Torta Minnie Mariasole

Torta Minni di Mariasole 

                                                                   

Pan di spagna

ingredienti per un cerchio da 28 cm

10 tuorli

10 albumi

300 g di zucchero

300 g di farina 

scorza di un limone

Per fare il pan di spagna con 10 uova ho fatto la lavorazione separata. si inizia montando gli albumi, quando incominciano a schiumare si aggiungono 4 cucchiai di zucchero semolato, si completa la montata e si mette da parte. In un'altra ciotola si montano i tuorli ed il restante zucchero per circa 20 minuti. Aggiungere un bicchierino di liquore con aroma limone e la scorza di limone e continuare a montare, portare la velocità al minimo e aggiungere poco per volta 4-5 cucchiai di farina. Togliere la ciotola e incorporare  gli albumi poco per volta lavorando con una frusta molto delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere la restante farina poco per volta continuando la lavorazione come descritto precedentemente. Preparare lo stampo; mettere un foglio di carta forno bagnato in una teglia  da 30cm , posizionare sopra il cerchio regolabile grande 28 cm e rivestire la circonferenza con la carta forno bagnata. Versare il composto  e infornare in forno già caldo a 200°C ,abbassare a 170 °C e cuocere per circa 40 minuti.

Far rassodare bene almeno un giorno oppure mettere in congelatore.

Tagliare in tre strati per fare due farciture di crema chiboust

Crema chiboust di Montersino

Per la simil crema pasticcera:

90 g di latte intero
90 g di panna fresca
120 g di zucchero semolato
110 g di tuorlo d'uovo (circa 7 uova grandi)
17 g di amido
12 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
140 g di zucchero semolato
50 g di acqua
220 g di albumi (circa 7 uova grandi)
40 g di zucchero semolato

Per eseguire questa crema si fanno due lavorazioni e assemblaggio finale.
Montare gli albumi con 60 g di zucchero. nel frattempo fare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando  arriva a 121 °C versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. Mettere a reidratare la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua.

Mettere a bollire il latte e la panna e nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido . Quando il latte bolle versare i tuorli e aspettare la ripresa del bollore, mescolare velocemente con una frusta e spegnere.

Travasare in un altro recipiente e aggiungere la gelatina, lasciare intiepidire cinque minuti. Versare un paio  di cucchiaiate di albumi sulla crema e poi versare la crema sugli albumi, mescolare con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto. aromatizzare con un cucchiaio di aroma zabaione. mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Ganache al cioccolato di Toni

Ingredienti:
300 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca

 Mettere a scaldare la panna, nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti, versare la panna calda sul cioccolato e mescolare con una frusta fino a sciogliere completamente il cioccolato. Lasciare sfreddare per poterlo utilizzare perchè quando si spalma deve solidificare subito.

Bagna all'arancio
sciroppo 300ml di acqua + 300g zucchero semolato + scorza d'arancio+50ml liquore all'arancia
Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza d'arancia che può essere sia fresca che secca, quando inizia a bollire versare il liquore e lasciare sobbollire ancora un minuto o due per eliminare l'alcool del liquore. Spegnare e far raffreddare.

Pasta Di Zucchero

una dose e mezza

670 g di zucchero a velo

75 g di glucosio o miele chiaro

45 g di acqua

8-9 g di gelatina in fogli

una fialetta di aroma rum

Mettere a reidratare la gelatina in fogli nei 45 g di acqua, quando è bella morbida aggiungere il glucosio o il miele, far scaldare a fuoco basso fino ad ottenere un prodotto liquido, attenzione non deve arrivare ad ebollizione. Mettere lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria con il gancio K o in un mixer, aggiungere il liquido precedentemente preparato e la fialetta di aroma. Far girare fino a che il tutto si amalgami. Attenzione RISPETTARE le dosi di acqua altrimenti si otterà un composto poco compatto e di facile gestione. Una volta ottenuto un impasto sostenuto ma malleabile, togliere dalla ciotola e metterlo su un piano spolverizzato con amido di mais, dare un paio di giri a mano, fare una palla e avvolgerla su una pellicola. Sarebbe meglio farla il giorno prima.

Ingredienti  e tempistica

Fare il pan di spagna almeno un giorno prima oppure farlo rassodare in congelatore un paio d'ore prima di tagliarlo..

Preparare la crema chiboust il giorno prima e metterla in frigo.

Preparare la bagna all'arancio.

Preparare la ganache al ciocco fondente, far freddare

Preparare una dose e mezza di PDZ bianca per rivestire la torta il giorno prima.

Altre porzioni di PDZ colorata nera, rossa, beige per fare il viso di Minnie.

Composizione della torta

Tagliare il pan di spagna in tre pezzi per fare due farciture di crema chiboust, previo inzuppo con bagna all'arancia nei due versi della fetta di torta.

Chiudere con il cerchio regolabile e mettere in frigo a rassodare.

Stuccare la torta con la ganache, se si dovesse solidificare troppo metterla in microonde per ammorbidirla o semplicemente frullarla con il mixer a immersione, allisciare bene con la spatola o con le mani(mettersi prima i guanti). Mettere in frigorifero a rassodare.

Togliere dal frigo e iniziare la copertura della torta.

Stendere la PDZ bianca, posizionarla sulla torta, allisciare bene e iniziare la decorazione.

sulla superficie incollare i pois rossi. Fare con la PDZ rossa  il nastro di decorazione con fiocco alto cm 3 e incollarla con lo sciroppo alla base della torta. Inserire sulla superficie della torta  da un lato il numero 1 e dall'altro il viso di Minnie.

Sulla superficie scrivere il nome  MARIASOLE con il cioccolato fuso 

stampare  il viso di minnie, ricalcare le varie parti con la carta forno :  la sagoma della faccia nera con le orecchie , la sagoma del viso beige, gli occhi, il naso e la bocca, per poi ricomporli dopo averli ritagliati nella pasta di zucchero. 

-Sulla faccia nera, con un pennellino bagnato nello sciroppo,  incollare la parte di viso beige, gli occhi il naso e la bocca, ora con il pennarello nero fare i vari tratti: il contorno degli occhi, le ciglia, il contorno della bocca. Ritagliare la sagoma del viso su un cartoncino spesso che abbia l'alveolatura, incollare con colla il viso in PDZ e inserire uno stecco nell'alveolatura del cartoncino. 

-Fare il fiocco rosso come descritto e fissarlo sulla parte superiore del viso agganciandolo alle orecchie con un filo trasparente.

- Fare il numero 1, fare la dima su carta forno , stendere la PDZ bianca abbastanza spessa, mettere sopra la dima e tagliare con un bisturi, stendere la PDZ rossa e ritagliare con la dima di carta. Incollare la PDZ rossa sul numero 1 bianco. inserire uno stecco al centro del numero per permettere di metterlo sulla sommità della torta.  

-Fare tanti pois bianche con una bocchetta e incollarli inumidendoli tramite un pennellino con lo sciroppo.