mercoledì 30 luglio 2014

ciambellone al cacao


 copiato dalla pagina di roberto Potito ancora da provare
da ricettario Bertolini:una garanzia ed un tuffo nel passato. ..
Ciambellone al cacao e caffè

Ingredienti
(200)300 grammi di farina 0
(100)200 grammi di fecola di mais o patate
250 grammi di zucchero semolato
(4)6 tuorli
(4)6 albumi
mezzo bicchiere di acqua mezzo bicchiere di olio di riso
scorza di limone grattugiata
(100)125 grammi di cacao amaro
(3)4 cucchiaini di caffè in polvere
1 bustina di lievito chimico per dolci
1 pizzico di sale fino.
Montare gli albumi a neve con due cucchiai di zucchero e un pizzico di cremor tartaro e mettere da parte. Montare i tuorli a spuma con lo zucchero aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e continuare a montare , abbassare la velocità e aggiungere le farine e il cacao, a seguire aggiungere il limone grattugiato, il lievito assieme al pizzico di sale, il caffè in polvere. Cuocere a 180 gradi per quaranta minuti circa.
(tra parentesi le dosi per il fornetto versilia da 28 cm da cuocere sul gas per 40 minuti)

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