Theiera in PDZ

Theiera in PDZ

 Mud cake al cioccolato

 250 g di burro

150 g di cioccolato fondente

250 g di zucchero

240 ml di latte

200 g di farina 00

100 g di cacao in polvere

1 cucchiaino di lievito

3 uova

due stampi a semisfera da 12 cm, imburrati e foderati di carta forno incollate con un pennello intriso di burro.

Mettere sul fuoco e far sciogliere il burro e il cioccolato tagliato a pezzi. Lasciar raffreddare. Versare nella ciotola dell'impastatrice gli ingredienti sciolti, aggiungere 200 g di farina, 100 g di cacao, 1 cucchiaino di lievito, impastare e aggiungere le uova una alla volta e aumentare la velocità. Fermare e versare in parti uguali negli stampi. Cuocere a 160 °C per circa un'ora.

Ganasce al cioccolato:

600g di cioccolato fondente

500 ml di panna

Mettere la panna in un tegame e scioglierci il cioccolato tagliato a pezzetti. Incollare con la ganasce le due metà sfere e  foderare anche tutta la torta allisciandola bene con le mani.

Stendere la pasta di zucchero bianca e ricoprire la torta  completamente e metterla nel piatto di portata. Stendere un'altra sfoglia di pasta di zucchero del colore prescelto e decorare a piacere.

Panini con gocce di cioccolato

 

500 g di farina forte (soffiato o manitoba al 30% e farina 00)

250 g di pasta madre rinfrescata

300 ml di latte

100 g di zucchero

40 g di strutto

1 uovo

1 cucchiaino di sale

100 g di gocce di cioccolato o cioccolato in pezzetti

Sciogliere la pasta madre in 150 ml di latte tiepido, aggiungere la farina, l'uovo, lo zucchero, il sale e impastare con il gancio della planetaria per circa 10 minuti aggiungendo il resto del latte. Aggiungere lo strutto far incordare bene l'impasto e per ultimno i pezzetti di cioccolato. Mettere a lievitare fino almeno al raddoppio. Sgonfiare l'impasto e formare i panini mettere in una teglia rivestita con un telo e lasciar lievitare almeno due ore. Spennellare con latte e cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Pistiddu

Su Pistiddu

Sebadas

Sebadas




Ingredienti:

Per la sfoglia: 

• 1 kg di farina (500 farina 00 e 500 semola rimacinata)
• 180 g di strutto + 50 g di acqua per scioglierlo
• 400 ml di Acqua 
• Un pizzico di sale

Per il ripieno: 

• 1 kg di formaggio pecorino fresco primo sale
• la buccia di due limoni grattugiata
• due cucchiai di rimacinato di semola

Procedimento: 

La sera prima preparare la pasta, mettere nella ciotola della impastatrice  la semola, la farina , l' acqua e un pizzico di sale, aggiungere lo strutto sciolto in 50 g di acqua tiepida e continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e soda. La consistenza deve essere sostenuta da poter essere lavorata con la sfogliatrice.  Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo tutta la notte.
Preparazione del ripieno:
 La mattina successiva tagliare il formaggio a piccoli cubetti e sistemateli in un tegame antiaderente e fate fondere a fuoco bassissimo. Mescolate di tanto in tanto e quando il formaggio sarà completamente fuso aggiungete due cucchiai di rimacinato di semola e continuare a mescolare, aggiungere la scorza di limone. Versate velocemente la massa di formaggio su un piano di marmo o legno  rivestito di carta forno, stendere la pasta con l'aiuto di una spatola che abbia uno spessore di  circa 6-7 mm. Lasciate freddare un poco e successivamente ritagliate con un tagliapasta tondo di circa 10 cm. Recuperate i ritagli di formaggio e rimetteteli nel tegame a fondere e una volta fuso ripetere la lavorazione precedente. Preparate delle sfoglie lunghe e larghe. Disponete sulla prima sfoglia il disco di formaggio, coprite con la seconda sfoglia facendo aderire bene la pasta al formaggio e alla pasta sottostante cercando di fare fuoriuscire l'aria. Una volta sigillato bene ritagliate con il tagliapasta seghettato per sebadas o con una rotella dentata. In mancanza di questi due elementi fare l'impronta con i rebi di una forchetta.
 Per la cottura:
In un tegamino piccolo della dimensione poco più grande della sebada scaldate l' olio, mettere la sebada e con un cucchiaio con un movimento continuo irrorate di olio caldo la superficie della seada fino a cottura. Far scolare su un pezzo di carta assorbente, sistemare su un piattino e versare sulla superficie del miele liquido. Servire subito.

Torta Jack Skellington

Torta Jack Skellinton

Pan di spagna da 20 cm
Tagliata in tre dischi, inumidita con una bagna al limone e farcita con una crema pasticcera addizionata con panna montata.
Rivestimento con pasta di zucchero bianca e inserti con pasta di zucchero nera.
Dsisposta su un vassoio bianco sporcato con "sangue" fresco fatto con succo di melagrana addensato con colla di pesce.

Torta Puffo

Torta Puffo




















Pan di spagna da 9 uova per una dimensione di 27x37.
Tagliato in tre parti e inumidito con una bagna analcolica all'arancia, farcito con una crema chantilly all'arancia con una spolverata di truccioli di cioccolato.
ho stampato la foto scelta tra le tante della rete e fatto un ingrandimento fino ad avere la dimensione voluta. ho trasferito il disegno sella carta forno e ritagliato tutti i singoli pezzi che compongono l'immagine. ho disposto i ritagli nella pasta di zucchero e con un coltellino ho ritagliato i vari pezzi che poi ho assemblato sulla torta incollandoli con della genatina a freddo. ho contornato l'immagine con fili di pasta di zucchero nera anche se sarebbe stato più semplice utilizzare la glassa reale nera ma non sono riuscita ad ottenere un bel nero ma solo un grigio scuro.

Torta Topolino

Torta Topolino
Per prima cosa è necessario procurarsi una dima con le misure reali della torta che si vuole relizzare. Io l'ho preparata con un foglio di carta forno sulla quale ho riportato il disegno con le misure in scala 1:1 e dalla quale ho impresso tramite uno spiedino le impronte dei contorni delle varie parti che poi ho ritagliato con una rotella tagliapizza. Il corpo centrale ovvero il viso è un pan di spagna da 30 cm, le orecchie due pandi spagna da 15 cm.
Il corpo centrale (viso) da 30 cm, destinato agli adulti,  tagliato in tre strati  è stato inzuppato con una bagna alcoolica al limone e farcito con una crema chantilly spolverizzata da scaglie di cioccolato. Le orecchie , destinato ai bambini, è stato tagliato in tre strati, inzuppato con una bagna all'arancia e farcito con la stessa crema. Terminata la farcitura i pan di spagna sono stati spalmati con uno strato di gelatina a freddo che doveva fare da collante alla pasta di zucchero. rivestite le orecchie e la parte superiore  con la pasta di zucchero nera, il viso con la pasta di zucchero pesca sulla quale sempre con la gelatina, sono stati incollati gli occhi, il naso e la bocca.

Ingredienti:
un pan di spagna da 30 cm
due pan di spagna da 15 cm
bagna al limone (sciroppo di zucchero e liquore al limone)
bagna all'arancia (sciroppo di zucchero e succo d'arancia)
crema diplomatica (crema pasticcera e panna montata)
cioccolato fondente a pezzetti
gelatina a freddo
pasta di zucchero nera (comprata perchè fare il colore nero è molto difficile)
pasta di zucchero pesca per il viso
pasta di zucchero rossa per la bocca
pasta di zucchero bianca per gli occhi