Torta Minnie

Torta di compleanno per Benedetta

Torta primo compleanno Minnie
1 pan di spagna da 26 cm
1 pan di spagna 20 cm
doppia dose di crema chiboust
crema al burro
pasta di zucchero rossa per rivestire la torta base
pasta di zucchero bianca per rivestire la torta superiore
pasta di zucchero nera per gli accessori
pasta di zucchero color pesca
bagna alcolica
bagna analcolica

Pan di spagna da 26 cm
8 tuorli
8 albumi
240 g zucchero semolato
240 g farina
Montare gli albumi con due cucchiai di zucchero semolato.
Montare i tuorli con il restante zucchero per circa 20 minuti, aggiungere poco per volta metà della farina. Aggiungere poco per volta gli albumi e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto, aggiungere la restante farina poco per volta sempre mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Rivestire una teglia o un cerchio da 26 cm con la carta forno. Portare il forno a 200°C, infornare e abbassare la temperatura a 160 e lasciar cuocere per 40 minuti. Togliere dal forno e rovesciare su una griglia e farla freddare.

Pan di spagna da 20 cm

5 uova
150 g zucchero semolato
150 g farina

Mettere in planetaria le uova e lo zucchero montare per circa 20 minuti, aggiungere poco per volta la farina stacciata. Rivestire uno stampo o un cerchio da 20 cm con la carta forno, versare l'impasto e mettere in forno caldo a 200°C, abbassare la temperatura a 160 e lasciar cuocere per 30 minuti. Togliere dal forno e rovesciare lo stampo su una griglia e far raffreddare.

Crema chiboust

150 ml di latte
150 ml di panna fresca
9 tuorli
150 g di zucchero semolato
60 g di amido di mais
12 g di gelatina

Mettere a bollire il latte con la panna , al primo bollore versare la montata dei tuorli con lo zucchero e l'amido, mescolare con una frusta fino ad addensamento. Prelevare un paio di cucchiaiate e scioglierci la gelatina messa ad reidratare in 5 volte il suo peso di acqua, aggiungere alla restante crema.

Meringa italiana
9 albumi + 50 g di zucchero
60 ml di acqua + 150 g di zucchero

Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero e portarlo a 121 °C, nel frattempo montare gli albumi con 50 g di zucchero, al raggiungimento dei 121 °C dello sciroppo versarlo nella montata degli albumi sempre montando.
Mescolare i due composti, la crema e la meringa italiana. mettere in frigo fino ad utilizzo. Per utilizzarla mescolare energicamente con una spatola.
Dividere la crema 2/3 aromatizzarla con un aroma a piacere per farcire la torta base rossa, nell'altro 1/3 mettere circa 100 g di  cioccolato fuso per farcire la torta bianca piccola

Crema al burro

250 g di burro morbido
500 g di zucchero a velo setacciato
due cucchiai di latte
1 fialetta aroma rum

Montare il burro in planetaria con la frusta, aggiungere il latte e l'aroma rum, a seguire lo zucchero a velo e continuare a montare fino a renderlo crema molto morbida.

Pasta di zucchero
500 g di zucchero a velo setacciato
60 g di glucosio
30 g di acqua
6 g di gelatina
Mettere la gelatina a sciogliere in acqua, in un pentolino mettere il glucosio a sciogliere a fuoco molto basso, aggiungi la gelatina con la sua acqua e sciogliere bene, il preparato NON deve bollire. Versare questo sciroppo nello zucchero a velo e lavorare con la frusta K fino ad avere una pasta ben amalgamata.
Per la pasta di zucchero colorata rosso ho fatto una dose e mezza , mettendo il colorante nel composto di glucosio e gelatina, lavorare con quella suddetta.

Bagna alcolica
200 g zucchero liquido
200 g acqua
100 g di liquore
Mescolare lo zucchero liquido e l'acqua, addizionare il liquore

Bagna analcolica
150 di zucchero liquido
150 di acqua
Il succo di un arancia
Mescolare tutti gli ingredienti.



Tagliare il pan di spagna da 26 in tre strati, bagnare i due lati di ogni strato con la bagna alcolica, farcire con uno strato di crema, un altro strato di pan di spagna e un altro strato di crema a chiudere l'altro strato di pan di spagna.racchiudere in un cerchio apribile e mettere in frigo a rassodare un paio d'ore. Togliere dal frigo e stuccare con la crema al burro. mettere in frigo a rassodare.
Farcire allo stesso modo il pan di spagna da 20 cm utilizzando la bagna alcolica e la crema al cioccolato, mettere in frigo a rassodare.
Stendere la pasta di zucchero bianca  e rivestire la torta da 20 cm. Sistemarla in un vassoio plastico.
Stendere la pasta di zucchero rossa e rivestire la torta da 26 cm. Sistemarla nel vassoio di legno foderato.

Il giorno precedente preparare con la pasta di zucchero il numero 1 abbastanza spesso per poter inserire uno stecco che lo regga da sistemare sulla torta bianca, e mettere ad asciugare.  Preparare la faccia di Minnie come da foto e mettere ad asciugare

Sovrapposizione delle due torte. Misurare l'altezza della torta base rossa, tagliare 4 stecchi della stessa altezza e inserirli in una cannuccia da bibita della stessa altezza, inserirli equidistanti a formare un quadrato nella torta base, servirà a reggere il vassoio contenete la torta piccola bianca da 20 cm.

Sul vassoio contenete la torta piccola si farà al centro un grosso foro che permetta di inserire uno stecco che abbracci tutte e due le torte per evitare che in movimento si spostino.