Esistono innumerevoli ricette dei canestrelli, selezionate per zone geografiche e per diversità di ingredienti. In alcune sono presenti le uova intere, in altre solo i tuorli crudi, in altre i tuorli sodi. Alcune ricette hanno come ingrediente lo zucchero altre ne sono prive, ce n'è una che contiene anche del latte. sarebbe interessante provarle tutte per valutarle e fare le comparazioni anche se sono certa che tutte danno un buon risultato. Ne ho scelta una tra le tante.
Canestrelli
Ingredienti:
125 g amido di frumento
125 g farina 0
100 g zucchero a velo
200 g burro freddo tagliato a pezzetti
3 tuorli
scorza di 1 limone
*preparare i tuorli che devono essere sodi, o si cuociono le
uova intere e si estrae il tuorlo oppure si cuociono solo i tuorli in acqua
tipo "in camicia", una volta freddi passare i tuorli in un passino e
mettere da parte.
Nella ciotola della planetaria mettere le farine, il burro a
pezzetti, lo zucchero a velo, la scorza del limone, i tuorli. Azionare la
foglia fino ad amalgamare il composto. Spegnere la planetaria , stendere un
pezzo di carta forno, versare l'impasto e coprire con un altro foglio di carta
forno, schiacciare con il mattarello e chiudere, mettere in frigorifero un paio
d'ore ma va bene anche tutta la notte.
Sempre sulla carta forno appiattire con il mattarello,
spolverizzare un po di farina sul piano di lavoro, trasferire l'impasto sul
piano di lavoro, spolverizzare la superficie con un po di farina, giusto quel
poco che serve per non far attaccare il mattarello. Stendere con il mattarello
ad uno spessore di 1 cm, ritagliare con il classico coppa pasta a fiore.
Mettere su una teglia rivestita da carta forno, far riposare la teglia in frigorifero
per almeno mezz'ora. Nel frattempo accendere il forno ad una temperatura di 180
°C, infornare direttamente la teglia tolta dal frigorifero e cuocere per
circa 12 minuti.
Lasciare
freddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
