copiata dal blog di TEONZO ancora da provare
CROSTATA ALLE PESCHE GIALLE, AMARETTI, CANNELLA
Abbinamenti classici per una crostata golosissima (me ne sono pappata metà in 10 minuti).
Dosi per 1 stampo diametro 24 cm.
RICETTA
PASTA FROLLA ALLA CANNELLA
| 150 g | farina 00 debole di grano tenero |
| 50 g | fecola di patate |
| 100 g | burro |
| 80 g | zucchero a velo |
| 7 g | cannella in polvere |
| q.b. | sale |
| 2 nr | tuorli |
Per questa pasta frolla uso il metodo della sabbiatura
nel cutter (robot da cucina). Per un'ottima riuscita sono importanti
due cose: usare burro molto freddo (appena tolto dal frigorifero);
essere veloci durante la lavorazione. Quindi in questo caso vi consiglio
vivamente di pesare tutti gli ingredienti prima di cominciare la
lavorazione.
Versate la farina debole e la fecola di patate in un robot da cucina. Chiudete il coperchio del robot da cucina ed azionatelo a velocità massima per qualche secondo, in maniera da rompere eventuali grumi di farina.
Prendete il burro freddo dal frigorifero, versatelo nel robot ed azionate le lame a velocità medio/alta fino a quando otterrete un composto sfarinato simile al pangrattato. Questa operazione è la cosiddetta sabbiatura. Quando non ci sono più pezzetti visibili di burro fermate il robot e non continuate oltre: se prolungate la lavorazione allora rischiate di scaldare il burro, è quello che vogliamo evitare.
Versate lo zucchero a velo, la cannella in polvere (macinata al momento) ed il sale (un pizzico) nel robot, azionate per qualche secondo per distribuirli uniformemente.
Versate i tuorli nel robot, azionate a velocità medio bassa fino a quando la pasta frolla comincerà ad amalgamarsi. Da un lato dovete fermarvi quando la pasta è ancora in grumi e non ha formato un blocco unico, dall'altro lato la pasta deve aver cominciato ad amalgamarsi e non devono essere più visibili parti di farina.
Versate la pasta frolla su un pezzo di pellicola trasparente, compattatela il minimo indispensabile (basta compattarla premendo con le mani e senza lavorarla) e formando un disco piatto. Chiudete la pasta con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero, da un minimo di 1 ora ad un massimo di 2 giorni.
Versate la farina debole e la fecola di patate in un robot da cucina. Chiudete il coperchio del robot da cucina ed azionatelo a velocità massima per qualche secondo, in maniera da rompere eventuali grumi di farina.
Prendete il burro freddo dal frigorifero, versatelo nel robot ed azionate le lame a velocità medio/alta fino a quando otterrete un composto sfarinato simile al pangrattato. Questa operazione è la cosiddetta sabbiatura. Quando non ci sono più pezzetti visibili di burro fermate il robot e non continuate oltre: se prolungate la lavorazione allora rischiate di scaldare il burro, è quello che vogliamo evitare.
Versate lo zucchero a velo, la cannella in polvere (macinata al momento) ed il sale (un pizzico) nel robot, azionate per qualche secondo per distribuirli uniformemente.
Versate i tuorli nel robot, azionate a velocità medio bassa fino a quando la pasta frolla comincerà ad amalgamarsi. Da un lato dovete fermarvi quando la pasta è ancora in grumi e non ha formato un blocco unico, dall'altro lato la pasta deve aver cominciato ad amalgamarsi e non devono essere più visibili parti di farina.
Versate la pasta frolla su un pezzo di pellicola trasparente, compattatela il minimo indispensabile (basta compattarla premendo con le mani e senza lavorarla) e formando un disco piatto. Chiudete la pasta con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero, da un minimo di 1 ora ad un massimo di 2 giorni.
RICETTA
FRANGIPANE AGLI AMARETTI
| 80 g | burro morbido |
| 1 nr | uovo intero |
| 160 g | amaretti |
| 30 g | farina |
| q.b. | sale |
| 20 g | liquore amaretto |
Prendete il burro morbido, versatelo in una ciotola e mescolatelo un po' con una frusta a mano.
È importante usare burro morbido per questa ricetta, quindi tenetelo
fuori dal frigo per un'ora dopo averlo pesato, in questa maniera si
ammorbidisce restando a temperatura ambiente.
Versate l'uovo intero sul burro e mescolate con la frusta per amalgamare.
Versate gli amaretti, la farina ed il sale (un pizzico) in un robot da cucina. Azionate il robot e macinate il tutto fino ad ottenere una polvere molto fine.
Versate circa metà delle polveri sul composto di burro e uova, mescolate con la frusta. Aggiungete il liquore amaretto e mescolate (se non avete il liquore amaretto allora sostituitelo con del rum). Versate le polveri rimanenti e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Questo frangipane è meglio prepararlo mentre si cuoce la pasta frolla, tanto è una preparazione molto veloce.
Versate l'uovo intero sul burro e mescolate con la frusta per amalgamare.
Versate gli amaretti, la farina ed il sale (un pizzico) in un robot da cucina. Azionate il robot e macinate il tutto fino ad ottenere una polvere molto fine.
Versate circa metà delle polveri sul composto di burro e uova, mescolate con la frusta. Aggiungete il liquore amaretto e mescolate (se non avete il liquore amaretto allora sostituitelo con del rum). Versate le polveri rimanenti e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Questo frangipane è meglio prepararlo mentre si cuoce la pasta frolla, tanto è una preparazione molto veloce.
RICETTA
SPICCHI DI PESCHE GIALLE
| 500 g | polpa di pesche gialle |
Prendete delle pesche gialle con polpa piuttosto soda (né troppo acerbe né troppo mature), lavatele ed asciugatele. Pelate le pesche con un pelapatate. Prendete uno spelucchino e tagliate degli spicchi di pesche della larghezza di circa 2 cm, mano a mano appoggiateli su un piatto.
Questa operazione va fatta all'ultimo momento, durante il montaggio finale della crostata.
Questa operazione va fatta all'ultimo momento, durante il montaggio finale della crostata.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA
Prendete uno stampo diametro 24 cm adatto per una crostata. L'ideale è usare uno stampo a fondo rimovibile diametro 24 cm, è nettamente la soluzione più comoda. Se non ce l'avete potete usare uno stampo da crostata pezzo unico diametro 24 cm (in metallo, evitate quelli in silicone) oppure uno stampo apribile diametro 24 cm.
Prendete la pasta frolla alla cannella dal frigorifero e stendetela con un mattarello fino ad ottenere un cerchio diametro circa 29-30 cm. Prendete la frolla e spostatela sullo stampo, disponendola in centro e facendo attenzione a non romperla. Premete delicatamente con le dita per fare aderire la pasta sui bordi ed il fondo dello stampo. Prendete una forchetta e bucherellate la pasta sul fondo dello stampo (fatelo con delicatezza perché se lo fate con forza rovinate lo stampo, cosa da evitare soprattutto se è antiaderente). Prendete un coltellino e tagliate via gli eccessi di pasta dai bordi: se usate lo stampo adatto allora vi basta far correre il coltellino lungo il bordo dello stampo. Riponete lo stampo in congelatore fino a quando la frolla si sarà rassodata. Gli eccessi di pasta frolla potete stenderli nuovamente col mattarello e ricavarne dei frollini.
Pre-riscaldate il forno a 180°.
Cuocete in bianco il fondo di pasta frolla alla cannella. Per farlo tagliate un disco di carta forno del diametro di circa 30 cm. Appoggiatelo sulla pasta frolla, tenendolo al centro. Versate del riso sulla carta forno, disponendolo soprattutto lungo la circonferenza interna e fino ad arrivare all'altezza del bordo dello stampo. Per la cottura in bianco consiglio di usare riso e non i classici fagioli perché i chicchi di riso sono molto più piccoli ed occupano meglio lo spazio, in questa maniera la pasta resta più liscia; vi basta comprare un pacco di riso il meno costoso possibile, non serve ovviamente che sia di qualità perché non va mangiato, poi una volta raffreddato potete conservarlo e riutilizzarlo quante volte volete. Infornate lo stampo ad altezza media e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando i bordi della pasta cominceranno a dorarsi. Togliete lo stampo dal forno, sollevate con cautela il disco di carta forno, facendo attenzione a non far cadere fuori il riso. Riponete nuovamente lo stampo in forno e terminate la cottura del fondo di pasta frolla alla cannella, qui i tempi dipendono dal vostro forno, la pasta è cotta quando è bella dorata.
Mentre la frolla cuoce preparate il frangipane agli amaretti.
Quando la frolla è cotta togliete lo stampo dal forno e fatelo raffreddare per 10 minuti.
Versate il frangipane sulla frolla cotta e distribuitelo uniformemente, lisciando la superficie col dorso di un cucchiaio.
Preparate gli spicchi di pesche gialle e disponeteli a raggiera sul frangipane agli amaretti.
Cuocete in forno ad altezza media (temperatura sempre a 180°) fino a quando il frangipane non sarà cotto. I tempi dipendono dal vostro forno, indicativamente servono 20-30 minuti. Come al solito controllate la cottura con la prova dello stecchino.
Togliete la crostata dal forno e fatela raffreddare. Una volta fredda togliete la crostata dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata.
Questa crostata va conservata a temperatura ambiente ed al riparo dall'umidità, dura circa 2-3 giorni.
Prendete la pasta frolla alla cannella dal frigorifero e stendetela con un mattarello fino ad ottenere un cerchio diametro circa 29-30 cm. Prendete la frolla e spostatela sullo stampo, disponendola in centro e facendo attenzione a non romperla. Premete delicatamente con le dita per fare aderire la pasta sui bordi ed il fondo dello stampo. Prendete una forchetta e bucherellate la pasta sul fondo dello stampo (fatelo con delicatezza perché se lo fate con forza rovinate lo stampo, cosa da evitare soprattutto se è antiaderente). Prendete un coltellino e tagliate via gli eccessi di pasta dai bordi: se usate lo stampo adatto allora vi basta far correre il coltellino lungo il bordo dello stampo. Riponete lo stampo in congelatore fino a quando la frolla si sarà rassodata. Gli eccessi di pasta frolla potete stenderli nuovamente col mattarello e ricavarne dei frollini.
Pre-riscaldate il forno a 180°.
Cuocete in bianco il fondo di pasta frolla alla cannella. Per farlo tagliate un disco di carta forno del diametro di circa 30 cm. Appoggiatelo sulla pasta frolla, tenendolo al centro. Versate del riso sulla carta forno, disponendolo soprattutto lungo la circonferenza interna e fino ad arrivare all'altezza del bordo dello stampo. Per la cottura in bianco consiglio di usare riso e non i classici fagioli perché i chicchi di riso sono molto più piccoli ed occupano meglio lo spazio, in questa maniera la pasta resta più liscia; vi basta comprare un pacco di riso il meno costoso possibile, non serve ovviamente che sia di qualità perché non va mangiato, poi una volta raffreddato potete conservarlo e riutilizzarlo quante volte volete. Infornate lo stampo ad altezza media e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando i bordi della pasta cominceranno a dorarsi. Togliete lo stampo dal forno, sollevate con cautela il disco di carta forno, facendo attenzione a non far cadere fuori il riso. Riponete nuovamente lo stampo in forno e terminate la cottura del fondo di pasta frolla alla cannella, qui i tempi dipendono dal vostro forno, la pasta è cotta quando è bella dorata.
Mentre la frolla cuoce preparate il frangipane agli amaretti.
Quando la frolla è cotta togliete lo stampo dal forno e fatelo raffreddare per 10 minuti.
Versate il frangipane sulla frolla cotta e distribuitelo uniformemente, lisciando la superficie col dorso di un cucchiaio.
Preparate gli spicchi di pesche gialle e disponeteli a raggiera sul frangipane agli amaretti.
Cuocete in forno ad altezza media (temperatura sempre a 180°) fino a quando il frangipane non sarà cotto. I tempi dipendono dal vostro forno, indicativamente servono 20-30 minuti. Come al solito controllate la cottura con la prova dello stecchino.
Togliete la crostata dal forno e fatela raffreddare. Una volta fredda togliete la crostata dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata.
Questa crostata va conservata a temperatura ambiente ed al riparo dall'umidità, dura circa 2-3 giorni.
CONSIDERAZIONI
Siamo in periodo di pesche e volevo
usarle per una crostata. Questa volta ho preferito rimanere su
abbinamenti ultraclassici, quindi non ho praticamente null'altro da
spiegare. Posso solo dire che è un dolce altamente tentatore quindi fate
attenzione: molto difficile trattenersi dal bis e dal tris.
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