Per la pasta frolla “ Robuchon” di Maurizio Santin
500 gr di farina
210 gr di burro morbido
190 gr di zucchero semolato
170 gr di tuorli d’uovo
1 bacca di vaniglia
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la polpa di
vaniglia; nel bicchiere di un’impastatrice setacciare metà farina.
Aggiungere il burro a pezzetti e il composto di uova e zucchero. Coprire
con la restante farina setacciata. Lavorare a bassa velocità fino ad
avere un composto omogeneo. Ultimare la lavorazione con le mani
assicurandosi che tutta la farina sia stata incorporata.
Formare un panetto e coprire con pellicola alimentare; lasciar riposare in frigorifero almeno 6 ore prima di utilizzare.
Questa dose è per tre crostate da 350g per stampi da 24 cm
Stendere la frolla sullo stampo da crostata e cuocere in bianco forando la superfice, 170°C fino a che non assume una colorazione dorata, circa 30 minuti
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