Lievito Madre g150, farina 00 integrale 100g, farina di segale 100g, farina di grano duro 100g, semola di grano duro 100g, crusca di avena 100g, farina per pane nero 100g, sale 12g, acqua q.b.
lievitazione in frigorifero per 24 ore, formatura dei filoni e lievitazione 6 ore, cottura 10 minuti 240 °C, 20 minuti 200 °C, 15 minuti 180 °C con vaporizzazione.
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