Pane di semola di grano duro

 Pane di semola di grano duro

All ultima visita fatta la raccomandazione della diabetologa è stata di utilizzare finchè possibile tutti ingredienti integrali per via di un associazione di colesterolo, trigliceridi, glicemia e via andando. il ragazzo di casa è ghiotto di pane tanto che lo mangia con tutto, purtroppo ora si deve dare una regolata e per prima cosa  ho iniziato a preparare il pane integrale. Semola di grano duro integrale che qui non manca, lievito madre gentilmente donato da Donatella , funziona alla grande, 

per le pagnotte di 400 g

300g di semola integrale
100 g di farina nuvola
300 ml di acqua (valutare al momento Q.B.)
60g di lievito madre rinfrescato addizionato da 60g di acqua e 60g di farina

8g di sale

Dopo aver rinfrescato il LM ne ho pesato 60g sciolto con 60 g di acqua tiepida e aggiunto 60 g di farina, lasciato riposare circa un ora.
Mescolato le due farine e iniziato a impastare con 150g di acqua e lasciato riposare un ora circa.

Iniziato ad impastare, aggiunto il lievito madre e pian piano la restante acqua fino ad ottenere una consistenza che mi permettesse di fare le pieghe. Versato l'impasto in una ciotola coperto con pellicola e lasciato riposare circa tre ore. Messo sul piano di lavoro e fatte le canoniche pieghe, pirlato e messo su un tovagliolo infarinato e inserito in una forma delle dimensioni adatte, coperto con pellicola e fatto riposare tutta la notte a T.A.

l'indomani ho scaldato il forno a 240 e dopo dieci minuti ho infornato, lasciato cuocere 10 minuti a 240, abbassato a 200 e lasciato altri 10 minuti, abbassato a 180 e lasciato 40 minuti. 

Tolto dal forno l'ho avvolto con un tovagliolo e copertine per lasciarlo al caldo.

Torta d arancia

Torta d'arancia

Dal libro di Luca Pappagallo  

  Invece di utilizzare uno stampo a ciambella da 26 ho utilizzato due stampi da 16cm                                  

 5 uova tuorli e albumi separati.                           
 170 g di zucchero.                                                    
 190 g di burro morbido.                                       
 Due arance intere frullate                                                  
 125 g di yogurt bianco.                                           
 250 g di farina                                                             
  8 g di lievito per torte                                     

 Montare gli albumi neve soda.                      

 Frullare le arance tagliate a pezzetti                         

Montare i tuorli con lo zucchero almeno 10 minuti , versare, mescolando a mano con una frusta o con una spatola, su questo preparato nell' ordine  il burro morbido, il frullato di arance, lo yogurt ,aggiungere la farina con il lievito setacciando. 

Mescolare ancora con un spatola versare in tre volte gli albumi montati a neve. 

Nel frattempo si preparano due stampi a ciambella unti di burro e spolverati di farina. 

Versare la metà del preparato su ogni stampo, circa 650 g ciascuno. 

Cuocere su forno caldo ,regolare la T a 170 e cuocere per 40', fare la prova stecchino per controllare la buona cottura.

Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.