiamo il composto in una teglia da forno a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata e ricoperta, sul fondo, con carta forno. Livelliamo bene.

Facciamo cuocere la nostra torta a 170° C in forno ventilato per 45-50 minuti, oppure a 180° C in forno statico per lo stesso tempo.

Una volta che si sarà raffreddata, possiamo spolverarla con zucchero a velo, per darle un aspetto più carino. Provatela e fatemi sapere i risultati!

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 22 cm

https://ricetta.it/torta-di-pane

100 g di zucchero

1 uovo

200 g di pangrattato

200 g di cioccolato fondente a pezzettini

200 g di amaretti sbriciolati

200 g di panna fresca

1 bustina di lievito

1 bicchierino di marsala

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