Sacher torte
fatta oggi 26/2/26
150 g ciccolato fondente
150 burro morbido
120 g zucchero semolato
6 tuorli grandi
6 albumi grandi
135 g farina
Sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti , messo in una scodella a sua volta messa dentro un tegame con acqua portata ad ebollizione, fatto sciogliere lentamente.
Montare gli albumi e a metà montatura aggiungere lo zucchero semolato in due volte e continuare la montata.
Nel contenitore piccolo del frullatore mettere il burro morbido e farlo montare, aggiungere uno per volta i tuorli e continuare a montare, terminata questa fase togliere la montata del burro e tuorli e metterli in un contenitore ampio per continuare la lavorazione a mano con una spatola. A questo punto aggiungere il cioccolato fuso che nel frattempo si è intiepidito e mescolare bene. Ora si inizia la composizione della montata finale, alla montata del burro,tuorli e cioccolato aggiungere due cucchiai di albumi montati e mescolare con la spatola, versare la metà della farina e incorporarla dolcemente, altri due cucchiai di albumi e la restante farina. ora il composto si è indurito e va ammorbidito con la restante montata di albumi sempre mescolando dolcemente con la spatola.
Versare il composto nello stampo a cerniera foderato sul fondo dalla carta forno.
Il forno già caldo a 170°C, infornare e impostare il tempo a 40'.
Una volta cotta capovolgere sulla griglia e farla raffreddare, poi coprirla con un telo fino al momento dell'utilizzo.
Glassa
200 g cioccolato fondente
70 g di burro
2 cucchiai di acqua
Mettere a sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti, il burro e i due cucchiai di acqua in una scodella dentro un tegame con acqua portata ad ebollizione, mettere al minimo e far sciogliere lentamente mescolando e portarla allo stato liquido, si dovrebbe misurare la temperatura che deve essere controllata ma deve essere molto fluida per poterla far scorrere velocemente sulla superficie della torta.
Tagliare la torta i due, metterla su un vassoio più piccola con un foglio di carta forno e posizionare questo vassoio sollevato da uno spessore per permettere al cioccolato fuso di gocciolare per poterlo in seguito riutilizzare.
Il mio cioccolato non era bello fluido e sono stata costretta a livellare con una spatola.
Composizione finale.
dopo aver posizionato la parte inferiore sul vassoio cospargere con la marmellata di albicocche. coprire con l'altra parte di torta e con un pennello cospargere anche la superficie e il bordo esterno di marmellata, questo dovrebbe permettere alla glassa di scorrere più fluidamente.
