Crostata di bietole

Crostata di bietole

La chiamo crostata per via della griglia da crostata, in verità è una torta di verdure ,per l esattezza di bietole.

Sfoglia "pasta matta"
250 g di farina integrale
80 ml di acqua
50 ml di olio evo
5 g sale

Ripieno

Bietole del nostro orticello, appena scottate e strizzate
alcune fette di speck tagliate a listarelle

una cipolla affettata sottilmente

due-tre cucchiai di ricotta L.F.

due uova

una manciata di semi di zucca

La sfoglia è la cosiddetta "pasta matta" con farina integrale, acqua sale e olio. impastare e fare riposare la pasta una mezz'ora. 

Nel frattempo preparare il ripieno facendo scottare leggermente le bietole, strizzarle, aggiungere dello speck tagliato a listarelle, cipolla affettata fine, un paio di cucchiai di ricotta, una manciata di semi di zucca, due uova. stendere la sfoglia spessore giallo e metterlo nello stampo apposito per la copertura formato crostata e metterla a ghiacciare. 

Stendere la sfoglia più spessa spessore verde per rivestire lo stampo , versare il preparato del ripieno e coprire con la griglia da crostata. Infornare e fare cuocere a 160°C per 30 - 40 minuti.

Torta della nonna

 Torta della nonna

per la pasta frolla:
375g  di farina
180  g di burro
120 g di zucchero
2 uova
scorza di un limone

Tagliare a dadini il burro, mettere la farina nella planetaria o nel cutter e aggiungere il burro far andare il cutter per sabbiare la farina. Aggiungere lo zucchero la scorza di limone e le uova, far andare fino ad amalgamare il tutto. Togliere la pasta e metterla in un foglio di carta forno, amalgamare bene e chiuderla per metterla in frigo a riposare.

Per la crema pasticcera:

500ml di latte e la scorza di limone intera

45 g di maizena

8o g di zucchero

2 tuorli

semi di una bacca di vaniglia

Mettere a bollire il latte la scorza intera di limone e la maizena, nel frattempo frullate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, quando il latte è a bollore versare il composto di tuorli e zucchero, far addensare per bene , spegnere e travasarla in una boule di vetro e far raffreddare, quando fredda mettere in frigorifero.

Altri ingredienti:

Pinoli e zucchero a velo 

Preparazione

Il giorno seguente togliere le preparazioni dal frigo, lavorare la frolla per ammorbidirla, dividerla in due pezzi uno il doppio dell'altro (il pezzo grande per il fondo e il pezzo piccolo per la copertura).

Ungere di burro lo stampo in pirex o uno stampo con fondo rimovibile da 24 cm, stendere le due frolle, la piu grande sistemarla sullo stampo, versare la crema pasticcera e coprire con l'altro disco di frolla. Cospargere la superficie con i pinoli. Infornare a 170°C per 50 minuti circa. 

Sfornare e lasciare raffreddare.

Sistemarla su un piatto vassoio e cosparge con zucchero a velo.

Sa truta de nannai

po su pilu:
375g  de sceti
180  g de butiru
120 g de tzucuru
2 ousu
crosciu de  unu limone

In una sartania ponni su sceti sun su butiru segau a ancodeddusu , morigai finzasa a sciolli su butiru, acciungi su scisciu de limoni, su tzucuru e is ousu,  impastai beni, fai una bocia, imbodiai in ndunu fogliu de papaeri oleau e ponni in frigorifero po una notti.

Po sa  crema de imbutidura:

500ml de latti e su scrosciu  de unu  limoni intera

45 g de sceti de cixilianu

8o g de tzucuru

2 arrubius de ou

semini de  unu scrosciu  de vaniglia

Ponni a buddiri su lati cun su scrosciu de su limoni a ancodedusu interusu, ammesturai is arrubius de is ousu cun su tzucuru e su semini de vaniglia, candu su latti esti budendi ghetaicedu a su latti, morigai beni finzas a du fai raffinai. studai su fogu e ghetaincedu a unu salatieri de imbirdi po du fai sfridai, dopu poneidu in frigorifero.

Preparai

Sa die sighenti ogai i dus traballus de su frigorifero.  Dividei sa pasta in dus arrogus unu su dopiu de  s'atru, cun su mannu si traballada a  pillu  po fai su fundu e si ponidi in su stampu  de 24 cm. e si prenidi cun sa crema de imbutiri, si traballada a pillu s atra matza e si ponidi in pitzusu de sa creama a serrai.  In pitzusu si poninti su semini de opinu. Coi in forru giai calenti a 170°C po mas o menos 50 minutusu.

candu è cotta e sfridada si spraxidi in pitzusu tzucuru molliu.

Tortino di mandorle

Tortino di mandorle

130 g di mandorle integrali * macinate

50 g di zucchero

3 uova

2 cucchiai di farina integrale o fiocchi di avena integrale macinati (50g)

Scorza di un arancio e un limone

Montare a lungo, 10 minuti,  in planetaria con la frusta  le uova e lo zucchero, aggiungere la scorza di arancio e limone. Versare le mandorle macinate con la farina sulla montata di uova e mescolare con una frusta o una spatola senza smontare la montata. Oliare e infarinare uno stampo da 20 cm, versare l impasto ottenuto. Cuocere in forno già caldi 160 per 30 minuti. cotto in fornetto esterno con teglia sul fondo e griglia sopra la teglia.

* Utilizzo mandorle senza decorticarle dato che sono mandorle di casa senza conservanti.

Torta Tenerella

 Torta Tenerella ricetta di Maurizio Santin

stampo da 22 cm (-24 cm se la si vuole leggermente più bassa)

200g di cioccolato fondente
100g di burro
100 g di zucchero semolato

60 g di farina 00

4 tuorli

4 albumi

Far sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagno maria, unire il burro tagliato a pezzetti e completare lo scioglimento a fuoco dolce. Frullare i tuorli con due cucchiai di zucchero e aggiungerli al cioccolato fuso  intiepidito. Mescolare bene e aggiungere setacciando la farina. Nel frattempo si montano gli albumi a neve ferma  con il restante zucchero. Versare gli albumi sul cioccolato e mescolare con una frusta delicatamente e incorporarli con una spatola, mescolare bene fino a completo assorbimento., aggiungere due cucchiai di Grand Marnier

Imburrare e infarinare uno stampo da 22-24  , versare l'impasto e cuocere a 170°per circa 20 minuti, fare la prova stecchino che dovrà risultare leggermente umido.

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L' ho rifatta da portare in palestra dove è stata graditissima.

per lo stampo da 26 cm ho fatto una dose e mezza.

300 g di cioccolato fondente

150 di burro

100 g di zucchero

90 g di farina

6 tuorli

6 albumi

Stessa lavorazione e cottura nel forno grande. Lasciare riposare un giorno.

Pane di semola di grano duro

 Pane di semola di grano duro

All ultima visita fatta la raccomandazione della diabetologa è stata di utilizzare finchè possibile tutti ingredienti integrali per via di un associazione di colesterolo, trigliceridi, glicemia e via andando. il ragazzo di casa è ghiotto di pane tanto che lo mangia con tutto, purtroppo ora si deve dare una regolata e per prima cosa  ho iniziato a preparare il pane integrale. Semola di grano duro integrale che qui non manca, lievito madre gentilmente donato da Donatella , funziona alla grande, 

per le pagnotte di 400 g

300g di semola integrale
100 g di farina nuvola
300 ml di acqua (valutare al momento Q.B.)
60g di lievito madre rinfrescato addizionato da 60g di acqua e 60g di farina

8g di sale

Dopo aver rinfrescato il LM ne ho pesato 60g sciolto con 60 g di acqua tiepida e aggiunto 60 g di farina, lasciato riposare circa un ora.
Mescolato le due farine e iniziato a impastare con 150g di acqua e lasciato riposare un ora circa.

Iniziato ad impastare, aggiunto il lievito madre e pian piano la restante acqua fino ad ottenere una consistenza che mi permettesse di fare le pieghe. Versato l'impasto in una ciotola coperto con pellicola e lasciato riposare circa tre ore. Messo sul piano di lavoro e fatte le canoniche pieghe, pirlato e messo su un tovagliolo infarinato e inserito in una forma delle dimensioni adatte, coperto con pellicola e fatto riposare tutta la notte a T.A.

l'indomani ho scaldato il forno a 240 e dopo dieci minuti ho infornato, lasciato cuocere 10 minuti a 240, abbassato a 200 e lasciato altri 10 minuti, abbassato a 180 e lasciato 40 minuti. 

Tolto dal forno l'ho avvolto con un tovagliolo e copertine per lasciarlo al caldo.

Torta d arancia

Torta d'arancia

Dal libro di Luca Pappagallo  

  Invece di utilizzare uno stampo a ciambella da 26 ho utilizzato due stampi da 16cm                                  

 5 uova tuorli e albumi separati.                           
 170 g di zucchero.                                                    
 190 g di burro morbido.                                       
 Due arance intere frullate                                                  
 125 g di yogurt bianco.                                           
 250 g di farina                                                             
  8 g di lievito per torte                                     

 Montare gli albumi neve soda.                      

 Frullare le arance tagliate a pezzetti                         

Montare i tuorli con lo zucchero almeno 10 minuti , versare, mescolando a mano con una frusta o con una spatola, su questo preparato nell' ordine  il burro morbido, il frullato di arance, lo yogurt ,aggiungere la farina con il lievito setacciando. 

Mescolare ancora con un spatola versare in tre volte gli albumi montati a neve. 

Nel frattempo si preparano due stampi a ciambella unti di burro e spolverati di farina. 

Versare la metà del preparato su ogni stampo, circa 650 g ciascuno. 

Cuocere su forno caldo ,regolare la T a 170 e cuocere per 40', fare la prova stecchino per controllare la buona cottura.

Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

Canestrelli

Esistono innumerevoli ricette dei canestrelli, selezionate per zone geografiche e per diversità di ingredienti. In alcune sono presenti le uova intere, in altre solo i tuorli crudi, in altre i tuorli sodi. Alcune ricette hanno come ingrediente lo zucchero altre ne sono prive, ce n'è una che contiene anche del latte. sarebbe interessante provarle tutte per valutarle e fare le comparazioni anche se sono certa che tutte danno un buon risultato. Ne ho scelta una tra le tante.

Canestrelli

Ingredienti:
125 g amido di frumento
125 g farina 0
100 g zucchero a velo
200 g burro freddo tagliato a pezzetti
3 tuorli
scorza di 1 limone

*preparare i tuorli che devono essere sodi, o si cuociono le uova intere e si estrae il tuorlo oppure si cuociono solo i tuorli in acqua tipo "in camicia", una volta freddi passare i tuorli in un passino e mettere da parte.

Nella ciotola della planetaria mettere le farine, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, la scorza del limone, i tuorli. Azionare la foglia fino ad amalgamare il composto. Spegnere la planetaria , stendere un pezzo di carta forno, versare l'impasto e coprire con un altro foglio di carta forno, schiacciare con il mattarello e chiudere, mettere in frigorifero un paio d'ore ma va bene anche tutta la notte.
Sempre sulla carta forno appiattire  con il mattarello, spolverizzare un po di farina sul piano di lavoro, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, spolverizzare la superficie con un po di farina, giusto quel poco che serve per non far attaccare il mattarello. Stendere con il mattarello ad uno spessore di 1 cm, ritagliare con il classico coppa pasta  a fiore. Mettere su una teglia rivestita da carta forno, far riposare la teglia in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo accendere il forno ad una temperatura di 180 °C, infornare direttamente la teglia tolta dal frigorifero e cuocere per circa 12 minuti.

Lasciare freddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.