Torta due piani per battesimo di Lorenzo
Preparato i pan di spagna mercoledi
Preparata la crema il giovedi
Preparata la PDZmercoledi
Farcite e stuccate le torte il venerdi
Copertura con PDZ il sabato
-1 pan di spagna da 28 cm
Preparato i pan di spagna mercoledi
Preparata la crema il giovedi
Preparata la PDZmercoledi
Farcite e stuccate le torte il venerdi
Copertura con PDZ il sabato
-1 pan di spagna da 28 cm
-1 pan di spagna da 22 cm
-Una dose e mezza di crema chiboust Montersino
-PDS 28 cm fatto con 10 uova + 300 g di zucchero + 300 g di farina
tagliato in tre dischi, bagnato la base su un lato, il disco centrale sotto e sopra, il disco superiore solo sotto.
Farcito con la crema chiboust sul disco inferiore e sul centrale.
-PDS da 22 cm fatto con 5 uova, 150 g zucchero, 150 g di farina
tagliato in tre dischi, bagnato la base su un lato, il disco centrale sotto e sopra, il disco superiore solo sotto.
Farcito con la crema chiboust sul disco inferiore e sul centrale.
Crema chiboust di Montersino
Per la simil crema pasticcera:
-Bagna al mandarino per la torta grande
200 g di zucchero liquido
200 g di acqua
100 g di liquore al mandarino
-Bagna alla vaniglia per la torta piccola
150 g di zucchero liquido
150 g di acqua
1 fialetta di aroma vaniglia
-Per la stuccatura
crema al burro meringata, ingredienti necessari per le due torte
250 g di albume pastorizzato
400 g di zucchero a velo
500 g di burro morbido a pomata
Lasciare gli albumi a T:A., metterli nella ciotola della planetaria ed iniziare a montare, quando comincia a schiumare mettere un cucchiaio per volta lo zucchero a velo precedentemente setacciato, montare per 10 minuti circa, abbassare a media velocità e aggiungere un cucchiaio per volta il burro a pomata, aggiungere anche l'estratto di vaniglia e continuare a montare per altri 10 minuti. Si deve ottenere un composto liscio e bianchissimo.
-Pasta di zucchero di Rossanina
ingredienti per la copertura delle due torte e per la realizzazione del trenino, delle scarpette e dei cubi
due dosi di PDZ bianca
una dose e mezza di PDZ celeste
450 g di zucchero a velo
50 g di glucosio
30 g di acqua
5 g di gelatina in fogli
Setacciare lo zucchero a velo e metterlo nella planetaria con il gancio K, mettere a reidratare la gelatina in acqua fredda, mettere l'acqua e il glucosio in un tegamino e scaldare a fiamma bassa (deve essere caldo ma non ad ebollizione), scolare la gelatina reidratata e metterla nel liquido di acqua e glucosio caldo (fuoco spento). Sciogliere bene la gelatina e versare nella ciotola dello zucchero a velo, miscelare a velocità bassa fino ad ottenere una buona amalgama. togliere e mettere sul piano di lavoro, lavorare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso, aiutarsi spolverizzando il piano di lavoro con lo zucchero a velo setacciato e con la maizena. Fare una palla , avvolgere con la pellicola e tenere da parte. Se si vuole colorare si può farlo a inizio lavoro o al termine, mettendo un po di colorante in gel con l'ausilio di uno stecchino, moderare la quantità se non si vuole un colore forte.
-Scarpette tennis tipo All Star
Ho copiato un tutorial trovato in rete e ho fatto delle scarpine di 15 cm di lunghezza.
-Cubi pieni di PDZ
bianchi con riquadri celesti incollati con colla fatta da zucchero a velo ed albume d'uovo, con data dell'evento scritta a cornetto con glassa reale.
-Treno
costituito da locomotore copiato da fracakes.blogspot.fr
e vagoni inventati lì per lì, con le iniziali del bimbo.
-Vassoio pesante in legno foderato con un foglio doppio di carta velina celeste per dare colore e un foglio di acetato per impermeabilizzare.
bagna all'arancio
pasta di zucchero bianca e celeste per la copertura
pasta di zucchero per il trenino
pasta di zucchero per i cubi
Cubi
grammi 60 circa di PD per 3,2 cm di lato
N° 7 cubi 4 bianchi e 3 celesti, lettere bianche O E Z, lettere celesti L R N O
-per i cubi bianchi con profilo celeste: fare i cubi celesti e attaccare su ogni faccia un quadrato bianco con una lettera del nome L R N O di colore celeste
-per i cubi celesti con profilo bianco: fare i cubi bianchi e attaccare su ogni faccia un quadrato celeste con una lettera del nome O E Z di colore bianco
In alternativa alla lettera in stampatello PDZ, si puo fare una ghiaccia reale dei due colori e scrivere sulla faccia del cubo le lettere maiuscole in corsivo.
tutorial trenino da fracakes.blogspot.fr
template scarpette
tagliato in tre dischi, bagnato la base su un lato, il disco centrale sotto e sopra, il disco superiore solo sotto.
Farcito con la crema chiboust sul disco inferiore e sul centrale.
-PDS da 22 cm fatto con 5 uova, 150 g zucchero, 150 g di farina
tagliato in tre dischi, bagnato la base su un lato, il disco centrale sotto e sopra, il disco superiore solo sotto.
Farcito con la crema chiboust sul disco inferiore e sul centrale.
Crema chiboust di Montersino
Per la simil crema pasticcera:
90 g di latte intero
90 g di panna fresca (io l'ho sostituita con altrettanti grammi di latte)
120 g di zucchero semolato
110 g di tuorlo d'uovo
17 g di amido
12 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
140 g di zucchero semolato
50 g di acqua
220 g di albumi
40 g di zucchero semolato
90 g di panna fresca (io l'ho sostituita con altrettanti grammi di latte)
120 g di zucchero semolato
110 g di tuorlo d'uovo
17 g di amido
12 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
140 g di zucchero semolato
50 g di acqua
220 g di albumi
40 g di zucchero semolato
Per eseguire questa crema si fanno due lavorazioni e assemblaggio finale.
Montare gli albumi con 60 g di zucchero. nel frattempo fare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando arriva a 121 °C versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. Mettere a reidratare la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua.
Montare gli albumi con 60 g di zucchero. nel frattempo fare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando arriva a 121 °C versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. Mettere a reidratare la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua.
Mettere a bollire il latte e la panna e nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido . Quando il latte bolle versare i tuorli e aspettare la ripresa del bollore, mescolare velocemente con una frusta e spegnere.
Travasare in un altro recipiente e aggiungere la gelatina, lasciare intiepidire cinque minuti. Versare un paio di cucchiaiate di albumi sulla crema e poi versare la crema sugli albumi, mescolare con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto. aromatizzare con un cucchiaio di aroma zabaione. mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo.-Bagna al mandarino per la torta grande
200 g di zucchero liquido
200 g di acqua
100 g di liquore al mandarino
-Bagna alla vaniglia per la torta piccola
150 g di zucchero liquido
150 g di acqua
1 fialetta di aroma vaniglia
-Per la stuccatura
crema al burro meringata, ingredienti necessari per le due torte
250 g di albume pastorizzato
400 g di zucchero a velo
500 g di burro morbido a pomata
Lasciare gli albumi a T:A., metterli nella ciotola della planetaria ed iniziare a montare, quando comincia a schiumare mettere un cucchiaio per volta lo zucchero a velo precedentemente setacciato, montare per 10 minuti circa, abbassare a media velocità e aggiungere un cucchiaio per volta il burro a pomata, aggiungere anche l'estratto di vaniglia e continuare a montare per altri 10 minuti. Si deve ottenere un composto liscio e bianchissimo.
-Pasta di zucchero di Rossanina
ingredienti per la copertura delle due torte e per la realizzazione del trenino, delle scarpette e dei cubi
due dosi di PDZ bianca
una dose e mezza di PDZ celeste
450 g di zucchero a velo
50 g di glucosio
30 g di acqua
5 g di gelatina in fogli
Setacciare lo zucchero a velo e metterlo nella planetaria con il gancio K, mettere a reidratare la gelatina in acqua fredda, mettere l'acqua e il glucosio in un tegamino e scaldare a fiamma bassa (deve essere caldo ma non ad ebollizione), scolare la gelatina reidratata e metterla nel liquido di acqua e glucosio caldo (fuoco spento). Sciogliere bene la gelatina e versare nella ciotola dello zucchero a velo, miscelare a velocità bassa fino ad ottenere una buona amalgama. togliere e mettere sul piano di lavoro, lavorare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso, aiutarsi spolverizzando il piano di lavoro con lo zucchero a velo setacciato e con la maizena. Fare una palla , avvolgere con la pellicola e tenere da parte. Se si vuole colorare si può farlo a inizio lavoro o al termine, mettendo un po di colorante in gel con l'ausilio di uno stecchino, moderare la quantità se non si vuole un colore forte.
-Scarpette tennis tipo All Star
Ho copiato un tutorial trovato in rete e ho fatto delle scarpine di 15 cm di lunghezza.
-Cubi pieni di PDZ
bianchi con riquadri celesti incollati con colla fatta da zucchero a velo ed albume d'uovo, con data dell'evento scritta a cornetto con glassa reale.
-Treno
costituito da locomotore copiato da fracakes.blogspot.fr
e vagoni inventati lì per lì, con le iniziali del bimbo.
-Vassoio pesante in legno foderato con un foglio doppio di carta velina celeste per dare colore e un foglio di acetato per impermeabilizzare.
bagna all'arancio
pasta di zucchero bianca e celeste per la copertura
pasta di zucchero per il trenino
pasta di zucchero per i cubi
Cubi
grammi 60 circa di PD per 3,2 cm di lato
N° 7 cubi 4 bianchi e 3 celesti, lettere bianche O E Z, lettere celesti L R N O
-per i cubi bianchi con profilo celeste: fare i cubi celesti e attaccare su ogni faccia un quadrato bianco con una lettera del nome L R N O di colore celeste
-per i cubi celesti con profilo bianco: fare i cubi bianchi e attaccare su ogni faccia un quadrato celeste con una lettera del nome O E Z di colore bianco
In alternativa alla lettera in stampatello PDZ, si puo fare una ghiaccia reale dei due colori e scrivere sulla faccia del cubo le lettere maiuscole in corsivo.
tutorial trenino da fracakes.blogspot.fr
template scarpette
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