burrida

Burrida a sa casteddaia (Burrida alla cagliaritana)

un chilo e mezzo abbondante di gattucci, privati della pelle e tagliati a tocchetti, mettere da parte i fegatini per fare il soffritto.

olio aglio cipolla prezzemolo un bicchiere di aceto bianco (100 ml) noci tritate finemente (100 g)

mettere a bollire un recipiente con acqua e una manciata di sale, a bollore raggiunto mettere i gattucci e lasciare bollire 3 minuti, metterli a scolare


mettere a bollire i fegatini per non più di un minuto, scolarli e schiacciarli con una forchetta

preparare ora il soffritto con olio aglio, far rosolare per bene e togliere l'aglio; aggiungere il  prezzemolo,  i fegatini schiacciati, le noci tritate fini e schiacciate con un mattarello, per ultimo il bicchiere di aceto e un bicchiere di acqua di cottura, riprendere il bollore e lasciare 3 minuti. 

mettere i gattucci in un recipiente e versarvi sopra il soffritto ancora caldo



lasciare insaporire almeno un giorno (meglio due) prima di consumare.

Ricetta dello chef Daniele del ristorante L'Osteria del castello

In una pentola mettere l'acqua, grani di pepe, alloro, aceto, aglio, le quantità sono in base alla quantità di acqua e esperienza del cuoco. 

Appena bolle versare il gattuccio tagliato a tocchetti, lasciare riprendere il bollore, lasciarlo due minuti e scolarlo con un mestolo forato e depositarlo su una griglia a raffreddare.

 Nel frattempo si prepara il condimento. 

In una padella mettere abbondante olio di oliva e farlo scaldare, versare i fegatini precedentemente tagliuzzati a coltello, far soffriggere per bene e aggiungere le noci anche esse precedentemente triturate a coltello, continuando la cottura per due minuti, aggiungere un bicchiere di aceto di vino bianco e spegnere il fuoco. farlo riposare. Mettere i pezzi di pesce in un contenitore ben disposte e versare sopra il condimento. Lasciare riposare almeno 24 ore prima di gustarlo.

Agliata di pesce gattuccio

Oggi al mercato abbiamo trovato il gattuccio ma privo dei fegatini che solitamente utilizziamo per fare SA BURRIDA alla cagliaritana, erano stati già presi da altri acquirenti quindi non potendo fare la solita burrida abbiamo deciso di cucinarli in altro modo. Questo pesce si presta anche per cucinarlo all'agliata , ricetta tradizionale di Alghero e Bosa.
L'agliata (agiadda) è una salsa a base d'aglio e aceto utilizzata nella repubblica marinara di  Genova e importata in altre zone del Mediterraneo, in Sardegna è approdata ad Alghero e Bosa.
La salsa dell'agliata va versata sul pesce precedentemente fritto o bollito, i tipi di pesce utilizzzati sono la razza, il sugarello, il gattuccio, il polpo e altri. Viene anche utilizzata per condire i tradizionali piedini di agnello.


Agliata di pesce gattuccio

1 kg di pesce gattuccio tagliato a pezzi
1 pomodoro secco
600 g di pomodori freschi tagliati a pezzetti
6 spicchi di aglio
1 peperoncino
1/2 cipolla
prezzemolo
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di acqua di cottura

Mettere a bollire una pentola con acqua e un cucchiaio di sale grosso, quando raggiunge il bollore versare i pezzi di gattuccio, aspettare la ripresa del bollore e contare 5 minuti. 
Scolarlo e tenerlo da parte.
In un tegame basso versare abbondante olio far insaporire con 5 spicchi di aglio pestato, quando è ben biondo eliminarlo, mettere il peperoncino e i pomodori secchi e farli ben rosolare, aggiungere la cipolla che deve imbiondire, aggiungere a questo punto il prezzemolo e i pomodori tagliati a pezzetti, far sobollire e aggiungere il bicchiere di aceto di vino e il bicchiere di acqua di cottura, lasciar insaporire 5 minuti e spegnere.
I pezzi di pesce precedentemente cotti e scolati si mettono in un contenitore a bordi alti, si versa il sugo preparato e si lascia insaporire un paio d'ore ma anche un giorno.